想請問有關義大利麵的菜單．．．

RS212[義大利麵&披薩] 大庭英子 $320
瑞昇文化ISBN957526354-5
*超人氣口味-蛤蜊蝦仁義大利麵、鮮菇鮮奶油義大利麵、肉醬義大利麵、蛋黃鮮奶油義大利麵、日式烏賊鹹鱈魚子義大利麵、煮出美味義大利麵的技巧
*番茄口味-鮪魚高麗菜番茄義大利麵、沙丁魚番茄義大利麵、茄子絞肉義大利麵、臘腸什錦蔬菜義大利麵、雞肉青椒番茄義大利麵、章魚菠菜番茄義大利麵、旗魚番茄義大利麵、雞蛋菠菜番茄義大利麵、蝦子花椰菜番茄義大利麵、烏賊西洋芹番茄義大利麵、萬能番茄醬汁、章魚橄欖油番茄義大利麵、辣味鮪魚番茄通心粉、培根番茄義大利麵
*鮮奶油口味-培根菠菜鮮奶油義大利麵、沙丁魚鮮奶油義大利麵、鮭魚蘆筍鮮奶油義大利麵、南瓜扁義大利麵、鹹鱈魚子鮮奶油義大利麵、青花椰菜小番茄義大利麵、煙燻鮭魚芥末粒扁義大利麵、蝦仁酪梨鮮奶油義大利麵
*日式口味-菇類總匯義大利麵、青紫蘇鮪魚義大利麵、油菜炒鹹鱈魚子義大利麵、滑子菌山藥義大利麵、滑茸銀魚白蘿蔔泥義大利麵、梅起司醬汁義大利麵、蛤蜊玉蕈義大利麵、烤鮭魚薇菜青紫蘇義大利麵、鹹鮭魚、鮭魚子義大利麵、納豆白蘿蔔泥義大利麵、梅味蒸山雞山藥義大利麵、酪梨芥末醬油義大利麵、油菜花培根義大利麵、絞肉酸菜義大利麵、醬油味菠菜肉醬義大利麵、味增噌豬肉茄子義大利麵、奶油海膽醬義大利麵、辣椒小魚乾義大利麵、蔬菜絲芝麻醬義大利麵、梅肉白蘿蔔泥義大利麵、辣味味噌肉義大利麵、柚子風味鹹辣義大利麵、烤肉義大利麵、日式那不勒斯絞肉義大利麵、
*簡餐-大蒜辣義大利麵、干貝玉蕈義大利麵、蛤蜊香菇義大利麵、菇類培根義大利麵、鮪魚油菜義大利麵、花椰菜火腿義大利麵、鹹牛肉洋蔥義大利麵、鮪魚聖女番茄義大利麵、沙丁魚白蘿蔔苗義大利麵、沙丁魚青椒義大利麵、章魚紅辣椒義大利麵、烏賊肉末義大利麵、Basil(巴西利)義大利麵
*湯麵-蛤蜊義大利湯麵、義大利肉汁菜湯麵、茄隻豬肉馬鈴薯義大利湯麵、蔬菜培根義大利湯麵、日式蘑菇義大利湯麵、中式豬肉蔬菜義大利湯麵、雞肉秋葵咖哩義大利湯麵、奶油干貝義大利湯麵、奶油玉米雞肉義大利湯麵
*焗通心粉-焗蝦通心粉、焗雞通心粉、焗魚片通心粉、Lasagna(板狀義大利麵)
*配菜-蔬菜沙拉、南瓜沙拉、馬鈴薯沙拉、花椰菜沙拉、馬鈴薯蘆筍沙拉、炒小黃瓜番茄沙拉、菇類雞蛋沙拉、牛蒡沙拉、菠菜雞蛋沙拉、熱馬鈴薯沙拉、蒟蒻豆芽菜沙拉、萵苣葡萄柚沙拉、辣味銀於高麗菜沙拉、沙丁魚番茄小黃瓜沙拉、海鮮沙拉、鮪魚白蘿蔔沙拉、鮪魚蔬菜沙拉、鮭魚萵苣沙拉、馬鈴薯培根沙拉、香烤牛肉沙拉、豬肉豆腐沙拉、雞肉茄子番茄沙拉、豬肉豆芽菜沙拉、中式豬肉蔬菜沙拉、醃茄子、醃蝦子、涼拌小黃瓜蓮藕、醃蕃茄、醃章魚四季豆、葡萄柚醃豬肉
*披薩-綜合披薩、培根菠菜披薩、蝦子青豆披薩、馬鈴薯義大利香腸披薩、雞蛋蘆筍披薩、辣魚子白蘿蔔苗披薩、奶油蒜味菠菜披薩、鳳梨火腿披薩、咖哩牛肉披薩、麵皮的做法、蒜味雞肉披薩、魚片茄汁披薩、章魚明太子沙拉披薩
19.5*26.5cm／119頁／銅版紙彩印／平裝本

