請問誰知道拉麵白色的湯頭作法(20點)

豚骨高湯 新鮮的大骨富含鈣質，經小火精燉後完全釋放至湯汁裡，細細品嚐湯頭滑順的口感之外，更可以補充您的戰鬥精力 材料 豬大骨1.5公斤 洋蔥1個 西芹1支 大蒜10粒   蘋果1個乾昆布1/2條 白蘿蔔半條 白米1/2杯 白水5000㏄   　作法 1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。 2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。 3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。 4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。 5.最後用細網濾去湯中雜質即可。 訣竅 1.製作豚骨高湯時，請加蓋慢煮，以保留醇厚的豚骨風味，亦可加入少許丁香粒增添香氣（在作法4撈去油沫後加入）。 2.大骨敲碎再熬煮，可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來，即為濃醇風味之由來。 3.煮湯的過程中會產生浮沫，是由於食材中帶有血水，故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。 4.材料中特別加入白米，是為了增加高湯的黏稠度，更加順口。 高湯運用 豚骨高湯可用來熬粥，再添加些仔魚即非常適合小朋友，能提供豐富鈣質營養；或是傷後調養時食用，幫助迅速恢復元氣。 食材MEMO 1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨，且色澤鮮紅者為佳。 2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮，可增加湯頭的自然甘甜味。 複式白湯湯頭材料： 水24lt洋蔥2kg紅蘿蔔300gm蔥200gm蒜100gm薑100gm黑胡椒粉30gm八角10gm小魚干50gm柴魚1包西芹100gm豬骨3kg雞骨2kg乾尤魚50gm新鮮蘋果2個乾海帶30gm   作法： 1.將雞骨及豬骨用熱水煮沸一次後用清水洗淨2.將洗淨後之雞骨、豬骨及所有高湯用材料放入24公升的水中煮沸後轉小火煮3~~5小時3.勞出所有材料濾去殘渣即可

我覺得以上方法都太麻煩了
我有簡單爾且我試過很棒的
用牛奶+味僧+少量的水就ok

2005-12-01 21:51:44 補充：
我覺得以上方法都太麻煩了
我有簡單爾且我試過很棒的
用牛奶+味僧+少量的水就ok

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

那叫做奶湯配方表如下
材料;豬大骨7斤.豬腳2斤.雞爪1斤.
材料2.
胡蘿蔔2斤.白羅蔔2斤.洋蔥2粒.
做法;
1.將豬打骨敲碎.同其他材料汆燙洗淨入大鍋.入RO水.或泉水50斤小火煮5小時.再轉大火1小時.即成奶湯.煮1碗麵家是量的鹽及少許冰糖.讓味道更具風味.只需要加入1小段香茅風味絕佳.
註;亦可做火鍋.奶湯半鍋.鮮奶油1/10鍋.鮮奶3/10鍋此湯頭可做菇菌火鍋.獲各種火鍋知湯底.如不錯要回應ㄜ.家庭做湯底可將數量減至5分之1量.

白湯，是"博多"的拉麵
湯頭是用"豬大骨"慢慢熬出來的！

材料：
1.豬大骨
2.雞架骨(雞胸肉的骨架)
3.蔥
4.薑(老薑)
5.洋蔥
6.紅蘿蔔

做法：
1.燒兩鍋水
2.水燒開後，一鍋燙豬骨、雞骨去除血水；燙好後放到另一鍋熬煮(轉中火)，豬骨先熬
3.水色呈"淡白"時，放入雞骨
4.水色呈"全白"時，放入蔥、薑、紅蘿蔔、洋蔥
5.紅蘿蔔、洋蔥熟爛時熄火

我大約說一下做法，因為我不知道你要的量是多少！
比例，若材料全體是以(10)來說，豬骨(7)；雞骨(2)；蔥、薑、紅蘿蔔、洋蔥(1)。材料與水的比例是4：1，你也可以用2：1(建議)，當然是越濃越好呀~~

拉麵貴的原因就在"湯"囉~~所以啦，湯頭的熬制是很費工跟費料的，一鍋湯熬製下來約在3小時以上(家庭)，店頭就不用說了，熬一鍋湯，要費8小時以上！

千萬別偷懶，放"奶精"或是"豆漿"......等。因為不同味喔~~~是吃不出感覺的！

豬大骨一副雞勃子1斤洋蔥個紅羅波1條丁香一兩昆布半片加水10公升熬5-6個小時先大火湯滾後轉小火注意每隔40分攪拌次

豬肉的大骨或者是一些家禽的骨頭所熬製而成的!!!
不是牛奶也不是豆漿歐!!~
所有的精華都在白色湯頭裡...
大骨熬製1~8個小時..就是高湯了~