請問香菇還可以做什麼好的湯?

金針香菇雞煲

【材料名稱及份量】
放山土雞１小隻　
金針、香菇各１兩　
老薑１塊

【調味料、醬汁等名稱及份量】
胡麻油２大匙　
酒1/2杯　
鹽、味素酌量

【烹調流程】
1. 放山土雞洗淨，金針、香菇浸水泡軟去硬蒂，老薑切片備用。

2. 取一鍋煲以胡麻油爆香薑片及香菇，加水煮開，放入雞及酒，煮開後改小火燉煮約半小時後，加入金針再燉煮20分鐘，調味後即可。

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香菇蛋湯 [4~5人份]


材料

香菇8朵 蛋4個 青蒜1支{切片}

調味料

鹽1/2茶匙 柴魚粉1/4茶匙

作法

(1)香菇泡軟去蒂切對半,和打散的蛋混合一起

(2)燒熱2大匙油將作法(1)倒入煎炒凝固,加水4碗,水滾時調味並撒入青蒜片即可

注意事項

這是福建鄉村裡的一道家常菜,坐月子的婦人可用黑麻由來煎炒,味道更香,也很滋補

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鳳爪香菇湯

鳳爪香菇湯 [4~5人份]

材料:雞腳8隻
香菇8朵
薑4片

調味料:料酒1茶匙
鹽1茶匙

做法:[1]雞腳剁成2段,川燙撈出,香菇泡軟去蒂對切.

[2]湯鍋加適量水,加入雞腳,香菇及薑片,慢火熬煮50分鐘,起鍋前加入鹽及料酒,再煮10分鐘即可
熄火.

注意事項:雞腳含有豐富膠質,過敏鼻炎者,食用頗有益處.
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香菇芋角湯

香菇芋角湯 [4~5人份]


材料

香菇10朵 芋頭1/2個 貢丸4個

調味料

鹽1茶匙 芹菜末1/2茶匙 蔥頭酥1茶匙

作法

(1)香菇泡軟去蒂切對半,芋頭切丁油炸至表面稍金黄,貢丸對半切備用

(2)6碗高湯加入作法(1)材料~~鹽,溫火煮約40分鐘,撒下芹菜末及蔥頭酥即可熄火

注意事項

芋頭如不炸亦可,湯看起來濃稠,但味道更香
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香菇髮菜羹

材 料
髮菜 10g 莧菜末 30g

香菇 10g 沙拉油 5g

素高湯 200g 糖 10g

太白粉 15g

作 法
●髮菜泡水，香菇泡水切絲。

●起鍋爆香香菇，加入水、高湯、調味料等。

●待水滾加髮菜、莧菜莫，用太白粉水勾芡即可。

營養師叮嚀
●髮菜的鈣質不少，但因價格高，適用性較不廣，可用其

它海藻類代替。

●若蛋奶素者，此道菜建議加入蛋和牛奶製成的牛奶豆腐

，以補充素食者物缺乏之營養素。

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鮮蒸菇塔 材料
◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒
調味料
1.鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。 　
2.清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作法
1.新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。 　
2.素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
3.新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。
4.用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。
備忘錄
1.傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。
2.用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。

