燉雞湯˙˙˙

香菇雞湯所需材料：棒棒腿 ... 2支 香菇 ... 4朵 薑 ... 3片調味料    鹽 ... 1小匙 酒 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 將雞洗乾淨，放沸水中汆燙片刻，再沖洗乾淨。 芡實、白扁豆、益智仁、薏仁沖洗乾淨，填入雞肚，放入砂鍋。 加入A和淹過表面的清水，用大火煮沸，撇去浮沫，再改用小火燉至雞酥爛。 加入鹽、味精，再燉數分鐘即可。

【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340

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@ 水果雞 @

【材料】 雞腿 2 隻、蘋果 1 顆、鳳梨 2 片、柳橙 2 顆、香吉士 2 顆。
【調味】 味醂、鹽、醬油各適量。
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【備料】 將雞腿肉剁成約一口大小；將水果切塊。
【汆燙】 先將雞肉塊放入滾水燙過，去血水，除腥味。
【烹煮】 起新鍋，先下雞肉與水果，再倒入淹過雞肉的水量，加調味料，中火煮滾後轉小火燉半小時。

@ 鳳梨苦瓜雞 @

【材料】 雞 1 / 2 隻、苦瓜 1 條、醬鳳梨 7 ~ 8 塊。
【調味】 豆醬 1 大匙、鹽適量。
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【備註】 苦瓜如和雞肉同時放入熬煮，待雞肉煮軟，苦瓜便會太爛，口感不佳。通常先將雞肉煮軟，再下苦瓜。
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【去瓤】 苦瓜先洗乾淨，以刀對剖切開，再用湯匙將瓜瓤去除，切塊狀，備用。
【煮肉】 雞肉切塊滾水汆燙。放入醬鳳梨、豆醬煮開，轉小火煮 30 分。
【加瓜】 雞肉煮入味後，放苦瓜熬煮至鬆軟，依個人口味加鹽調味。

@ 人蔘雞 @

【材料】 土雞腿 3 隻、人參 3 支、黑棗 15 顆。
【調味】 米酒 1 杯、鹽適量。
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【備註】 雞腿肉汆燙後，須用冷水重覆沖洗，將雜質洗淨，避免燉煮有過多浮沫。 人參雞湯可以砂鍋或陶鍋燉煮，保溫較佳。
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【汆燙】 雞腿肉先用刀剁成小塊，入滾水汆燙去血水，再清洗乾淨。
【滾煮】 加水 2000cc 放雞腿、人參、黑棗、調味料，煮滾轉小火。浮沫撈淨，加蓋小火煮 90 分。

@ 陳年菜脯雞 @

【材料】 蘿蔔 5 條、土雞半隻、老薑 1 小塊。
【調味】 鹽半包。
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【備註】 陳年菜脯本身已有鹹味，調理時不需再另添鹽分，否則湯頭容易過鹹。
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【切條】 把蘿蔔先去皮，再用刀對切成長條形狀後，加上一把鹽去抓醃。
【壓石】 放容器中，覆保鮮膜，以石頭重壓半天，倒去容器中蘿蔔釋出水分。
【舖曬】 蘿蔔置於陽光下曝曬 1 天，回收重複步驟 2，反覆 3 ~ 4 天，再放入玻璃罐封藏 ( 蘿蔔乾會越陳越黑 )。
【燉煮】 土雞切塊汆燙，加入切段陳年菜脯塊、老薑與清水，煮滾後小火燉 1 小時。

@ 山菇烏骨雞湯 @

【材料】 烏骨雞 1 隻、鮮香菇、洋菇、秀珍菇各適量 ( 隨喜好增減 )、參鬚 1 小把、紅棗 10 顆、枸杞半碗。
【調味】 鹽適量。
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【備註】 食用時可以桌上型瓦斯爐或電磁爐保溫。
【備料】 鮮香菇、洋菇切塊，烏骨雞洗淨備用。
【燉雞】 烏骨雞和所有配料放進深鍋，水 9 分滿，大火煮開轉小火燉 1 ~ 1.5 小時至肉熟爛。
【調味】 加鹽巴調味，將燉雞置入砂鍋。

@ 原味香茅雞湯 @

【材料】 新鮮檸檬香茅葉 1 小把、土雞半隻。
【調味】 鹽適量。
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【備料】 將香茅葉先洗乾，再切碎，裝入棉布包。
【剁雞】 先將土雞清洗乾淨，再剁成適口大小備用。
【煮香】 將香茅包投入半鍋燒開的滾水中，煮出香味。
【放料】 續加入剁好的雞肉、鹽小火燉煮，約 1 小時待雞肉熟軟即成。

@ 刺蔥桂筍雞湯 @

【材料】 土雞半隻、香菇 8 朵、桂竹筍 1 斤、刺蔥少許。
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【備註】 若無刺蔥，亦可在起鍋前 10 分鐘加入客家福菜添增風味。
【備料】 桂竹筍先汆燙 10 分鐘，雞肉汆燙去血水。
【煮料】 水滾後，放入桂竹筍、土雞塊、香菇，以中火煮 30 分鐘。
【添香】 起鍋時，熄火加入刺蔥，讓香氣揮發出來。

@ 木瓜燉雞翅 @

【材料】青木瓜 1 個、二節翅 5 根、南北杏片 3 錢、紅棗 8 粒。
【調味】 米酒 1 大匙、鹽、雞粉各適量。
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【汆燙】 二節翅先洗淨，以熱水汆燙去掉肉上的雜質後，再撈出沖洗備用。
【燉煮】 砂鍋盛水燒開，加入做法 1 的雞翅、南北杏、紅棗等煮 30 分鐘。
【加料】 加入去皮、去籽及內層白膜的青木瓜丁，續煮 10 分鐘後調味即成。