臭豆腐油炸與清蒸用的都是一樣的豆腐嗎？

炸的豆腐做的比較硬一些，炸時才不容易碎掉。
清蒸的臭豆腐做的比較軟嫩一些，蒸出來口感才會鮮嫩。

好的手工臭豆腐其實含有益菌，對身體是好的，只是相關研究不多。
手工臭豆腐醃漬的臭滷水主要是以稻草發酵製成(可再看我其他相關臭豆腐的回答)。
其實，現在紅極一時的納豆，也是拿黃豆利用稻草內的菌去發酵製成的，與臭豆腐淵源如何值得研究。請大家不要以訛傳訛，但也要注意：臭豆腐不可以亂吃喔，還是要慎選商家才行。