味噌湯的調味方法

1.(1)日式味噌湯作法： 在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。 待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。 **除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。**可視需要加鹽。**也可加海帶，味道更鮮美。(2)台式海帶芽味噌湯
圖片參考：http://tw.health.yahoo.com/ohayo/images/spacer.gif
材料：即食乾海帶芽　　　一大匙味噌　　　　　　　一茶匙水　　　　　　　　一碗柴魚　　　　　　　一大匙糖　　　　　　　　1/4茶匙作法：　將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。 2.製作味噌時，是將主要原料黃豆，加入麴菌及鹽，經過一段時間發酵作用而成。其中，依加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短等差異，可以製出不同色澤、不同風味的味噌產品。加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，可做出不同種類味噌，如米味噌、麥味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，佔八成以上，台灣人比較熟悉的「信州味噌」，就屬於米味噌。3.水加味噌基本上還需要鹽調味,是可以叫味噌湯,可是味道太單調,想更好喝還要加小魚乾跟柴魚片會更香,這是台式作法,在自助餐店是免費附贈,攤販小吃店可以買的到

走進日本人的家，學做道地家常菜【牡蠣味噌湯】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/183309676

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我跟我日本朋友學的
應該是挺道地的

我們是用味增醬
煮到最後才放味增喔
要用小網杓慢慢將味增磨入湯中
而且放味增前 就關火

味增煮滾會有酸味

最近不是出了一本「味增之書」可以參考看看..

味噌湯的調味方法>>就是你提到的味噌.柴魚片.豆腐~不需要再多加什麼了~因為味噌本身就是調味料的一種了~~頂多就灑些蔥花囉

所需材料：味噌 ... 113公克 嫩豆腐 ... 1塊 蔥花 ... 1大匙 柴魚 ... 1小包 高湯 ... 4杯
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/055_a_2.jpg
作法步驟： 絞肉先放於清水中攪散開；旗魚去皮切成塊片；豆腐切成小丁粒；海帶芽用水洗淨泡開後撈起切碎，（紫菜則用剪刀剪成小塊，但要等湯要上桌時才放下）。 加了絞肉的清水加調味料煮滾，放下豆腐及柴魚片，先以中小的火力煮熬20分鐘再放下旗魚與海帶續煮10分鐘即成，食時撒下蔥花。

日式味噌湯
圖片參考：http://www.waiter.com.tw/images/4_banner/banner_waiter_120x60.gif
作法： 在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。 待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。 　　**除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。**可視需要加鹽。**也可加海帶，味道更鮮美。

1.將味噌加少許溫水融解攪勻
2.水滾後將豆腐及1.料加入
3.水又滾後加入柴魚片(小心火侯太大,湯會冒出來)
4.試過湯的味道斟酌加入烹大師鰹魚風味
5.這樣就OK啦

6.其他的料...例如:蔥花.或海苔片(我有時是加蛋),可以待4.後加入(蛋一定要煮熟)
除此之外,不容易熟的像海帶芽或魚板...就要隨豆腐一起加入

買ㄧ般10元的味曾醬
依照你要的濃度加水調整稀釋後加入湯中
最簡單就是.....
ㄧ定要記得加依些"糖"
這是提出味增湯的精華的最重要元素
會讓**上從單純的鹹味 變成圓潤的湯頭
再將你要的料放進去
你寫的這些都OK~~起鍋前灑點蔥花就OK

最好去超市買日本的味噌
才不會像台灣的愈煮愈鹹

以下是我從知識┼
找到的資料
希望對你有幫助

豆腐味噌湯製法：

材料：
嫩豆腐　　　半盒
味噌　　　　一大匙
水　　　　　兩杯半
嫩海帶芽　　適量
糖　　　　　一茶匙
柴魚粉　　　半茶匙
蔥屑　　　　一大匙

作法：
味噌與少量水調勻後，與其他水混合均勻，煮開後加入切丁的豆腐（約一公分立方），再加入其他材料及調味料，在待湯滾後灑上蔥末即可熄火供食。

營養分析：
熱量　　48％來自醣類、24％來自蛋白質、28％來自脂肪。

煮味噌湯時的小祕訣：
煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐，可使豆腐會變得特別鮮嫩喔!