烤雞的做法

23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。異國烤全雞 材料：全土雞1隻，鹽、胡椒粒各65克，黃芥末1瓶，紅蘿蔔半支，西芹4葉，洋蔥半顆，蘋果1顆，月桂葉4葉，綜合香料適量抹醬：醬油膏1小匙，蜂蜜1大匙準備：胡蘿蔔、西芹、洋蔥、蘋果切小丁備用，鹽及胡椒粒以1：1調配攪勻，烤箱預熱160度。1醃漬 將全雞用胡椒鹽均勻抹上並搓揉入味，抹上黃芥末放冰箱醃2天。 2入餡 所有蔬菜丁放盆中，調月桂葉、綜合香料，塞入雞腹腔內，再以牙籤縫合烤30分鐘。 3抹醬 烤雞產生的油調和醬油膏、蜂蜜，再抹回雞表面，180度烤約30分鐘，期間再塗抹一次醬即可。 Profile徐淑麗開心進庖廚 烹創意供品 看著淑麗姐的廚房，會強烈感受到淑麗姐懷著愉快的心情做菜的模樣。盤子成套整齊排在烘乾機中，再加上專業烘焙烤箱、專業的鍋瓢，淑麗姐在廚房裡的時間想必很多。「烤箱是我女兒學做蛋糕、烘焙買的，後來變成我在用。」淑麗姐笑著說。「上次徐阿姨辦宴會，我們也有來哦，每樣都好吃，烤肋排尤其好吃。」淑麗姐好友的女兒說著。聽到讚美，淑麗姐笑得開心：「有興趣，就會愛做。」身為家庭主婦的淑麗姐，對做菜有獨特的想法。「過年拜拜都會準備全雞，可是白斬雞有些人不愛，我就想了比較特殊的菜色，即使回鍋再料理，還是好吃。」 回溫再炸烤更香 比如異國烤全雞，「全雞有塞餡料，味道不錯，就算回烤第二次，抹上醬汁就是好吃的全雞。」又比如香草雞，也用同樣的料理法。「第二次回溫會更酥脆，口感也較好。」網址裡有圖片喔! 參考資料http://www.appledaily.com.tw/News/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&showdate=20050217&Sec_ID=19&Art_ID=1585546 

【大漠孜然烤全雞】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/71446869

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醬燒雞所需材料：嫩雞 ... 1.2公斤 酒 ... 4湯匙 甜麵醬 ... 1小碗(酌加豆瓣醬) 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 1/2湯匙 薑末 ... 1茶匙 豬油 ... 少許調味料   醬油 ... 適量 糖 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/042_b_0.jpg
作法步驟： 將所有調味料拌勻，把雞塊放入醃 20 分鐘。 醃好的雞塊放在烤盤上，送入烤箱烤 5分鐘，翻面再烤 5分鐘即可。備註： 醃整支雞腿或厚雞排要多點時間才會入味。 烤大塊的雞肉每面要 7 至 8 分鐘，才會熟透。

@ 培根釀烤雞 @

【材料】 全雞一隻、蔥 2 根、薑厚片 4 片、土司 2 片、培根、彩椒各適量。
【調味】 鹽、米酒、黑胡椒粉、糖、醬油各適量。
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【備料】 清除全雞腹腔內的血水，並且將培根、彩椒切成同一大小的塊狀。
【調味】 清洗乾淨的全雞，先將內外皆均勻地塗抹上鹽巴，再均勻塗抹上調好的酒、黑胡椒，醃 30 分鐘備用。蔥、薑綁起成 1 束，塞入全雞腹腔內的最前端。
【作餡】
將酒、黑胡椒再加上 1 / 3 碗的水調成醬汁。土司撕成塊狀，加入少許醬汁，稍微濕潤一下土司後，用手揉過後，加入培根和彩椒再揉勻即可。
【塞料】
餡料扎實地塞入雞腹內，再將腳交叉塞入，擋住餡料。全雞包上錫箔紙後以 250 度烤 60 分後，取出湯汁調上醬油及糖，每隔一段時間均勻刷上，再烤 50 分即可。

@ 蒜香蜜汁雞 @

【材料】 雞 600 ~ 900g。

【調味】
1. 水 1800cc、滷包 1 個、醬油、米酒各 1 / 2 杯、八角、草果各 3 粒、糖、冰糖各 50g、醬油膏少許。
2. 蒜泥 45g、醬油 50cc、麥芽、沙茶各 25g、蠔油 10g、水適量。
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【滷雞】 調味料 1 滾全雞置入，滷至雞肉入味上色。
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【煮醬】 調味料 2 調勻加熱煮過，讓香味釋出。
【淋醬】 滷好的雞入烤箱 180 ~ 200℃ 烤 15 分，淋上調好的醬。
【入烤】 再淋蜜汁醬的全雞，再烤 5 分鐘，待醬汁入味。