芥菜蛤蜊雞湯材料芥菜心 1棵 雞腿 2隻 蛤蜊 1/2斤 薑片 3～4片 香菜 少許 調味料 胡椒粉 少許 鹽 1小匙 香油 酌量 作法(1)雞腿切塊川燙3～5分鐘後撈出備用。 (2)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。 (3)另盛1鍋水煮開，放入雞塊、薑片和胡椒粉煮20分鐘。 (4)放入芥菜，加鹽煮5分鐘後，放入蛤蜊煮至開口。 (5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。 麻油雞湯材料雞 1/2隻(約1斤) 黑麻油 4大匙 老薑 10片 米酒 2杯 水 5杯 調味料糖 2小匙 鹽 1小匙 味精 少許 作法 (1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。 (2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯米酒，等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%C2%FB%B4%F6豌豆雞片濃湯材料雞胸 1個 豌豆醬 2杯 水 2杯 鹽 適量 胡椒 適量 麵粉糊 適量 作法(1)將雞胸肉洗淨切片備用。 (2)將豌豆醬及水、鹽、胡椒一起煮沸後，改中火，放入雞胸肉片煮熟(雞肉變白色即可)。 (3)加入麵粉糊芶芡，至濃稠度夠即可熄火，倒入深盤中用湯匙食用。 備註 切記雞肉片容易熟所以不要煮太久，這樣會太老不好吃，此道非常營養可口，如有幼兒或老人家可將肉煮好後打成泥再食用即可。 花瓜燉雞湯材料雞 1/2隻(約1斤) 花瓜 1/2杯 花瓜汁 3大匙 調味料 蔥 3支(切長段備用) 薑 少許 米酒 1大匙 鹽 1/2小匙 作法 (1)雞剁塊，在滾水內稍微川燙去血水後撈出，放入燉鍋內，加入所有調味料燉約20分鐘，再倒入花瓜及花瓜汁繼續燉10分鐘即可起鍋。 冬瓜竹筍雞湯材料綠竹筍 2～3支 雞腿 2～3隻 醃冬瓜 1/2杯 香菇 8朵 竹笙 適量 調味料 鹽 1/2小匙 米酒 1大匙 作法 (1)雞腿洗淨切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用。 (2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。 (3)燒開1鍋水，投入竹筍、醃冬瓜與炒好的雞塊，等湯煮開後，將湯面的雜質去除，轉小火燜煮20分鐘左右。 (4)竹笙用水泡約15分鐘，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝乾切段。 (5)將處理過的竹笙切段投入熬好的竹筍雞湯，繼續煮10分鐘即可上桌。 鳳梨苦瓜雞湯材料土雞腿 2隻 苦瓜 1條 鳳梨片 5片 薑片 6片 水 6杯 米酒 1大匙 調味料 鹽 2小匙 作法(1)雞腿剁小塊，浸泡於清水內5分鐘，湯鍋中加水6杯及酒1大匙、薑片6片，以中大火將水燒開後放入雞塊煮約5分鐘，並撈除血沫。 (2)苦瓜切開去籽切塊，鳳梨片切為4等份，一同入湯鍋，加鹽2小匙，蓋上鍋蓋5分鐘即可。 雞球湯材料雞胸肉 1副 蛋白 3個 西洋菜 少許 高湯 1大湯碗 調味料麵粉 1大匙 泡打粉 1小匙 鹽 少許 醃料鹽、米酒、胡椒粉與太白粉 各少 作法 (1)雞肉切成小方塊，用醃料醃5分鐘。 (2)將蛋白打發，加入調味料拌勻，醃好的雞肉沾裹蛋白，以溫油炸至定型後，放入一半高湯中，入蒸鍋中蒸20分鐘。 (3)剩餘另一半高湯煮滾，沖入西洋菜，再倒入材料(2)中。 竹筍雞湯材料雞腿 2～3隻 綠竹筍 2～3支 香菇 數朵 竹笙 隨意 調味料鹽 適量 米酒 少許 作法 (1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用。 (2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。 (3)燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開後去除湯面的雜質，轉小火燜煮20分左右。 (4)竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝乾切段。 (5)將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調味後即可食用。 椰汁芋頭雞湯材料雞腿 2隻 芋頭 1個(約1斤) 椰漿 1罐 水 適量 鹽 少許 作法 (1)將芋頭切塊備用。 (2)雞腿切塊，用開水川燙備用。 (3)將芋頭、雞塊及椰漿加上約2罐的水一起煮開後，再改小火燜煮約20分鐘，食用前加少許鹽調味即可。 紅燜雞湯材料雞 1/2隻 大蒜 20粒 生薑 4兩 辣椒醬 3大匙 水 2杯 調味料米酒 1大匙 糖 2大匙 鹽 1小匙 作法 (1)雞洗淨切成小塊，生薑切片備用。 (2)鍋中放油加入辣椒醬，稍炒紅加入大蒜、生薑片炒一下，加入雞塊再炒，然後加調味料一起拌炒，再加入水即蓋上鍋蓋，用小火燜熱即可。 鮑魚芥菜雞湯材料花菇(或香菇頭) 8朵 鮑魚罐頭 1罐(切片或切塊) 芥菜 1顆 雞肉 2斤(約1/2隻) 紅蘿蔔 1條 薑片 2～3片 鹽、小蘇打 各1小匙 調味料鹽 1小匙 作法 (1)雞肉放入冷水中川燙去血水，撈起洗淨，稍涼後切塊備用。 (2)芥菜另用開水燙過後切塊備用。川燙前，開水中先加點鹽及小蘇打，再放入芥菜，待芥菜煮開後取出用冷水沖涼，顏色會較翠綠。 (3)紅蘿蔔切塊，花菇切好備用。 (4)另盛1鍋水，煮開後，將雞肉、鮑魚、薑片及花菇、紅蘿蔔放入熬煮至熟爛。 (5)熄火前，放入芥菜及鮑魚湯再煮十幾分鐘，以鹽調味後即可上桌。 枸杞雞材料土雞 1/2隻 枸杞 1/2杯 水 10杯 調味料米酒 1杯 鹽 少許 作法(1)先將土雞切塊，用熱水川燙去血水後洗淨備用。 (2)將材料及調味料一起放入鍋中煮約30分鐘即可。 備註若不喜歡口味太甜的湯，枸杞可依個人喜好酌量增減。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%C2%FB雞肉海鮮濃湯所需材料： 玉米粒200克 玉米醬400克 蝦仁100克 蟹肉50克 馬鈴薯150克 雞胸肉100克調味料奶油30克低鈉鹽1/2茶匙麵粉7大匙鮮奶150cc作法步驟：雞胸肉煮熟撕成絲。馬鈴薯削皮切塊。馬鈴薯塊加水1250cc煮熟後，加玉米粒、玉米醬、蝦仁、蟹肉及雞絲，開小火一起煮。把麵粉調成稀麵糊倒入湯中，煮成糊狀加奶油、鮮奶及鹽調味。 牛尾燉雞湯 所需材料： 牛尾500克 雞肉300克(母的) 豬肉1大匙調味料高湯7杯黃酒2大匙鹽適量調味料_A蔥白2根薑10～15片花椒1小匙作法步驟：牛尾用火燒去細毛，刷洗乾淨，去掉尾根大骨，剁成3公分長的段。雞肉剁塊，和牛尾段一起放入沸水中汆燙片刻，撈出瀝乾。在炒鍋中放入豬油燒熱，放入A煸炒，炒出香味後放入牛尾後，加入黃酒，繼續煸炒至牛尾微有焦色，瀝乾。