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香菇的作用不只在於煮湯
它也可以用於炒菜中或蒸魚的時候
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鯽魚香菇湯材料      鯽魚、香菇青江菜冬筍。 調味料      鹽。 作法 1.鯽魚洗淨、入油鍋中炸成金黃色。 2.香菇洗淨泡軟，冬筍剝去外殼、切片，青江菜洗淨。 3.將1.2加水熬湯，大火開後轉小火煮約20分鐘，加鹽調味即可。http://www.dadupo.com.tw/m-u/93-1/food.htm黃金玉米香菇湯材料高筋麵粉100克  奶油100克  鮮奶100克  芹菜末少許  新鮮香菇(切片)80公克  玉米醬1罐  玉米粒1/2罐  黃金片2片  鮮奶160C.C  巴西里少許 作法1.起一熱鍋，以中火將奶油融化後，拌進高筋麵粉，拌炒到呈金黃色時，倒入加熱過的鮮奶，一起混合攪拌，即成奶油濃湯，備用。2.另起一鍋，以奶油將芹菜炒熱後，入香菇、玉米醬、玉米粒及作法1.的濃湯。3.上湯時，鮮奶加熱並用打泡器起泡後，淋在濃湯上層，最後撒些巴西里與黃金片即可。 http://www.fgs.org.tw/cookbook/06-7.htm豬尾鳳爪香菇湯材料：豬尾2只、鳳爪3只、香菇3朵、水6碗、鹽少許作法：1.香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。2.豬尾切塊並氽燙。3.將以上備妥之材料一起放入水中，並用大火煮滾再轉小火，約熬1小時，再加入少許鹽即可。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=6385香菇排骨筍片湯 材料： 綠竹筍300公克、排骨200公克、香菇30公克、鹽少許。 作法： 1.排骨先以滾水燙過後洗淨。 2.香菇以水浸泡至軟，竹筍剝皮去掉老的邊後切片。 3.將排骨、香菇、筍片放入鍋內加水1200cc，先煮滾後轉小火，燉煮約40分鐘即可調味上桌。 註：竹筍也可以不剝皮，洗淨後用冷水煮開5分鐘，之後關火燜20分鐘，放出後放冷冰起來，吃的時候再剝皮，可拌優格或沙拉醬。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=12868香菇蘿蔔湯材料水發香菇、豌豆苗各25克，白蘿蔔500克，精鹽、黄酒、味精、黄豆芽湯各適量。　　作法1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲，下沸水鍋中燒至八成熟，撈出放在大碗内；將水發香菇去雜質，洗淨後切絲；豌豆苗擇洗乾淨，下沸水鍋燒透撈出。2.鍋中加入黄豆芽湯、黄酒、精鹽、味精，燒沸後撇去浮沫，下白蘿蔔絲略燙後撈出放入大湯碗中，香菇絲入水燙後放入碗中，湯继繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗内即成。 http://39kf.com/healthy/fashion/chss/06/2004-12-01-30605.shtml梅干香菇筍湯材料: 梅干，筍，金勾蝦，香菇，干貝。 調味料: 香油，胡椒粉。 作法:  1. 梅干先泡水。 2. 筍切塊與金勾蝦、香菇、干貝放入高湯(用雞胸骨敖湯更佳)煮，洒上香油、胡椒粉。 http://www.ee.tku.edu.tw/~richard/soup.htm蝦仁豆腐香菇湯材料蝦仁約5兩  新鮮香菇6～8朵  嫩豆腐1塊  水4～6碗  調味料鹽、味精  各少許 作法 (1)將蝦仁洗淨，去腸泥，用太白粉拌一下。 (2)煮1鍋開水，將豆腐切塊放入，再將香菇去蒂切成塊狀一起放入煮開，最後加進蝦仁，水開後，將湯表面的泡沫去除乾淨後，以鹽與味精調味，即可熄火盛出。 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AD%BB%DB%A3豆腐香菇素丸湯所需材料： 板豆腐1塊  荸薺100克  香菇30克  金針菇50克  胡蘿蔔50克調味料_A沙拉油1茶匙  低鈉鹽1/2茶匙  太白粉1/2茶匙  麵粉2大匙調味料_B香油1茶匙  白胡椒1/2茶匙  低鈉鹽1/2茶匙  沙拉油1大匙作法步驟：香菇泡軟、荸薺削皮剁碎。將半量的香菇、胡蘿蔔切末並炒香。其餘的切絲。將板豆腐、荸薺末、香菇末、胡蘿蔔末加A拌勻，用小湯匙挖成一球球備用。油熱將豆腐丸子炸黃。水1000cc加泡香菇的水煮開後，先放香菇絲及胡蘿蔔絲略煮一下，再把炸過的丸子及金針菇放入煮三分鐘，加B調味。 玉米香菇湯 所需材料： 玉米筍12~16支  扁尖3粒  香菇6朵  毛豆4大匙  素高湯3又1/2飯碗  香油數滴 作法步驟：玉米筍洗淨中切為二段；扁尖拆開剪去老莖及筍尾，洗淨剪成方段塊；香菇浸水2小時，去蒂中切為二塊；毛豆洗淨備用。將所有材料放入湯碗中，倒入素高湯和A料，然後移入蒸鍋內蒸20分鐘即可，食前滴數滴香油，味香清雅極為可口。 備註：扁尖是一種鹽醃的筍乾，大雜貨店、伍中行或采芝齋等南店均可買到；玉米筍及香菇不切亦可。什錦菇紫菜湯 所需材料： 草菇75~100公克 香菇75~100公克  蕃茄1個  小黃瓜1條  紫菜2張  素高湯4~5碗  香油1又1/2茶匙  酒1茶匙A 料鹽1又1/2茶匙  味精1/2茶匙作法步驟：草菇、香菇洗淨切片或切半；蕃茄洗淨去蒂切片；小黃瓜洗淨，去蒂、尾，然後切成斜片；紫菜撕成片狀。將紫菜之外的所有材料放入煮滾的高湯中續煮 2~3 分鐘，然後加進A料即可熄火。趁熱將紫菜片放入並淋加香油及酒以增香味，即可盛食。 http://recipe.goolu.com 

蟹腿肉香菇湯>>>水煮滾~~加入蟹肉香菇~~可以加蛋花~~煮熟了加蒜苗~~湯頭很讚

香菇蹄筋湯
(材料)
發好之蹄筋..6兩
香菇.......12朵
白蘿蔔....1/2條
熱高湯......6碗
(綜合調味料)
鹽.....少許
味精...少許
酒.....少許

(作法)
白蘿蔔切塊+香菇+蹄筋+鹽+熱高湯(蓋滿材料即可)+保鮮膜->強微波7分->弱微波7分->取出加滿熱高湯。