義大利麵要怎麼料理??

奶油培根麵材料義大利麵一人份、 橄欖油適量、 大蒜1~2瓣(切片)、洋蔥中型半個(切小丁)培根2片(切大丁)、蛋黃1個、 牛奶200~300c.c、帕瑪森起司1又1/2大匙作法先將麵煮至彈牙(水滾後加一匙鹽巴再下麵)用一個鋼盆把蛋黃ˋ牛奶ˋ起司倒入,攪拌均勻熱鍋倒入適量橄欖油,培根爆香大蒜再加入洋蔥炒至洋蔥成透明狀將煮熟的麵加入做法3拌炒一下倒入做法2拌勻再倒回鍋中"小火"拌炒至醬汁濃稠,裝盤灑上少許黑胡椒粉和洋香菜即可墨魚蛤蜊義大利麵材料洋蔥碎*10g、九層塔*6葉、 小卷*5圈、 蛤蜊*8顆、 橄欖油、 白酒鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵作法先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中最好是煮到9分熟，因為等下還要收汁不用煮到全熟。熱鍋放油炒洋蔥~不要炒到變黑就好~下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。在把熟ㄉ海鮮料撈起來~因為小卷.蛤蜊太熟就不好吃ㄌ~蛤蜊太熟肉會掉出來就不好看~調味可以先吃看看味道夠不夠因為蛤蜊本身就有點鹹鹹ㄉ~還有你買回來ㄉ蛤蜊應該都會有給他吐沙吧~給他吐沙就是用鹽水泡他~然後就會有鹹鹹ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。下麵和九層塔<..切絲然後就是重點ㄌ唷~麵一定要是義大利麵不然會煮起來變糊~還有一定要收一下汁讓麵有蛤蜊ㄉ味道.起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。可以放一些起士粉會比較香起司義大利麵材料馬鈴薯1又1/2個、 雞胸肉4～6片、 義大利麵2人份、 起司粉(可有可無)芝士1/3片、 牛奶2大杯、 奶油適量、 黑胡椒粒、 鹽、 蒜2粒作法滾熱水煮義大利麵6～8分鐘，麵煮好後立刻撈起泡冷水。﹝水量要能淹過意大利麵﹞﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞將馬鈴薯和雞胸肉切丁，蒜切末、芝士撕小塊。馬鈴薯川燙過。奶油熱鍋，爆香蒜。放入雞肉拌炒至表面微焦，再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1～2分鐘。加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下，關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤，灑上起司粉及黑胡椒粒即可 參考資料http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/22/2-2-5.htm=============================================================介紹幾種自製醬白醬自製奶油白醬材料：鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油(1)100公克、奶油(2)40公克、麵粉100公克作法：1.將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾後置一旁備用。2.另取一乾淨鍋子，放入100公克的奶油以小火加熱至奶油熔化。3.奶油熔化後，再慢慢加入麵粉拌炒至香味溢出。4.在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入作法1的材料，並避免燒焦。5.再慢慢於上層加入蛋黃攪拌均勻。6.做好的奶油白醬可應用在各種義大利麵調味中。紅醬蒜味茄汁義大利醬材料：  洋蔥 1/4個 蒜末 1/2大匙 橄欖油 2大匙 水煮蕃茄罐頭 1大匙 月桂葉 1片 白酒 2大匙 白胡椒 少許 作法： (1)將材料備好，洋蔥切丁備用。 (2)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 (3)把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。  備註： 義大利麵淋醬或烹煮海鮮燴醬。蕃茄醬汁材料： 蕃茄　　　　700g　(要全部都是紅的，可以用罐頭替代) 白葡萄酒　　半杯 月桂葉　　　約1~2片 洋蔥　　　　大的半個 橄欖油　　　3大匙 胡椒　　　　少許(現磨的比較好) 大蒜　　　　兩顆 蕃茄醬　　　1~2大匙 作法： 大蒜及洋蔥剁碎，蕃茄去皮去籽切丁待用 用橄欖油把大蒜爆香後，炒洋蔥成淺褐色 加入蕃茄及蕃茄醬炒到熟爛. 放入白葡萄酒，月桂葉，鹽，胡椒，用小火燉約20分鐘即可. p.s.： 可以一次做多一點，但在冷藏室只可以保存一週 如果要保存久一點，那就用塑膠袋裝成一次的份量，放在冷凍室 肉醬  所需材料：（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。 作法步驟：1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。 2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。 3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。 4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。 5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。 6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。 青醬九層塔松子義大利麵醬汁（pesto sauce） 材料（約兩杯份）： 小顆大蒜一粒、一杯切碎末的九層塔葉、松子1大匙半、1/4杯特級橄欖油、 1/4杯乳酪粉、鹽、黑胡椒 作法： 1.大蒜磨碎或是切成碎泥，加九層塔碎末與一小撮鹽混勻攪拌。 2.生松子搗碎，加入九層塔與大蒜泥中攪拌。 3.乳酪粉一次加入，繼續攪拌動作，此時混合物已成糊狀。 4.特級橄欖油一點一點地加入糊中半勻，直到成品濃稠，視個人口味家嚴、黑胡椒調味。 5.剛煮好的義大利麵瀝乾，半入少許鹽、胡椒調味，一人份加入一大匙以上的pesto sauce拌勻即可。 保存法： 置玻璃容器內可放入冰箱冷藏室保存一至二週，至冷凍庫內則可存放更九。食用時可加熱也可不加熱，但加熱時須小心不可太熱，微溫即可。