和雞肉、高湯一同放入砂鍋中，先用大火煮沸，再用小火煨燉3小時，直至牛尾與雞肉酥爛。牛尾與雞肉盛至大碗中，湯過濾後淋在肉上即可。 備註：本方宜用土雞。 川七燉雞湯所需材料： 嫩母雞1隻(1000克) 枸杞子10克 紅棗10枚 桂圓肉10克 川七12克調味料薑10～15片鹽1小匙黃酒4大匙作法步驟：母雞剁去頭、腳，沖洗乾淨後，用沸水汆燙過，雞腹朝上，放入大瓷碗中。將枸杞子、紅棗洗乾，連桂圓肉、川七、薑片一起裝入雞腹中。加鹽、黃酒和清水4杯，加蓋後上籠蒸約2～3小時即可。 備註：本方宜用土雞。 豆蔻草果燉烏雞湯所需材料： 烏骨母雞1隻(1000克) 草豆蔻20克 草果2枚調味料鹽1小匙味精1小匙調味料_A蔥白2根薑10-15片黃酒2大匙 作法步驟：將烏骨雞放沸水中汆燙一下，撈起，沖洗乾淨。將草豆蔻、草果放鍋中炒至焦黃色(不要炒焦)，放涼，裝入雞腹，用線縫合雞腹。將雞放入砂鍋，加入清水6杯和A，置大火上煮沸，撇去浮沫，改用小火燉約１1/2小時至酥爛。加入鹽、味精，再燉5分鐘即可。 白果蓮子燉烏雞湯 所需材料： 烏骨雞1隻 白果80克 蓮子80克 糯米50克調味料鹽1小匙調味料_A蔥根2根薑10-15片黃酒2大匙 作法步驟：烏骨雞洗淨，放入沸水中汆燙後，撈出備用。把白果、蓮子、糯米淘洗乾淨，裝入雞腹中。將雞放入砂鍋中，加淹過表面的清水和A，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉約2小時至雞熟爛。加鹽調味，再略燉即成。 燉烏骨雞湯 所需材料： 烏骨雞1隻(約2斤左右) 老薑1片 蔥1支 紅米3大匙 高麗蔘1又1/2錢(用蔘鬚亦可) 高梁酒1大匙調味料鹽1/2茶匙 作法步驟：雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相通因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來，雞尾部油脂切去不要，全雞切成一塊塊或整隻用滾水(浸過雞身)煮燙1分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水(能浸過雞身的份量)，加蓋先用大火煮滾，改小火並舀去浮油和泡沫續煮。雞湯一直煮到只有一半量(當然其間要翻動雞身)，食時加鹽和酒即可。 雞肉蔬菜湯 所需材料： 雞胸肉70公克 胡蘿蔔20公克 青豆仁20公克 洋菇35公克 太白粉少許 作法步驟：胡蘿蔔(不去皮)用挖球器挖出顆粒；雞胸肉剁碎，調入少許太白粉做成肉丸。雞肉丸先投入滾水中燙煮，以定型，之後陸續投入胡蘿蔔球、青豆仁、洋菇同煮 5 分鐘，稍加調味即可。 蘆筍雞絲湯 所需材料： 蘆筍罐頭1罐 雞胸肉110公克 金菇40公克 嫩豆苗40公克 高湯6飯碗 鹽1小匙 味精1/2小匙 雞油1小匙 料蛋白2個鹽1/2小匙太白粉2大匙 作法步驟：雞胸肉先切 1/2 公分薄片，再切 2 公分長絲，用A料拌醃 20 公鐘；蘆筍瀝乾浸汁，切成長段；金菇去沙根，沖淨瀝乾；豆苗摘取嫩心。雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝乾。高湯入鍋，否肉絲、蘆筍、金菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾即可鍋。食前淋加雞油，味道更鮮。 豌豆燉雞湯 所需材料： 雞肉 675公克 番茄醬 3大匙 洋蔥1個 奶油3湯匙 豌豆1罐 牛肉汁1/2碗 水2碗 作法步驟：雞切成中塊，放入大型鍋中，加多量水煮滾，撈出雞塊備用。