徵求老饕.石斑魚不能吃~誰吃過比石斑魚美味的高級魚(20點)

2005-10-08 5:51 am
拜託........................................................................

回答 (6)

2005-10-08 5:54 am
✔ 最佳答案
曲腰魚
圖片參考:http://www.sunmoonlake.gov.tw/sml/food/thaw_eat/image/-6.jpg
  食材:          曲腰魚因腹部略帶彎曲而得名,是日月潭裡盛產的魚種。當年先總統蔣公來日月潭巡視時,當地人獻上這種魚,蔣公大悅,從而尊稱「總統魚」,曲腰魚雖非日月潭的特有種魚,但日月潭的曲腰魚,魚身可長達三十公分以上,且風味鮮美,肉質細膩,可蒸、可炸,佐以破布子果實蒸煮而成的烹飪法,最受饕客喜愛。   在日月潭上可以看到很多四角網的船屋,主要就是捕抓曲腰魚。愈大的曲腰魚愈好吃,因為肉質美而且魚刺較少。 
2005-10-10 6:20 am
1.桂花魚。肉質細嫩很適合清蒸,是大型宴會常用的魚類,價錢差不多。
2.野生石班。養殖石班魚不能吃,野生石班會是不錯的選擇,雖然價格較高一些。種類很多,像七星野石斑就可考慮。只是,現在野石斑比較搶手,如果飯店不是長期有大量配合之野生石班魚商的話,現在進貨較困難。

又:紅鰷魚是石斑魚的一種,魚體是紅色的,有野生的,國外有養殖進口,雖然養殖魚較會有品質不齊現象,基本上也是可以考慮的魚種。我個人是非常喜歡紅鰷魚遠勝於七星斑。
再:紅槽魚目前都是野生的,雖然很好吃也很適合清蒸,不過體型應該比較不適合喜宴用,價位也不低喔。
至於筍殼魚,雖然超好吃,可是太貴,體型也偏小了一些。

●據說最近有漁船大量捕獲馬頭魚,大小適合喜宴的數量不少。馬頭魚肉質細嫩,難得的是還帶有類似蟹肉的香味,用來清蒸真是難得美味,建議你嘗試看看。(西餐中,馬頭魚排和比目魚排是並駕齊驅的美味,台灣市面上看不到大型馬頭魚的原因是:都進了阿斗仔的肚子裡去了。)
2005-10-09 4:46 am
看了以上的推薦,只要新鮮什麼魚都好吃,可是就是沒有人推薦到"筍殼魚",他的肉質鮮美超越以上(海產小子)
2005-10-08 10:32 am
蘇眉魚 黃魚 比目魚 肉質細嫩
石狗公 肉質彈牙 沒有養殖ㄉ
2005-10-08 6:10 am
鱺魚,
清蒸、煮湯、生魚片都很讚哦!!
做法跟石斑一樣就可以了!!
參考: 自己、經驗
2005-10-08 5:57 am
黑鮪魚很好吃喔
(一)鯖科魚類

鮪魚為鯖科魚類,全球共產七種,台灣生產其中五種,除較常見的黃鰭鮪外,尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。(臺灣省漁業局1996)

(二)外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;尾柄細,平扁,每側具發達的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列,體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲,體背藍黑,腹部銀白,本省各地均產。
(三)棲所及生態
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域,常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間,常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。

 

東港為南台灣第一大漁港,擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」,係屬產卵洄游的族群,漁獲量佔全世界第一。過去十年,黑鮪魚主要空運外銷日本,市場佔有率達八成以上,往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」,大幅度帶動國內市場,外銷日本的比例降到一至二成,轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦,黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。
 

【黑鮪魚】
俗名:黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因,英文名稱:Bluefin tuna,每年4~6月是為主要產季,捕撈方式以繩釣為主。黑鮪魚的肉質鮮美,油脂豐厚,低膽固不高,富含DHA,不論做成生魚片或各式料理,皆非常美味而健康。黑鮪魚全身都是寶,魚頭至魚尾,連骨帶皮各有巧妙用處,從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品,脂豐肉嫩,入口即化。其次是鮪魚的中腹到尾部,油脂較少且肉內有筋,切出來像五花肉,價錢因部位的不同而有所差異

關於其他:前腹肉(OTORO)

頭鰓以下到前段腹部之間,油脂分布非常細密均勻,富含D.H.A.,色澤呈粉紅色,是老饕的最愛,有高級松阪牛肉之稱,雪花般的細紋密佈,入口即化,唇齒留香,回味再三。

中腹肉(CHIU-TORO)

肉色比前腹略深一點。口感濃郁程度僅次前腹,但仍是生魚片中的上好材料,肉質相當軟嫩細緻。

後腹肉(CHIU-TORO)

魚體尾腹段,魚油脂含量再比中腹肉少一點,但同樣是生魚片中的上好材料。

赤身(AKAMI):

為魚背肉,油脂較少,肉色鮮紅,富含E.P.A.、鐵質,吃再多也不怕胖,咀嚼口感好,味道十分甜美。

太貴的話就用吳郭魚吧

【俗名】福壽魚、南洋魚+代、吳郭魚、南洋鯽仔、烏鯽仔、尼羅魚。
【英文名】tilapia, mouthbreeder
【學名】Oreochromis mossambicus O. niloticus
【產地】本省各地均有養殖,尤以中南部最多。
【產期】全年,十一至十二月產量最多。
【特徵】體側扁、被櫛鱗、口小、口裂後端不達眼前緣。本魚種種類
頗多,且由於水產試驗所之雜交試驗後,產生「福壽魚」等,
體型大、味美,亦使得各有不同特徽,體色亦有不同,
如紅褐色、紅色、黑色等。上市體型約六百公克,體長
約三十公分左右。
 茄汁福壽魚=吳郭魚一條(全身塗上半茶匙鹽).洋蔥一個(切丁).青辣椒一個(切丁) 蕃茄醬適量...........作 法:一、將吳郭魚炸至熟透撈起。二、將洋蔥、青辣椒丁炒熟,加入適量蕃茄醬稍加拌炒..後淋在炸好的魚身上即可。

咕咾魚球= 材 料:吳郭魚一尾.洋蔥( 切片).青椒(切片).一個胡蘿蔔(切片)一條.鳳梨罐頭(切片)一罐.蕃茄醬一瓶. 鹽半茶匙.蕃薯粉三大匙......
作 法:一、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨,片下魚肉削除腹部大刺,切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。二、油沸炸熟撈出瀝乾。三、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬三大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。
其他的還有很多....我給你網址ㄅ^^ㄑ看看喔http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/tilapia.htm


收錄日期: 2021-04-11 15:25:39
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