涼拌海蜇皮作法

（一）可以呀，有食譜和材料即可（二） 關於海蜇皮的做法：■〈材料〉→海蜇皮150公克（4兩）、洋菜1/2條、小黃瓜1條、紅蘿蔔絲2大匙。■〈調味〉→鹽1/2小匙、味精1/2小匙、香油3大匙。■〈做法〉1　海蜇皮泡水，反覆換水3次左右，浸泡至漲大。2　鍋中水燒開，倒入1碗冷水（即是八分熱的水），放入海蜇皮汆燙一下，立刻撈出再泡入冷水中直至漲大。3　洋菜切小段，入冷開水中泡漲，擠乾水份。4　小黃瓜切絲與紅蘿蔔絲加少許鹽拌醃軟化，倒去苦水。5　蜇皮絲、洋菜絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲混合與調味料拌勻。（三）可於傳統市場購買海蜇皮，量販店如大潤發也有賣喔，但記得要請賣方幫您先清理好海蜇皮或買已經清理好的，不然自己清理很麻煩

涼拌蜇皮所需材料：海蜇皮 ... 300公克 小黃瓜 ... 1條 紅蘿蔔 ... 75公克 鹽 ... 1小匙 糖 ... 1小匙 味精 ... 1小匙 白醋 ... 1小匙 香油 ... 2小匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h004/071_a_3.jpg
作法步驟： 海蜇皮切細絲，用清水浸泡20分鐘後，再用清水揉洗沖淨，然後盛在漏杓中用滾水燙半分鐘，立刻放在冰開水中浸4－5小時如不立刻吃可再換冰開水續浸。 吃以前撈起擠乾水分，先用調味料中各1/2的鹽、醬油拌醃10分鐘後再一起擠去水汁。 把已醃過海蜇絲加進胡蘿蔔絲等，再用調味料拌勻即可常用。

圖片參考：http://redbook.com.tw/quick-01/14-3.jpg
涼拌海蜇（一）所需材料： 海蜇皮 ... 1斤 冰水 ... 5飯碗 胡蘿蔔絲 ... 1/5飯碗(約3大匙)調味料鹽 ... 1茶匙醬油 ... 2大匙味清 ... 1/2茶匙糖 ... 1茶匙麻油 ... 1大匙作法步驟：1.海蜇皮切細絲，用清水浸泡20分鐘後，再用清水揉洗沖淨，然後盛在漏杓中用滾水燙半分鐘，立刻放在冰開水中浸4－5小時如不立刻吃可再換冰開水續浸。2.吃以前撈起擠乾水分，先用調味料中各1/2的鹽、醬油拌醃10分鐘後再一起擠去水汁。3.把已醃過海蜇絲加進胡蘿蔔絲等，再用調味料拌勻即可嘗用。涼拌海蜇（二）所需材料： 海蜇皮 ... 300公克 紅蘿蔔 ... 150公克 白蘿蔔 ... 150公克 鹽 ... 適量A 料蒜末 ... 1/4茶匙薑汁 ... 1/4茶匙花椒粉 ... 1/8茶匙鹽 ... 少許味精 ... 1/8茶匙糖 ... 1/4茶匙醋 ... 1/4茶匙麻油 ... 1/4茶匙辣油 ... 1/4茶匙作法步驟：1.先將整張海蜇皮對摺後捲成圓筒狀，切 1/2公分寬細絲，再放入開水中稍燙即撈出，沖泡冷水 2小時，或置於冰水中浸泡，待海蜇皮泡發變脆，撈起瀝乾。2.紅、白蘿蔔各切 5公分長細絲，加適量的鹽醃置 30分鐘後，洗淨。3.海蜇皮、紅、白蘿蔔加A料一起攪拌均勻，放冰箱中冷藏後食用。備註：因海蜇皮本身有鹹味，可依個人口味勘酌放置鹽的份量。涼拌海蜇（三）所需材料： 海蜇皮 ... 300公克 蝦 ... 200公克 五花肉 ... 100公克 小黃瓜 ... 300公克 糖 ... 2大匙 醋 ... 1茶匙 大辣椒 ... 2條 蒜辣魚露 ... 1/2杯 九層塔 ... 適量(或辣薄荷)(切絲) 作法步驟：1.海蜇皮先用水泡開洗淨，切 1 公分寬長條狀，以開水燙過，再泡冷水，瀝乾備用。2.小黃瓜對剖，切斜片，用糖醃泡 15 分鐘，擠出水分，加醋拌勻。3.五花肉煮熟去皮切片，蝦煮熟去殼，從背部對剖為二。4.辣椒去子切絲，和小黃瓜片拌勻，上面鋪五花肉和蝦，再鋪海蜇皮，最後擺上薄荷葉，淋上魚露。涼拌海蜇（四）所需材料： 海蜇皮 ... 300公克 小黃瓜 ... 1條 紅蘿蔔 ... 75公克 鹽 ... 1小匙 糖 ... 1小匙 味精 ... 1小匙 白醋 ... 1小匙 香油 ... 2小匙 作法步驟：1.將海蜇皮切成2公分寬的細絲，放滾水中過燙，撈起，用冷水沖洗後，再浸入冷水中，每10分鐘換一次水，浸泡約3小時後撈起，瀝乾。2.小黃瓜與紅蘿蔔分別切絲，用鹽抓勻後洗去鹽份。3.將全部材料一起拌勻即可。備註：1.海蜇皮熱量不高，適合減重者食用。2.海蜇，又名石鏡、水母鮮等；蜇皮屬於海蜇科動物海蜇的口腕部，是筵席中前菜拼盤不可少的一項，有圓型(較美味，但不易購得)、細長型(較常見)兩種。它雖含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，但成份不多，主要是其膠質。將之過燙後涼拌，口感爽脆；若加入冰糖蒸食，具有消痰、治咳功效。一般在南北貨店買到的乾海蜇，是用生的海蜇，加入石灰、明礬醃漬成的。3.海蜇又名石鏡、水母鮮。