洋蔥切絲備用。奶油放入深鍋內溶化後，將洋蔥用小火煎香，再加入雞肉和番茄醬搗拌。另用一鍋放牛肉汁加 2 飯碗水，倒入雞肉，豌豆去水加入雞塊中，加蓋燒開後以小火燉 1/2 小時，開蓋再燉 1/2 小時。 冬瓜燉雞湯 所需材料： 肥嫩雞1隻 冬瓜1個(小的，1.2～1.8公斤) 火腿數片 香菇4朵 鹽1湯匙 薑3片 蔥1支 作法步驟：將雞洗淨後，在雞腹內填入鹽、蔥、薑。香菇洗淨泡軟後，去蒂。冬瓜洗淨後，在 4/5 處切開，挖去子。將雞放到瓜中，加入香菇、火腿及溫水，再將瓜蓋合上後放到碗中，整碗放到鍋中。鍋中加水，水高低於碗口 2 寸，蓋燉約 2 小時後，將小冬瓜蓋取下後，連碗上桌即可。 清燉子雞湯 所需材料： 嫩雞1隻 薑1片 紹興酒 1湯匙 鹽1/2湯匙 作法步驟：淨雞放入有蓋的磁缽內，缽內加水至 8 分滿(最好加滾水)，放入鋁鍋中，缽外加水比缽口低 2 寸，放在火上加熱。燉至大滾後，開蓋舀去泡沬，加入薑、酒，再封蓋任其大滾，在大火上煮三刻鐘後，加鹽即可。 西洋菜雞片湯 所需材料： 雞胸1副 香菇6朵 西洋菜1束 白胡椒粉1/8茶匙 麻油1/2茶匙 雞湯6杯(鹽適量)A 料鹽1/4茶匙太白粉1茶匙酒1茶匙作法步驟：切開雞胸，去皮骨和筋，切成片(約 0.3 公分厚)，醃浸於 A 料中。香菇浸泡在溫水中 20 分鐘，瀝乾，去蒂，切絲；西洋菜洗淨；胡椒粉與麻油預先置於湯碗中。高湯置鍋中，燒滾，加入香菇煮 2 分鐘，再加入雞片，用筷子挑開雞片；等湯再滾，加入西洋菜後，立即倒入湯碗中，即可食。 備註：黃瓜雞片湯：以一條黃瓜代替西洋菜。黃瓜去皮，切片；煮時黃瓜與香菇同時入鍋中。 芙蓉雞片湯 所需材料： 雞胸1副 白胡椒粉少許 麻油少許(可省略) 蛋白2個 水2湯匙 雞湯4杯(鹽適量) 太白粉水2湯匙 芫荽1棵(或蔥花切好)A 料鹽1/4茶匙太白粉1茶匙酒1茶匙作法步驟：雞胸去皮去骨，切成薄片，醃浸 A 料中；在湯碗中先放胡椒粉和麻油；蛋白加水打勻。高湯燒滾，乙太白粉水勾芡，再加入雞片，輕攪以分開雞片，湯再燒開後，轉小火，一手慢倒蛋白入鍋，一手慢慢攪拌即可。盛入湯碗中，灑芫荽，供食。 備註：1.芙蓉蝦片湯：以 225 公克鮮蝦，洗淨、去殼、去泥腸，以代替雞片。2.芙蓉蟹黃湯：蟹黃(不必浸醃料) 150 公克代替雞片。3.芙蓉魚片湯：魚片 225 公克代替雞片。 密瓜雞盅 所需材料： 雞胸肉300公克A 料荸薺9粒干貝2粒(泡發)薑4片哈密瓜8個B 料鹽1茶匙味精1/2茶匙醬油1大匙胡椒粉1/2茶匙高湯3杯作法步驟：將所有 A料剁碎，加 B料攪拌打勻呈黏稠狀，哈密瓜以平刀切去上面1/3份，去籽，瓜口以小刀切成鉅齒狀。分別將 A料舀入瓜中至 8分滿，移入蒸籠以大火蒸約 30分鐘可。 備註：這道菜是由湘省名廚彭長貴先生繼竹節雞盅之後所創新的菜餚，溶合哈密瓜的妱甜雞肉的鮮美，滋味好且外型美觀。 竹節雞盅 所需材料： 雞胸肉375公克 香菇7朵 荸薺100公克 竹筒6個 味精1/4茶匙 酒1/2茶匙A 料鹽1/8茶匙作法步驟：香菇加２1/2杯泡軟去蒂，雞肉、香菇、荸薺、分別剁碎，然後連同浸泡香菇的汁及 A料，一起打勻成黏稠狀。將打勻的材料舀入竹筒中(約 9分滿)，以大火蒸約 15分鐘即可，味道清香宜人。 備註：1.以竹筒做成雞盅或鴿盅，透出淡淡的竹香，是湖南傳統的佳餚，通常也可用小碗代替竹筒。2.所有材料必須打成黏稠狀，蒸時才會凝結成糰。 