請問滷鴨血用那些材料?

2005-10-03 3:22 am

✔ 最佳答案

麻辣醬超市可以買到，像寧記的就粉辣粉夠味。
買鴨血一定要買新鮮的，鴨血其實不容易保鮮，如果旁邊沒加冰塊保鮮的還是少碰為妙，也可聞一聞有沒有腥味。
鴨血買回來洗淨，要整塊滷或切2、4、8塊皆可，放入鍋中加冷水蓋過鴨血，加少許酒以中火煮開(火別太大、鴨血會變硬)，煮約10分鍾備用(先泡再水裡)。
起一個油鍋爆香少許蒜頭、乾辣椒及花椒，再加入麻辣醬炒香(多寡依喜辣程度)(也可酌加辣豆瓣醬一起炒，增加豆香味)後，加適量清水或高湯煮開(能蓋過鴨血即可)，將先前煮熱的鴨血撈過來煮並加鹽、糖調味(須稍鹹一些)，蓋上鍋蓋用小火煮10-20分鍾後關火。放涼後可放冰箱保存。隔天再取出加熱食用(要隔天才入味喔)，也可放少許冬粉同煮，最後再酌量加些青蒜片、香菜或蔥花，就會香辣又入味了。