老人的食譜?

一.高纖高麗菜飯　　　　　　　　　　　　　　　　　（四人份；每份熱量280大卡）　具有預防高血脂症、便秘及癌症的作用，而這些也是老人健康上常出現的問題，以高麗菜為主食也可以減少烹調食物方面的繁複性，是一到很適合老年人的食譜。材料：高麗菜絲　　　半斤（300公克）蝦米　　　　　一大匙香菇　　　　　4朵胡蘿蔔絲　　　半杯麻油　　　　　一大匙多榖米　　　　一杯半低鈉鹽　　　　半茶匙醬油　　　　　一大匙水　　　　　　兩杯做法：1.多榖米泡水6-8小時，香菇洗淨泡水半天以上，去蒂切絲，蝦米泡水半小時以上。2.麻油放入不沾鍋中，依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒，加入兩杯水及多榖米，再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中，按一般方式煮飯即可。小秘訣：1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯，，多榖米泡久一點會更容易煮軟，但是夏天如果泡超過八小時，最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。2.泡香菇水可以加入飯裡共煮，風味更佳。3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人，可以再飯裡加一茶匙的糖，加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。4.飯剛煮好會比較不入味，可以燜20-30分鐘再吃，上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。最適合：有便秘問題、青菜吃不多、高血脂症、嫌煮飯又煮菜很花時間的人。高麗菜不只適合老年人，全家無論任何人食用都很適合的。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~二.青蚵豆腐褒（四人份，每份約130大卡）　　　　　　　青蚵含有豐富的鋅元素，對於老年人的味覺退化及男性常患的前列腺肥大症具有保養的作用，由大豆製成的豆腐，含有黃豆特有的類黃酮素，無論是男性女性，對於老年因為荷爾蒙機能退化產生的毛病都有一些預防保養的作用，加上青蚵與豆腐柔軟綿密的口感，很適合老年人食用，但是由於青蚵含高膽固醇，攝取必須適量。材料：青蚵　　　　　　　 4兩蕃薯粉　　　　　　一大匙豆腐　　　　　　　 1塊蔥　　　　　　　　1根蒜頭　　　　　　　兩粒醬油　　　　　　　 一茶匙低鈉鹽　　　　　　 半茶匙太白粉　　　　　　 一茶匙水　　　　　　　　 四大匙青蒜　　　　　　　 一根橄欖油　　　　　　 2茶匙做法：1.將青蚵以一大匙鹽洗淨，加入蕃薯粉輕輕混合；燒開兩杯水，將青蚵一粒一粒放入燙熟，約一分鐘，撈起放入預先準備好的冷水（約一杯）裡。2.豆腐切成約一公分立方的小方塊，太白粉先與四大匙水混合，青蒜斜切細絲備用。3.將橄欖油放入沙鍋中燒微熱，將切碎的蒜頭及蔥花爆香，依序倒入醬油、鹽、青蚵、豆腐輕輕翻炒約一分鐘，再將太白粉水倒入混合均勻，待滾後即可熄火加入青蒜絲即成。小秘訣：1.臨上桌前可滴少許香油以增添香味，喜歡吃辣的老年人也可以加一些辣椒調味。。2.咀嚼能力不加的老年人可將青蒜在熄火前加入，煮約一分鐘在熄火。3.洗青蚵時，可先將鹽與青蚵混合約一分鐘後再又大量的水將青蚵的殼及沙泥沖淨，但過程不可太用力，否則會破壞青蚵的完整口感。最適合：牙齒不好、患有前列腺肥大、味覺不敏感的老年人；孕婦及授乳期媽媽、小孩也很適合。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~三.韭菜豆腐水餃韭菜含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有豐富的纖維素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的類黃酮素，又具有預防骨質酥鬆症、癌症及抗氧化的作用，是老年人應該多吃的養生食品。材料：韭菜　　　　一斤鹽　　　　　一茶匙傳統豆腐　　兩塊（每塊約6×6×3公分立方）冬粉　　　　一把瘦絞肉　　　四兩魚漿一兩或雞蛋一個水餃皮　　　五十張調味料：醬油膏　　　一大匙低鈉鹽　　　一茶匙柴魚粉　　　一茶匙胡椒粉　　　半茶匙香油　　　　一大匙作法：1.韭菜切碎加入一茶匙鹽，用手抓一抓，放約半小時後，將菜所產生的水擠掉。2.冬粉以熱水泡約十分鐘，撈起瀝乾，切碎備用。3.傳統豆腐用手捏碎，將所有材料混合後，以兩把筷子並在一起，順著同一個方向攪打約五十圈。4.將調味料加入，再繼續以同一個方向攪打約五十下。5.將餃子餡包入餃子皮內，包好的餃子放入滾水中，中間加二到三次冷水，待餃子浮起後即可撈起供食。小秘訣：1.韭菜和鹽混合後，一定要將水擠乾淨，餡才不會出水。2.傳統豆腐可以不致於將豆腐壓碎的重物平壓在上，讓水分稍微壓出，再混入菜肉餡裡3.