徵求老饕.石斑魚不能吃~誰吃過比石斑魚美味的高級魚(20點)

曲腰魚
圖片參考：http://www.sunmoonlake.gov.tw/sml/food/thaw_eat/image/-6.jpg
  食材：       　　　曲腰魚因腹部略帶彎曲而得名，是日月潭裡盛產的魚種。當年先總統蔣公來日月潭巡視時，當地人獻上這種魚，蔣公大悅，從而尊稱「總統魚」，曲腰魚雖非日月潭的特有種魚，但日月潭的曲腰魚，魚身可長達三十公分以上，且風味鮮美，肉質細膩，可蒸、可炸，佐以破布子果實蒸煮而成的烹飪法，最受饕客喜愛。 　　在日月潭上可以看到很多四角網的船屋，主要就是捕抓曲腰魚。愈大的曲腰魚愈好吃，因為肉質美而且魚刺較少。　

1.桂花魚。肉質細嫩很適合清蒸，是大型宴會常用的魚類，價錢差不多。
2.野生石班。養殖石班魚不能吃，野生石班會是不錯的選擇，雖然價格較高一些。種類很多，像七星野石斑就可考慮。只是，現在野石斑比較搶手，如果飯店不是長期有大量配合之野生石班魚商的話，現在進貨較困難。

又：紅鰷魚是石斑魚的一種，魚體是紅色的，有野生的，國外有養殖進口，雖然養殖魚較會有品質不齊現象，基本上也是可以考慮的魚種。我個人是非常喜歡紅鰷魚遠勝於七星斑。
再：紅槽魚目前都是野生的，雖然很好吃也很適合清蒸，不過體型應該比較不適合喜宴用，價位也不低喔。
至於筍殼魚，雖然超好吃，可是太貴，體型也偏小了一些。

●據說最近有漁船大量捕獲馬頭魚，大小適合喜宴的數量不少。馬頭魚肉質細嫩，難得的是還帶有類似蟹肉的香味，用來清蒸真是難得美味，建議你嘗試看看。(西餐中，馬頭魚排和比目魚排是並駕齊驅的美味，台灣市面上看不到大型馬頭魚的原因是：都進了阿斗仔的肚子裡去了。)

看了以上的推薦，只要新鮮什麼魚都好吃，可是就是沒有人推薦到"筍殼魚"，他的肉質鮮美超越以上(海產小子)

蘇眉魚 黃魚 比目魚 肉質細嫩
石狗公 肉質彈牙 沒有養殖ㄉ

鱺魚，
清蒸、煮湯、生魚片都很讚哦!!
做法跟石斑一樣就可以了!!

黑鮪魚很好吃喔
（一）鯖科魚類

鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。（臺灣省漁業局1996）

（二）外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地均產。
（三）棲所及生態
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。

　

東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。過去十年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。
　

【黑鮪魚】
俗名：黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因，英文名稱：Bluefin tuna，每年4～6月是為主要產季，捕撈方式以繩釣為主。黑鮪魚的肉質鮮美，油脂豐厚，低膽固不高，富含DHA，不論做成生魚片或各式料理，皆非常美味而健康。黑鮪魚全身都是寶，魚頭至魚尾，連骨帶皮各有巧妙用處，從腹部到鰓的部位是生魚片中的極品，脂豐肉嫩，入口即化。其次是鮪魚的中腹到尾部，油脂較少且肉內有筋，切出來像五花肉，價錢因部位的不同而有所差異

關於其他:前腹肉（OTORO）

頭鰓以下到前段腹部之間，油脂分布非常細密均勻，富含D.H.A.，色澤呈粉紅色，是老饕的最愛，有高級松阪牛肉之稱，雪花般的細紋密佈，入口即化，唇齒留香，回味再三。

中腹肉（CHIU-TORO）

肉色比前腹略深一點。口感濃郁程度僅次前腹，但仍是生魚片中的上好材料，肉質相當軟嫩細緻。

後腹肉（CHIU-TORO）

魚體尾腹段，魚油脂含量再比中腹肉少一點，但同樣是生魚片中的上好材料。

赤身（AKAMI）：

為魚背肉，油脂較少，肉色鮮紅，富含E.P.A.、鐵質，吃再多也不怕胖，咀嚼口感好，味道十分甜美。

太貴的話就用吳郭魚吧

【俗名】福壽魚、南洋魚+代、吳郭魚、南洋鯽仔、烏鯽仔、尼羅魚。
【英文名】tilapia, mouthbreeder
【學名】Oreochromis mossambicus O. niloticus
【產地】本省各地均有養殖，尤以中南部最多。
【產期】全年，十一至十二月產量最多。
【特徵】體側扁、被櫛鱗、口小、口裂後端不達眼前緣。本魚種種類
頗多，且由於水產試驗所之雜交試驗後，產生「福壽魚」等，
體型大、味美，亦使得各有不同特徽，體色亦有不同，
如紅褐色、紅色、黑色等。上市體型約六百公克，體長
約三十公分左右。
　茄汁福壽魚=吳郭魚一條（全身塗上半茶匙鹽).洋蔥一個（切丁).青辣椒一個（切丁) 蕃茄醬適量...........作 法：一、將吳郭魚炸至熟透撈起。二、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒..後淋在炸好的魚身上即可。

咕咾魚球= 材　料：吳郭魚一尾.洋蔥（ 切片).青椒（切片）.一個胡蘿蔔（切片）一條.鳳梨罐頭（切片)一罐.蕃茄醬一瓶. 鹽半茶匙.蕃薯粉三大匙......
作 法：一、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，片下魚肉削除腹部大刺，切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。二、油沸炸熟撈出瀝乾。三、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬三大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。
其他的還有很多....我給你網址ㄅ^^ㄑ看看喔http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/tilapia.htm