請教蒸蛋達人！蛋跟水的比例多少？才是剛剛好！
回答 (4)
2005-10-02 10:44 pm
✔ 最佳答案
依日式茶碗蒸蛋的比例，一個飯碗打入一個雞蛋，加水至八分滿即可(蛋有大有小，可再酌量增減)。又：如果配方裡有鴨蛋的話，一個鴨蛋外加八分滿的一飯碗水。
通常我蒸蛋都會過篩兩次，打蛋時盡量不要打出氣泡。
蛋汁裡加一小匙柴魚醬油就會有日式蒸蛋的風味，不夠鹹再加鹽。
蛤蜊蒸蛋的話，蛤蜊要先用少量水煮熟，用蛤蜊湯(要先放涼，不然會變成蛋花湯)去調蛋汁，蛤蜊肉可連殼放入蛋裡，也可以只放蛤蜊肉。蛤蜊湯蠻鹹的，不用再加鹽。可考慮加一小匙柴魚醬油。
2005-10-03 3:15 am
茶碗蒸所需材料：蛋 ... 6個 溫水 ... 3杯 熱水 ... １1/2杯A 料 魚板 ... 1塊 香菇 ... 6朵 銀杏 ... 12顆(或黃帝豆) 碗豆夾 ... 12片B 料 鹽 ... 2茶匙 酒 ... 1茶匙 薑汁 ... 1茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/045_b_0.jpg
作法步驟： 香菇泡發備用。蛋加鹽及水 1杯打成稀蛋汁，分盛在兩只小碗(或一個大的深盤)內，放進微波爐內，用中微波加熱 5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火蒸 12分鐘。 再將其他材料放在蒸蛋上，用中微波加熱 2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需 5分鐘。備註： 蛋汁先加熱至凝固，再放入其他材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/045_b_0.jpg
作法步驟： 香菇泡發備用。蛋加鹽及水 1杯打成稀蛋汁，分盛在兩只小碗(或一個大的深盤)內，放進微波爐內，用中微波加熱 5分鐘，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，須用小火蒸 12分鐘。 再將其他材料放在蒸蛋上，用中微波加熱 2分鐘，淋上麻油即可。若用隔水蒸則需 5分鐘。備註： 蛋汁先加熱至凝固，再放入其他材料，可避免所有材料都沉在蛋汁內，比較美觀。
參考: 經驗
2005-10-03 12:30 am
用熱水1.5碗(飯碗)+鹽少許+3個蛋(打蛋的氣泡要清除)
用預熱鍋的方法蒸蛋,水開後改小火5分鐘關火
比較不會有洞洞的
用預熱鍋的方法蒸蛋,水開後改小火5分鐘關火
比較不會有洞洞的
2005-10-02 9:42 pm
因為每個人喜歡的口味不一樣，以下予您參考，希望你會喜歡。
蛋與水的比例我用的是～蛋１：水３
（因為家中有小孩所以我用自己熬的高湯代替水）
對了另外，怕蒸時有洞洞或蛋白沉底沾鍋，可以打蛋順一方向打減少氣泡，還有人將蛋篩過。
蛋與水的比例我用的是～蛋１：水３
（因為家中有小孩所以我用自己熬的高湯代替水）
對了另外，怕蒸時有洞洞或蛋白沉底沾鍋，可以打蛋順一方向打減少氣泡，還有人將蛋篩過。
參考: 經驗
收錄日期: 2021-04-11 15:25:15
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20051002000013KK09093