要怎樣把蓮藕煑的鬆軟呢

✔ 最佳答案

這麼問，很難判斷你的問題出在哪裡耶。
1.買錯蓮藕。粗肥的藕節含澱粉質較高，適合燉湯。尖細的藕節含澱粉質較低，適合作涼拌醋藕。也就是說，買蓮藕時要挑選粗壯、靠近根部的藕節，其次，可以摸一摸橫切面，摸起來粉質很厚的，燉湯一定糯潤好吃。
2.蓮藕碰到醋是會變脆的，有人燉排骨湯時會加一小匙白醋，為的是讓骨頭裡的鈣質更容易釋放入湯中，這種湯再加蓮藕下去煮當然會煮不爛。
3.用冷水煮。如果上述兩個因素都排除了，那就是煮的方法了，不要把蓮藕丟進熱排骨湯裡。蓮藕刷洗乾淨再切塊放入冷水鍋中煮開後，再加燙過的排骨一起燉煮，就會煮得很香很軟了，最後再加鹽調味(要稍微鹹一點，約10分鐘後鹽分被蓮藕排骨吸收一部分，湯的鹹味會變淡)(太早加鹽，蓮藕不容易煮軟)。
4.但是，龜毛如小女子我，很在意排骨中的腥氣會被蓮藕吸收，煮法又不同了。首先將燙好的排骨加酒及能蓋過排骨的水量煮滾後撈去浮末，先以中火(開蓋)煮約10分鐘(熱度是以水能稍微滾動排骨的程度)，以徹底去除腥氣。蓮藕刷洗乾淨切塊另外用一個冷水鍋(能蓋過蓮藕塊的水量)煮開後，倒入排骨鍋中一起燉煮至熟爛，熄火前再加鹽調味。
5.最後，買蓮藕最好買還有土的，回家自己刷洗雖然比較麻煩，但比較不會被動手腳，洗乾淨的蓮藕賣相雖然漂亮，難保商人不會加什麼化學物質漂白一下，說不定澱粉質已經被加工程序破壞了也很難說的，會不會是這種原因才煮不爛呢。
6.能告訴我你的問題是出在哪裡嗎？

回答 (2)