義大利什錦麵所需材料：通心粉 ... 1/2包 牛絞肉 ... 100g 義大利麵醬 ... 1罐 洋菇罐頭 ... 5個 雞肉 ... 50g 洋火腿 ... 50g 蝦仁 ... 50g 豌豆仁 ... 3大匙 奶油 ... 2大匙調味料    鹽 ... 1/2小匙 起士粉 ... 少許
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/z011/003_a_0.jpg
作法步驟： 平底鍋內放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。 將麵呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。

基本義大利麵煮法

材料：

義大利麵、少許鹽。

作法：

1.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。

2.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。

3.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。

4.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。

5.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。

6.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。

7.倒入調理盆中，淋上橄欖油。

8.攪伴麵條，使其儘量勿沾黏。

ps 可以買市售的青紅白黑醬來搭配

例如

1 青醬／羅勒醬
主要成份：橄欖油、蒜、羅勒。
用途：羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一，味道跟台灣九層塔有點像，但氣味較溫和，非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上，加在烤肉或海鮮中也極棒。
示範：海鮮義大利麵
做法：
1. 麵條煮熟備用。
2. 蒜頭爆香，放入喜愛的海鮮炒熟
3. 加入麵條，再放入羅勒醬和拌即可。（120克麵配30克羅勒醬，可增酌加減）
※. 紅羅勒醬：在傳統的羅勒醬中加入紅番茄，烹調方式與青醬同。

2 白醬／奶油醬
主要成份：奶油、起司、鮮奶油。
用途：奶油醬在歐美料理上非常風行，可用在拌麵、煮濃湯、做菜。張德玉指出，台灣的奶油醬大多為日本進口，原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受，日式奶油白醬較符合台灣人口味。
示範：奶油蛤蜊麵
做法：
1. 蒜頭以橄欖油爆香起鍋。將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中，倒上些許白酒，浸濕整個鍋底，蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後，挑起備用。
2. 鍋內倒入奶油醬（每120克麵加3～4匙），煮沸後加鹽、胡椒調味。
3. 加入煮熟的麵條、蛤蜊，快速拌一拌即可。（可加少許羅勒醬增味）

3 紅醬／番茄醬
主要成份：番茄、調味品、香料。
用途：拌麵、紅燒牛腩，幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。
示範：番茄肉醬麵皮
做法：
1. 蒜泥炒香，放入肉末炒熟。加入紅醬、番茄丁醬調味。
2. 放入煎熟的千層麵皮拌一拌。
3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。

4 黑醬／墨魚醬
主要成份：新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。
用途：義大利麵、義式米食
示範：海鮮墨魚麵
做法：
1. 以蒜末和洋蔥丁一起爆香。將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟，加入鹽、胡椒、白酒調味。
2. 加入墨魚醬（每120克麵，加30克墨魚醬）拌勻。
3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。


參考資料
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8676 http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/jun/10/life/fashion-5.htm