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你是義大利麵的命名方式的問題嗎？還是要作菜的配方？

一、命名方式：你的菜單基本上可分焗烤類與炒麵類兩種。

1.焗烤類

a.焗麵：煮熟的義大利麵拌奶油白醬，再舖上配料及起司後，烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤即可。

b.焗飯：白飯淋入奶油白醬，再舖上配料及起司後，烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤即可。

c.白醬：炒鍋中以小火融化2大匙奶油後，加入2大匙麵粉拌炒至麵粉轉金黃色而有香味。一杯牛奶分3-4次加入麵粉糊中並充分攪拌均勻，直到濃稠光滑無顆粒的白醬完成，加鹽(略鹹一些)及白胡椒粉調味。

d.另，製作焗烤用白醬時，在炒麵粉時同時加些香料一起拌炒(如巴西里、迷迭香、甚至披薩香料也行)，香味會更好。加牛奶時，也可以取少許鮮奶油取代一部分牛奶，白醬會更濃郁順口。

2.炒麵類

a.做法：義大利麵先煮熟，再與配料拌炒完成。

b.寬麵：常見的義大利麵基本上可分圓麵、扁麵、管麵(中間空心呈管状)、貝殼麵等，寬麵是指形狀較寬的扁麵，通常是指約1CM(以上)寬度的義大利扁麵條。

c.墨魚麵：是指義大利麵製作時的麵團，添加了黑色的墨魚墨汁，不管製成圓麵或扁麵，麵條是呈黑色的，吃起來有很特殊的香味，對身體也很有益處。

二、食譜

1.什錦蔬菜起司焗麵

a.材料：煮熟的義大利麵(管麵或貝殼麵)一碗、白醬 一碗、起司適量、蔬菜隨意(燙熟綠花椰菜2-3朵、蘑菇片3-5朵、洋蔥片少許、紅黃青椒各2-3片)

b.做法：1.洋蔥炒香加蘑菇、彩椒片略炒(不必熟)盛起備用。2.煮熟的義大利麵與白醬拌勻倒入一人份的焗烤盤中舖平。3.將蔬菜類舖在麵上，並淋入少許白醬，最上層滿滿舖蓋一層起司。4.入烤箱以200度(華氏)烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度而定)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤，即可取出食用。

2.奶油什錦菇雞肉焗麵

a.材料：煮熟的義大利麵(管麵或貝殼麵)一碗、白醬 一碗、起司適量、蔬菜隨意(燙熟綠花椰菜2-3朵、蘑菇片2-3朵、香菇片2-3朵、鮑魚菇片1朵、洋蔥片少許)、雞肉片60G

b.做法：1.雞肉片加鹽及太白粉醃約十分鐘備用。2.洋蔥炒香加雞肉片炒至變色，加蘑菇、香菇、鮑魚菇略炒(不必熟)盛起備用。3.煮熟的義大利麵與白醬拌勻倒入一人份的焗烤盤中舖平。4.將蔬菜類及雞肉片舖在麵上，並淋入少許白醬，最上層滿滿舖蓋一層起司。5.入烤箱以200度(華氏)烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度而定)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤，即可取出食用。

3.蔬菜海鮮起司焗麵
a.材料：煮熟的義大利麵(管麵或貝殼麵)一碗、白醬 一碗、起司適量、蔬菜隨意(燙熟綠花椰菜2-3朵、洋蔥片少許、紅黃椒各2-3片)、蛤蜊2-3個、花枝片20G、燙熟草蝦2隻)

b.做法：1.洋蔥炒香加蛤蜊、花枝炒至變色、蛤蜊開口，盛起備用。2.煮熟的義大利麵與白醬拌勻倒入一人份的焗烤盤中舖平。3.將蔬菜海鮮草蝦等配料舖在麵上，並淋入少許白醬，最上層滿滿舖蓋一層起司。4.入烤箱以200度(華氏)烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度而定)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤，即可取出食用。

