人參雞的人參

2005-10-22 11:30 pm
最近天氣開始變冷...
想要燉煮"人參雞"
但是不知道人參雞的人參要用新鮮還是用乾的人參..
想要知道那一種會比較好
還有這兩種人參對於煮出來的人參雞味道會有什麼不同?

謝謝解答...

回答 (4)

2005-10-23 1:12 am
✔ 最佳答案
上不上火是在於人的體質..人參是固定的,而其他搭配人參的食材與藥材也很重要.通常不建議只用人參單一味藥材,依體質需求來配合其他中藥才讓人參的效用更能相得益彰.
參類分為: @紅參(所謂的人參):補元氣治虛勞,貧血體虛手腳冰冷...
@洋參又稱東洋參(無論是日產或韓國都叫東洋參):補元氣亦血比人 參來的凉補一點,較屬於夏天的補品,或用來在病後調理.如手術後,感冒後..作為體質恢復的銜接.
@巴參又稱粉光參及花旗參(顏色為白):入脾胃,養肺氣.用再過敏體質,腸胃系統方面.
以上若遇感冒或有嚴重傷口,身體某部分有發炎紅腫都是禁止使用的.
以上依照你的需求再作調配才會吃得更健康喔!
將配好的要才與時才放入電鍋,水量完全淹過,把他燉熟就可食用.倘若為了方便不要那麼大費周章,你可以利用簡單的中藥才:紅棗不限數量(它香香甜甜小孩子比較愛吃),枸己約3錢(不要太多,它更容易上火),當歸2錢,黃耆5~8錢(它有生血活血之功效,和參類配合更能相輔相成).至於<參>就依自己喜好,其實生鮮的人參另有不同的獨特風味,比乾的會甘甜些,若怕屬性較寒(其實還好啦!)可在燉前用麻油薑先和生鮮的參略炒過,在與其他同燉.
現正是秋冬之際燉點補品吃吃讓冬天不畏寒!!
參考: 我家是經營中藥的,有問題儘管問..
2005-10-23 12:20 am
1.鮮人蔘:韓式人蔘雞湯必須用鮮人蔘。這裡所使用的大約是2-3年生的鮮蔘,與糯米一起塞入雞腹中(要縫合好)再加水蒸燉而成。
糯米其實是溫補的食材,與鮮蔘一起燉四季都很適合食用,燉成的雞湯清香甜美,食用時也比較沒什麼禁忌。

2.高麗蔘(你所謂的乾蔘、紅蔘):中式人蔘雞湯又可分成兩種。

a.蔘鬚燉雞:清燉雞湯加一些紅蔘鬚可增加香味又不至燥熱,通常也會加一些枸杞增加甜味,兩種藥材都對人體有益,燉成的雞湯呈金黃色,食用時也沒什麼禁忌。

順便建議你一道可以替代白開水飲用的養生湯:蔘耆湯。冬天到了,常喝蔘耆湯補補氣會不錯。
●先準備一隻不銹鋼茶壺,大小就看你一天有多少人喝多少水而定。如果你不嫌麻煩,也可以選陶壺、玻璃壺來煮,否則就用不繡鋼材質的壺,使用、清洗都比較方便。千萬不能用鋁、鐵質的壺煮藥材喔。
●因為是天天喝的東東,蔘耆湯不能煮太濃,通常3公升的茶壺加1飯碗北耆片、3-5粒去核的紅棗、一大匙枸杞、5-10根蔘鬚,再加滿清水先泡個10-20分鐘(先把藥材泡軟了再煮,成份比較容易煮出來)(不泡也行),開大火煮開後轉小火煮約10-30分鐘(水滾時很容易浮溢出來,要注意火),聞著茶湯的味道由清澀轉為香香甜甜的就可以關火了。
●可以熱飲,也可以放涼再喝,就是別喝冰的。喝剩的茶可以過濾掉茶渣後放冰箱保存。
●用蔘耆湯燉雞,也是不錯的選擇。
●由於有雞湯調和蔘的苦澀味,藥材裡面的蔘鬚可以多放一倍,效果更好。黃耆煮越久會越香甜,可是和雞湯一起燉時還是放少一些口味較好(約1/3碗就好),因為黃耆藥渣(量較大)會吸收雞湯精華,雞湯喝起來會不夠滑口。
●或者學我,我都是直接用煮好的蔘耆湯(藥渣濾掉)燉雞,燉時再多加半把蔘鬚及一大匙枸杞。

b.人蔘燉雞:體力不好時喝一點燉蔘湯可以補元氣,就看財力如何購買人蔘食用,一般市售紅蔘是以七年以上的蔘為基準。
通常一人份小燉盅放七、八片蔘及清水,蓋上盅蓋再用保鮮膜密封(避免蔘氣走散)隔水燉約半小時即成。
若嫌燉蔘湯不好喝、或是想燉的好喝一些,就在小燉盅裡加一、兩塊川燙好的雞腿肉塊及米酒,通常也會加一些枸杞增加甜味,蓋上盅蓋再用保鮮膜密封(避免蔘氣走散)隔水蒸燉一小時以上。這樣燉成的雞湯很能補元氣,湯色金黃,喝起來苦甘苦甘的,不像燉蔘湯略嫌苦澀。
但要注意這是「補藥」,元氣、體力不夠的人可以吃,病中的人不能吃,防加重病情。感冒的人不能吃,會更加嚴重。月事中的女子也不能吃,會有大失血的危險。

3.以上幾種雞湯,基本上是四季皆宜的,可依需要選擇食用。
2005-10-22 11:43 pm
所需材料:烏骨土雞 ... 1隻(900公克) 人參鬚 ... 40公克(乾的) 高湯 ... 1鍋A 料    鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1茶匙 糖 ... 1/2茶匙
圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/099_a_3.jpg
作法步驟: 先將雞的肉臟取出,剖開腹部,洗淨。人參鬚沖洗後,放冷水中浸泡約20分鐘,撈出瀝乾。 將雞放進燒開的水中,稍燙後取出,待稍涼後去骨(不去骨亦可),舖在燉盅內,加入參鬚和A料,再注入高湯至9分滿,以小火燉2小時即可上桌。備註: 雞經燙煮後再燉,可使湯汁更清醇。 燉雞宜用小火,大火燉煮易致湯汁乾涸。
參考: 經驗
2005-10-22 11:35 pm
使用人參鬚最好,不溫不火,男女老少都可以補中氣防感冒。如果你用乾的整條那種大參容易上火`除非是體質寒冷的人,不然比較不宜。而溼的人參其實是大寒的,除非泡酒,不然不宜直接食用。


收錄日期: 2021-04-11 15:26:14
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20051022000014KK10434

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