炒麵要如何炒才好吃？
回答 (5)
2005-10-08 9:06 pm
✔ 最佳答案
炒麵 爆香很重要(洋蔥+青蔥)即可調味料 烏醋(工研的蠻不錯用的)油蔥酥(最好有紅蔥酥) 炒麵放這個贊但不要放太多在來就醬油 胡椒 味精囉麵 當然是油麵既好用又便宜配料 視個人口味喜好不一定一般用高麗菜加點肉絲就很強了炒麵時水不要放太多起鍋時放點香菜即可
2014-04-28 10:09 am
關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號
2005-10-08 9:28 pm
炒麵所需材料：油麵 ... 300公克 肉絲 ... 75公克 白胡椒粉 ... 1/4茶匙A 料 香菇 ... 3朵 鮑魚菇 ... 2片 油蔥酥 ... 3大匙B 料 醬油 ... 1大匙 太白粉 ... 1茶匙 沙拉油 ... 1茶匙C 料 水 ... 1/4杯 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1茶匙 豆芽 ... 75公克 韭菜 ... 50公克
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 半鍋水燒開。 蝦剝殼、剔去腸泥，如果太大可以切半。豬肉切薄片，一起用A醃著備用。 豌豆莢摘去頭尾，撕去邊緣粗絲，洗淨，鋪在平盤上撒點水，加蓋強微波1分鐘。然後用冷開水泡涼再撈起瀝乾。 水開後把麵條放下，約需1分鐘，煮熟撈起。用冷開水沖涼，加麻油拌一拌。 蔥切碎。 香菇泡水瀝乾，去蒂切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放蝦仁和肉片炒到變色，放香菇、豌豆莢再炒一下，加麵條炒到熱，最後加豆芽再炒2分鐘即可。盛到盤中，撒蔥花裝飾。 加些自己喜歡的調味料即可食用。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/hp_img/blank.gif
作法步驟： 半鍋水燒開。 蝦剝殼、剔去腸泥，如果太大可以切半。豬肉切薄片，一起用A醃著備用。 豌豆莢摘去頭尾，撕去邊緣粗絲，洗淨，鋪在平盤上撒點水，加蓋強微波1分鐘。然後用冷開水泡涼再撈起瀝乾。 水開後把麵條放下，約需1分鐘，煮熟撈起。用冷開水沖涼，加麻油拌一拌。 蔥切碎。 香菇泡水瀝乾，去蒂切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放蝦仁和肉片炒到變色，放香菇、豌豆莢再炒一下，加麵條炒到熱，最後加豆芽再炒2分鐘即可。盛到盤中，撒蔥花裝飾。 加些自己喜歡的調味料即可食用。
參考: 經驗
2005-10-08 9:04 pm
油多．蔥薑蒜要爆的有夠香．再放麵下去．一切ok.ps:我媽媽的絕技．妳可以試看看．
2005-10-08 9:16 pm
天ㄚ！炒麵很多種耶，先教你台式肉絲炒麵好了。
1.材料：油麵一包、肉絲1-2兩、蔥一根切段、蝦米一大匙、香菇1-2朵切絲、洋蔥絲約3大匙
2.肉絲加少許鹽、白胡椒粉、太白粉1/2茶匙拌勻備用
3.起熱油鍋，以小火爆香蝦米及香菇絲，至香菇呈金黃乾硬了，入蔥段爆香，再加洋蔥炒軟，最後放入肉絲炒熟。
4.轉中火，先加2大匙醬油入鍋煮滾，再加1飯碗清水或高湯再煮滾，放入油麵煮散後轉小火，小火煮到油麵開始膨脹變粗、變得很柔軟，就是麵熟了(好像水煮麵條時，麵條熟了會浮在水面一樣)。
5.轉大火收乾水分，再加少許鹽、白胡椒粉、香油調味就完成了。
6.油麵一定要煮到始膨脹變粗，吃起來才會香香QQ的，如果水煮乾了麵還沒膨脹變粗，可以加少許水繼續煮(可別煮太爛了，煮軟就好)。
7.如果想加青菜，可以在油麵開始膨脹變粗後加入，與麵拌勻後再轉大火收乾多餘水分。
1.材料：油麵一包、肉絲1-2兩、蔥一根切段、蝦米一大匙、香菇1-2朵切絲、洋蔥絲約3大匙
2.肉絲加少許鹽、白胡椒粉、太白粉1/2茶匙拌勻備用
3.起熱油鍋，以小火爆香蝦米及香菇絲，至香菇呈金黃乾硬了，入蔥段爆香，再加洋蔥炒軟，最後放入肉絲炒熟。
4.轉中火，先加2大匙醬油入鍋煮滾，再加1飯碗清水或高湯再煮滾，放入油麵煮散後轉小火，小火煮到油麵開始膨脹變粗、變得很柔軟，就是麵熟了(好像水煮麵條時，麵條熟了會浮在水面一樣)。
5.轉大火收乾水分，再加少許鹽、白胡椒粉、香油調味就完成了。
6.油麵一定要煮到始膨脹變粗，吃起來才會香香QQ的，如果水煮乾了麵還沒膨脹變粗，可以加少許水繼續煮(可別煮太爛了，煮軟就好)。
7.如果想加青菜，可以在油麵開始膨脹變粗後加入，與麵拌勻後再轉大火收乾多餘水分。
收錄日期: 2021-04-11 15:02:49
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20051008000014KK06742