4.彩椒牛肉起司焗飯
a.材料：白飯一碗、白醬 一碗、起司適量、蔬菜隨意(燙熟綠花椰菜2-3朵、蘑菇片3-5朵、洋蔥片少許、紅黃青椒各2-3片)、牛肉片50G

b.做法：1.牛肉片加醬油及太白粉醃約十分鐘備用。2.洋蔥炒香加牛肉片炒至變色，加蘑菇、紅黃青椒略炒(不必熟)盛起備用。3.白飯倒入一人份的焗烤盤中舖平。4.將蔬菜類及牛肉片舖在飯上，並淋入一碗白醬，最上層滿滿舖蓋一層起司。5.入烤箱以200度(華氏)烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度而定)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤，即可取出食用。

5.蕃茄肉醬起司焗麵
a.材料：煮熟的義大利麵(管麵或貝殼麵)一碗、白醬 一碗、起司適量、蔬菜隨意(燙熟綠花椰菜2-3朵、洋蔥片少許、鮮番茄丁1大匙)、義大利肉醬半碗(或絞肉3大匙加鹽及太白粉醃約10分鐘)、番茄醬半大匙、義大利香料少許

b.做法：1.小火爆香義大利香料，加洋蔥炒後加絞肉(或義大利肉醬)拌炒均勻，再加番茄丁拌勻後加少許高湯滾煮至絞肉柔軟，盛起備用。2.白醬拌入番茄醬備用。煮熟的義大利麵與番茄白醬拌勻倒入一人份的焗烤盤中舖平。3.將蔬菜及炒好肉醬舖在麵上，最上層滿滿舖蓋一層起司。4.入烤箱以200度(華氏)烤約10到20分鐘(視材料冷熱程度而定)，到白醬沸騰、起司溶化呈金黃色澤，即可取出食用。

6.蒜味蘑菇培根寬麵
a.材料：煮熟的義大利麵(寬麵)2碗、起司粉適量、燙熟綠花椰菜2-3朵、洋蔥片少許、蒜片10-15粒、蘑菇5-8朵、培根肉2片、義大利香料少許

b.做法：1.蒜片先以小火爆香後，加入培根丁拌勻後，慢慢焙炒至金黃酥脆，先盛起備用。2.利用炒蒜片的餘油小火爆香義大利香料，加洋蔥、蘑菇略炒後加半碗高湯煮滾，並加鹽、胡椒粉調味後，加入義大利麵拌炒均勻，小火煮至麵條柔軟。3.加入培根蒜片拌勻，再略煮1-2分鐘讓水分收至微乾，熄火盛盤。3.麵上可灑少許起司粉，並以燙熟青花椰菜裝飾。

7.什錦海鮮墨魚麵
a.材料：煮熟的墨魚麵2碗、起司粉適量、燙熟綠花椰菜2-3朵、洋蔥片少許、蒜片2-3粒、蛤蜊3-5個、花枝片30G、草蝦2隻、義大利香料少許、鮮奶油少許

b.做法：1.蒜片先以小火爆香後，加入義大利香料小火爆香，加洋蔥略炒。2.加入海鮮類炒至變色後，加半碗高湯煮滾，並加鹽、胡椒粉調味後(蛤蜊會有點鹹，鹽量宜減)，加入墨魚麵拌炒均勻，小火煮至麵條柔軟、蛤蜊開口。3.加入鮮奶油拌勻，再略煮1-2分鐘讓水分收至微乾，熄火盛盤。3.麵上可灑少許起司粉，並以燙熟青花椰菜裝飾。

PS.以上菜單並非專業食譜，純屬個人信手拈來。
...基本上我是以自己可能會喜歡的味道來編寫，可能和別人的食譜不盡相同。
...在我以為，作菜基本上是廚房的遊戲，不必太斤斤計較，重點是喜歡、好吃。
...希望你會喜歡，更希望能幫到你，祝好運！