扁節筍雞球湯 所需材料： 雞腿2隻 扁節筍150公克 蔥2支 薑片1茶匙 酒1/2茶匙 高湯10杯 油2大匙A 料鹽1/2茶匙味精1/3茶匙作法步驟：先將雞腿先淨後去骨，攤開，切十字交叉淺紋，使肉質鬆散，再切 3 ×１1/2公分塊狀，扁節筍放開水中泡軟取出，每條自中間撕開，切4公分長段。炒鍋中倒入 2大匙油燒熱，放進雞肉翻炒數下，灑上酒略炒，再倒入高湯，加蔥、薑，以小火煮約 20分鐘，加 A料，去蔥後，盛置湯碗中，另可加少許蔥花綴飾。 老薑子雞湯 所需材料： 雞胸肉225公克 乾木耳3朵 蔥1支 薑10片 鹽1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒1/2茶匙 作法步驟：雞肉剁成2 ×2公分塊狀，木耳放入水中浸泡 5分鐘，蔥整支打結。將雞肉放入開水中稍燙後撈出，瀝乾。鍋中倒入 6杯清水和 A料煮開，加雞肉、 B料，以小火煮10分鐘，取出蔥，即可盛置湯碗中。 備註：因雞肉本身有油，不需放油，煮時開小火，會使湯清醇，若開大火，湯會變濁。 公子雞湯 所需材料： A 料雞腿2隻瓜仔罐頭1罐薑絲2大匙熱高湯4杯B 料鹽2茶香油1/4茶匙作法步驟：雞腿洗淨後剁成 1 公分小塊備用。取一鍋，倒入 A 料，加蓋，以 100％ 電力煮 8 分鐘。取出，加 B 料攪拌均勻即可。 清燉栗子雞 所需材料： 全雞1隻 栗子200g 紅棗100g 熱水5杯 酒1/2大匙 鹽少許 作法步驟：乾栗子以熱水浸泡 1 小時以上，用牙籤剔去縫中薄膜。嫩全雞洗淨，抹上少許鹽，肚內塞入栗子、紅棗，放於湯鍋內，注入熱水，覆膠膜，先以強微波煮 15 分鐘，再改以 50％ 電力 30 分鐘燉爛。取出，加入 1/2 大匙酒調味即可。 椰汁雞湯 所需材料： 雞腿2隻 馬鈴薯2個(450g) 玉米粉2大匙 洋蔥1個(切絲) 鮮奶1/4杯A 料椰汁1又1/2杯熱高湯1杯肉桂粉1/4小匙鹽1小匙糖1小匙B 料玉米粉1大匙水1大匙作法步驟：馬鈴薯去皮切成 3 公分塊狀，泡於水中，防止變成褐色。雞腿切小塊，置大盤上，以強微波 2 分鐘煮去血水。取一深容器，將已煮去血水的雞腿塊加入 2 大匙玉米粉拌勻，放入洋蔥絲、馬鈴薯塊及調勻的 A 料，再充分拌勻後，覆蓋，以強微波 15 分鐘煮熟。煮熟的雞塊加入鮮奶拌勻，覆蓋，以強微波 2 分鐘烹煮後，瀝出湯汁。湯汁再以強微波 3 分鐘煮滾，拌入 2 料勾芡，最後將湯汁淋在雞塊上即可。 牛奶雞湯 所需材料： 雞胸肉200公克(切丁) 洋蔥50公克(切塊) 金針10個 木耳1-2朵 奶水1/2杯 高湯3杯 油2大匙 磨翁草少許(切碎)A 料咖哩粉1茶匙紅辣椒粉1/2茶匙魚露1茶匙糖1茶匙紅蔥頭1茶匙(切碎)蒜頭1茶匙(切碎)作法步驟：雞丁以材料 A 醃泡 30 分鐘。金針與木耳須先泡水，金針打結，木耳切絲。把醃過的雞丁以 2 大匙熱油炒熟，再放入金針、木耳、高湯煮開，最後放入洋蔥、奶水，滾了之後便可熄火。上桌前撒上磨翁草。 備註：可配上米粉和燙過的綠豆芽一起吃。 雞酸湯 所需材料： 雞肉400公克(切塊) 鳳梨200公克(切片) 香茅1大匙(剁碎) 糖1大匙 魚露1大匙 酸子2大匙(以開水浸泡) 水4杯(或高湯) 辣椒1條(切片) 蒜頭油1茶匙 九層塔適量(切碎) 磨翁草適量(切碎) 作法步驟：水燒開，將雞肉煮熟後加入鳳梨、香茅、糖、魚露和酸子水，再度煮開即可。湯倒入碗中，撒上九層塔、磨翁草、辣椒和蒜頭油。
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