壽喜燒的做法及材料(覺的超好吃的想自己做做看)

材料
A.牛肉薄片300公克，牛蒡1/2條，洋蔥1/2顆，蔥適量。
B.高麗菜1/4顆，葛切20公克，豆腐1/2塊，蒟蒻絲適量，金針菇適量，鮮香菇2朵，花型紅蘿蔔3片。
C.壽喜燒醬汁適量，牛油或奶油適量。
做法
1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺刀痕，再以削鉛筆方式削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水中(醋3cc、水100cc)約15分鐘以防變色，在洗淨瀝乾備用。
2.洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤除多餘的水分至上色；葛切先泡入水中，使之軟化；金針菇和香菇切除蒂洗淨備用。
3.將蒟蒻絲放入沸水中煮約3~4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。
4.在壽喜燒專用鍋中抹上牛油燒熱放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香，到入適量壽喜燒醬汁，在放入牛肉薄片，邊煮邊吃，並依個人喜好加入其餘材料享用。

壽喜燒醬汁做法
材料：水200cc，醬油100cc，酒100cc，味淋100cc，砂糖30公克。
作法：將所有材料煮至砂糖溶化即可。

備註：
1.吃牛肉片時可加上打散的蛋汁，不但可使牛肉的口感更滑嫩，也具有使肉片降溫以免燙口的效果。
2.關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

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日本的壽喜燒，音為Sukiyaki。 壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類裹腹因而得名。 到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。 但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精鍊精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。 比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割?下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。 然而以上步驟只是一般性定義，經閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花撩亂。 http://blog.webs-tv.net/topanga/article/22955壽喜燒 　 　 　 　 材料:  牛肉薄片300公克、牛蒡1/2條、洋蔥1/2個、蔥適量、豆腐1/2塊、蒟蒻絲90g、大白菜、各種菇類適量 　 調味: 酒100cc、水200cc、味罧100cc、醬油100cc、細砂糖30公克 　 作法: 1. 牛蒡切成鉛筆狀，泡入3％的醋水（水100cc、醋3cc混合)中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用 2. 洋蔥切成長條狀、蔥切段、豆腐煎熟備用。 3. 蒟蒻絲放入滾水中煮約3-4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後備用。 4. 壽喜醬汁即將酒點火去除酒精後，再與其他調味料扮勻即成 5. 在壽喜專用鐵鍋上抹上奶油，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香後，在倒入少量壽喜醬汁後放入牛肉片邊煮邊吃，並依個人喜好加入喜歡的菇類一同享用。 http://home.pchome.com.tw/personal/yclin621/Recepit/Beef.htm豬肉壽喜燒 材料： 火鍋豬肉片（有油花）1斤、洋蔥1顆、大辣椒適量、芝麻少許。 壽喜醬汁： 醬油75㏄、糖75公克、料理酒50㏄、高湯50㏄。 作法： 1.洋蔥洗淨橫切絲狀，辣椒切段；醬汁煮開備用。 2.平底鍋加熱放入肉片，撒上洋蔥絲蓋上蓋子，以小火煮3分鐘，將醬汁倒入後再煮2分鐘。 3.將作法2的所有材料攪拌均勻後，加入辣椒段、撒上芝麻，即可起鍋。 小祕訣： 1.壽喜燒的作料醬汁是以3/4杯醬油、3/4杯糖、1/2杯酒混合煮開，再加入1/2杯高湯混合的比例調和而成，味道的輕重可隨個人口味作調整；可先煮好裝瓶放冰箱，使用較方便。 2.豬肉片要挑有油花的口感較不乾澀，用霜降牛肉片取代豬肉也是很美味。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=13888關東壽喜燒材料：薄片牛肉400公克  大蔥四根(是很粗的蔥，可不要買成青蒜)  茼蒿1包  大白菜1/2顆  金茸菇一袋  生香菇8朵  蒟蒻絲1包  烤豆腐2塊(嫩豆腐亦可)佐料：高湯、醬油、甜料酒各半杯、砂糖2大匙、酒少許作法：1.將蔬菜切成適當大小，把蒟蒻絲用熱水煮一下2.在平鐵鍋上塗上牛油，將牛肉和蔥炒一炒。3.加入攪拌後的佐料，再依序放入蔬菜登材料烹煮。4.可陸續取出煮熟的東西沾生蛋汁食用。http://home.pchome.com.tw/mysite/jinyijinyi/creazyfolk/15/15news2.htm 關西壽喜燒材料牛肉片400g  京蔥2枝  洋蔥1只  豆腐1塊  茼蒿or菠菜適量金菇75g  大白菜100g  蒟蒻絲or烏龍麵80g  牛蒡絲3/4杯牛油75g  關東風（醬油,煮出汁 各1/2杯+糖 2-4大匙） 蛋4個  煮出汁1杯 作法:1.京蔥切斜片,洋蔥切0.5cm厚片,豆腐切大塊,茼蒿菜摘除老莖, 金菇切除根部,大白菜切粗塊,分別洗淨. 蒟蒻放入開水川燙撈出備用.2.將牛肉片及全部備好材料置盤整齊排好.3.鍋熱入牛油待融化,使油均勻遍佈鍋面,放入京蔥片爆香, 續入牛肉片略炒及適量蔬菜,並注入煮開的關東風,將蛋打散至小碗拌勻,一面煮一面沾蛋汁食用.4.最後將煮出汁倒入,並放入蒟蒻,豆腐,茼蒿菜等材料同煮開食用 http://ss24.mcu.edu.tw/~s0301214/new_page_3.htm