可以一次多包一些餃子，平排在鋪有保鮮膜的盤子上，放入冷凍庫中，待餃子凍硬後，取出放入塑膠袋中，放入冷凍庫保存成冷凍水餃，隨時要吃都很方便。最適合：老人.高血脂症及糖尿病人做為主食。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~四.烤味噌鮭魚茶泡飯　　　　　　　　　　　　　　　　（三人份；每份熱量約360大卡）　有人說，日本人之所以是世界上最長壽的民族，主要就和他們的飲食文化有關，低脂、多吃魚、喝綠茶就是他們之所以長壽的三個飲食關鍵，這道烤味噌於茶泡飯，也就融合了這項特色，鮭魚所含的歐米加三脂酸還有綠茶所含的抗氧化多酚類，都是對老年人心血管保養很有益的成分。材料：鮭魚　　一塊（約半斤）味噌　　兩大匙米酒　　兩大匙細沙糖　一大匙日本煎茶包　三包芝麻（炒熟）一大匙芹菜葉　　　六片　白飯　　　三碗（七分滿）作法：1.鮭魚洗淨擦乾，味噌、米酒和細沙糖放入塑膠袋裡混合均勻，再將鮭魚放入，讓醃料可以完全覆蓋到魚肉表面，放入冰箱下層至少隔夜。2.醃好的鮭魚由醃料取出後，以水略沖，不可洗太乾淨。3.不沾鍋裡以衛生紙抹油擦拭後將鮭魚放進鍋裡小火煎，每面約煎一到一分半鐘（視鮭魚的厚度調整烹煮時間），起鍋後待魚略冷卻後將魚肉撥略碎。4.碗裡放入一包煎茶，沖入半碗滾水，盛入約三分之二碗飯，上面放上鮭魚，灑上芝麻，將芹菜葉撕碎放在上面裝飾，即成。小秘訣：1.味噌鮭魚可多做一些，放入冷凍庫裡，最久可以儲放上兩個月。2.鮭魚也可以用烤的，可先將烤箱預熱200度五分鐘後，將鮭魚放入烤箱烤約十五分鐘。鮭魚不要烹煮過熟，會很乾硬很難吃。3.日本人吃茶泡飯時喜歡加一粒醃梅子，將梅肉捏碎拌入飯裡一起吃也很不錯，但是醃梅子的鹽分很高，應酌量。4.茶泡飯裡的茶包，約泡二到三分鐘就可以取出。5.做茶泡飯的白飯最好能煮得稍微軟一些，泡入茶裡才不會變得不易咀嚼。最適合：宜吃清淡食物的心血管疾病、糖尿病患者，減肥的人也不錯。不適合：腎衰竭病人。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~五.籚筍鮭魚濃湯（三人份；每人份約含熱量170大卡）　　鮭魚肉含高單位的歐米加三（w-3）多元不飽和脂肪酸，具有降血脂肪及血管鬆弛作用，是心血管疾病患者很好的保健食品，在這道湯裡的蘆筍含有豐富的葉酸，近來研究發現，葉酸可以降低體內與血管硬化相關因子-同半胱胺酸（Homocysteine）的血中濃度，加上以低脂肪含豐富鈣質的牛奶為湯底，也同時具有預防骨質疏鬆症的作用。材料：鮭魚（去皮去骨）二兩新鮮蘆筍（綠色）六兩洋蔥　　　　　　半個低脂或脫脂牛奶 一杯（約250cc）水　　　　　　　一杯半橄欖油　　　　　二茶匙低鈉鹽　　　　　半茶匙麵粉　　　　　　二大匙胡椒粉　　　　　適量做法：1.先將洋蔥切碎；蘆筍削去外部粗纖維皮，切成2公分一段；鮭魚切成約一公分立方小塊。2.將一杯半的水燒開，蘆筍及鮭魚先川燙撈起（水不要倒掉）。3.將橄欖油倒入不沾鍋，再加入洋蔥及鹽以小火炒約三到五分鐘。4.加入麵粉同炒，將溫水（步驟2的水）少量慢慢加入，一面以木鏟攪拌成麵糊樣，再將牛奶慢慢倒入拌勻。5.待步驟4.的濃湯底燒滾後，再將川燙好的籚筍及鮭魚倒入，煮約一到兩分鐘即可熄火裝入深底盤上桌，喝湯前依個人喜好灑上胡椒粉調味。小秘訣：1.如果老年人的牙齒不好，可在步驟2.時先將蘆筍煮久一點，但是鮭魚則會越煮越老，因此只要熄火前放進水裡燙一下就好，燙籚筍及鮭魚的湯會有比較多的維生素及其他營養素，可於做湯時加入（步驟4.）。2.可在整鍋湯裡加入一茶匙的糖來提味，但是如果是患有糖尿病的老年人就不要加糖了，或者在熄火後加入一包（2公克）含阿斯巴甜的代糖也可以。3.如果怕魚腥味，也可以在臨上桌之前加入半茶匙的生蒜泥，大蒜不只可以去腥，新鮮大蒜中的活性蒜素還具有降膽固醇的作用呢！最適合：患有心血管疾病、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽、四歲以上的小朋友不適合：腎衰竭老人（洗腎病人）、嚴重高尿酸血症（痛風）病人。   

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第1和第2個提供很多，若是真的要做料理的話也是很不錯的答案！
不過我看第3個是自己發明又是自己打…
而且我家也有老人要解決飲食問題，每天都要想要買啥煮啥..
3號的材料的確都是老人愛吃且好咬不難做的東西..投給3號囉！

七寶粥:
剩飯就可做+水(或高湯) 煮滾+ 1~6煮爛 +鹽
關火前一分鐘灑入7混合則可(避免煮黃)

1 碎豬肉
2 蟹肉或蝦肉 細丁
3 雞肉絲 細丁
4 紅蘿蔔 切細丁
5 薑絲 多一點 切細丁
6 中國芹菜 切細丁
7 任何深綠葉子 切細丁備用


小黃瓜 不用煮用刨絲器 (最細的那一種) 煮太久營養流失
刨完絲 + 醋 (軟化作用約10分鐘,倒掉剩餘的醋水) + 鹽 + 糖 + 香油
也可用相同做法做紅蘿蔔絲加入

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