日本料理向來有個好處，饕客總能在菜名上一目瞭然烹調方式，如炸食的「串揚」、燉煨的「煮蘿蔔」；壽喜燒也一樣，只要略懂烹飪，馬上就能知道這道料理運用的便是「燒」的技巧。所謂「燒」是中國最普遍的烹飪方法，隔著金屬加熱，鍋中以文火收其湯汁，因此壽喜燒便被許多日本人稱為「沒有湯的火鍋」。 壽喜燒（Sukiyaki）中的「Suki」指的即為農家用的「鋤頭」，舊時日本據聞農家皆以燒熱的鋤頭做為廚具，因此在上面烹燒的田間野味，便稱為「壽喜燒」。不論這個傳聞是否屬實，壽喜燒的「Suki」的確音近「喜歡」的「suki」，因此這項料理隨著時代轉變，漸漸成為大家歡喜慶祝的必備佳餚，而漢字「壽喜」也將這美好滋味，由農村階級提昇為歡慶珍饈。除此之外，壽喜燒也是歐美人士最熟悉的日本料理，之所以如此，全拜一九八五年空難逝世的歌手本九所賜。當時他的新歌《向上走去吧》為了方便在歐美發行，唱片公司特別絞盡腦汁，試圖取一個平易近人又好記的名字，當時唱片人員正在用餐，靈機一動，便以桌上的「Sukiyaki」做為歌名。一九六三年，這首歌成為美國Billboard告示排行榜榜首上第一首外語歌曲，而壽喜燒也成為美國人認識日本食物的第一步。 文火慢燒的傳統 台灣壽喜燒的口味比較接近關東，以醬油、砂糖、昆布汁調和成主要的燒肉醬汁，若想去除肉腥味，還可以再加點味噌。切丁或片的牛肉放入淺鍋中後，將醬料全部倒入燉煮，起鍋前再添入白菜、蔥段、豆腐、粉絲等，讓醬料完全滲入食材中。而關西的做法則是先於鍋底抹油，再放上肉片直接乾燒，待半熟時，添入醬油與酌量的白糖，相較關東口味，關西的壽喜燒更乾爽、更接近Sukiyaki的原意，但不論何者，冬菇、蔥、豆腐、冬粉皆不可少，而調味料更是決定壽喜燒成敗的關鍵。關西人甚至會餐桌上準備醬油、糖、味醂，一邊享用，一邊按自己的口味喜好添加調味料，這種自助式的調理法，可是現今日本最in的壽喜燒特色。 材料1：板豆腐2塊 波菜半斤 香菇8朵粉絲1把 五花肉薄片1碗半青蔥1支 洋蔥1個 魚板1塊雞蛋1個 味霖1湯匙 醬油3湯匙糖半湯匙 七味唐辛粉少許柴魚粉1小匙 香油半杯 作法：1.將洋蔥切粗條、粉絲泡軟剪成數段、香菇切十字刀紋、魚板切片、波菜切段備用。2.豆腐切小塊、蔥綠切蔥花、蔥白切段備用。3.起鍋爆香蔥段盛出、洋蔥炒軟盛出、豆腐略煎盛出備用。4.原鍋將蔥花、肉片略為過油至5分熟後撈出備用。5.將糖炒香，加入醬油、酒、味霖、柴魚粉、高湯煮沸，放入洋蔥、蔥段、香菇、粉絲。6.續入波菜、豆腐、肉片、魚板片、灑入七味粉、蔥花用小火煮沸即可。 

材料：
薄牛肉片（壽喜燒專用肉片）600g
牛油適量
蒟蒻絲1袋
蔥3支
豆腐（可事先兩面烤過）1塊
茼蒿菜1把
生香菇1盒（6～8朵）
蛋6個
調味料：
●鰹魚調味粉1/3小匙
水3/4杯
醬油1/4杯
味醂1杯

做法：
1. 蒟蒻絲用熱水過後，取適當的量綁成一小把。蔥切成2公分長的蔥段備用。
2. 豆腐縱切成半之後，每間距1公分橫切薄片，茼蒿去莖。生香菇去蒂在表面輕劃兩刀裝飾。
3. 壽喜燒專用鍋燒熱之後依序放入牛油、牛肉，並與做法1之材料混合略炒過。
4. 將調味料混合，接著將做法2的材料加入鍋中，並且煮至滾沸。煮熟的食材可以分裝於小碗內，蘸上生蛋汁即可食用。