奶粉和牛奶的差別？

鮮奶奶粉保久乳誰最營養？　各有優劣可各取所需 　記者．黎嘉瑜
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　 牛 奶 是 許 多 人 補 充 營 養 的 來 源 ， 依 殺 菌 時 間 的 長 短 及 後 製 過 程 ， 又 可 分 牛 奶 、 保 久 乳 及 粉 奶 三 類 ， 其 中 牛 奶 的 保 存 期 間 最 短 ， 奶 粉 的 時 間 最 長 ， 而 這 三 類 奶 製 品 又 有 什 麼 特 點 呢 ？ 　 輔 仁 大 學 食 品 營 養 系 暨 研 究 所 教 授 陳 炳 煇 指 出 ， 剛 從 母 牛 身 上 所 擠 出 的 生 乳 ， 一 般 都 應 要 經 過 適 當 的 殺 菌 才 可 以 喝 。 　 因 為 在 擠 乳 的 過 程 中 難 免 會 有 細 菌 摻 雜 在 牛 奶 中 ， 特 別 是 一 些 會 造 成 傳 染 的 細 菌 （ 如 肺 結 核 桿 菌 ） ， 因 此 剛 擠 出 來 的 鮮 奶 不 宜 直 接 飲 用 ， 而 必 須 先 經 煮 沸 的 過 程 。 　 以 往 傳 統 的 巴 斯 德 殺 菌 法 ， 僅 在 於 消 滅 致 病 菌 ， 而 現 在 的 超 高 溫 滅 菌 法 則 可 以 同 時 殺 死 致 病 菌 和 腐 敗 菌 ， 因 此 一 般 牛 乳 的 貯 存 期 限 是 取 決 於 殺 菌 條 件 ， 殺 菌 殺 的 愈 徹 底 （ 越 多 ） ， 牛 乳 保 存 期 限 愈 長 。 以 保 久 乳 為 例 ， 因 為 是 長 時 間 高 溫 殺 菌 ， 將 牛 奶 中 的 致 病 菌 及 腐 敗 菌 都 破 壞 了 ， 因 此 可 以 在 室 溫 下 保 存 三 個 月 以 上 ， 但 是 相 對 地 ， 對 牛 乳 的 營 養 素 及 風 味 也 難 免 會 造 成 破 壞 。 　 陳 教 授 表 示 ， 一 般 按 正 常 殺 菌 條 件 殺 菌 的 牛 乳 ， 在 攝 氏 四 度 的 冷 藏 溫 度 下 ， 最 多 僅 能 保 存 八 至 十 天 ， 因 為 它 僅 破 壞 了 致 病 菌 ， 但 因 殺 菌 時 間 尚 不 足 以 破 壞 腐 敗 菌 ， 不 過 也 因 此 保 存 了 較 多 的 營 養 素 及 風 味 ， 這 就 是 我 們 所 謂 的 鮮 奶 。 　 而 奶 粉 則 是 將 牛 奶 以 噴 物 乾 燥 法 製 成 ， 同 樣 經 過 高 溫 及 長 時 間 ， 因 此 營 養 素 也 多 少 會 在 過 程 中 被 破 壞 了 。 　 陳 教 授 解 釋 ， 目 前 大 部 分 廠 商 均 使 用 超 高 溫 瞬 間 滅 菌 法 ， 但 是 對 某 些 如 維 生 素 C或 B群 等 對 溫 度 敏 感 的 營 養 素 ， 時 間 雖 短 ， 但 只 要 高 溫 ， 仍 會 有 相 當 的 破 壞 力 。 　 但 這 並 不 表 示 其 他 兩 類 奶 製 品 就 不 好 ， 對 某 些 有 乳 糖 不 耐 問 題 的 人 （ 喝 鮮 奶 會 拉 肚 子 ） 而 言 ， 保 久 乳 或 奶 粉 就 是 很 好 的 替 代 品 ， 而 且 以 奶 粉 而 言 ， 可 以 添 加 比 較 多 的 營 養 成 分 ， 且 因 為 奶 粉 當 中 蛋 白 質 、 脂 肪 及 乳 糖 等 的 分 子 都 變 小 了 ， 反 而 較 易 被 身 體 吸 收 ， 而 一 些 有 特 別 需 求 的 人 ， 也 可 以 奶 粉 來 增 加 營 養 （ 例 如 高 蛋 白 質 粉 奶 、 減 敏 奶 粉 ） 。 至 於 保 久 乳 ， 因 為 保 存 期 限 長 ， 又 不 必 如 鮮 奶 必 須 冷 藏 保 鮮 ， 可 以 不 必 擔 心 會 孳 生 細 菌 的 問 題 。 　 乳 糖 普 遍 存 在 哺 乳 動 物 的 乳 汁 中 ， 它 的 珍 貴 性 在 可 以 刺 激 腸 道 分 泌 乳 酸 菌 ， 抑 制 胃 腸 道 中 不 好 的 細 菌 生 長 ， 其 次 它 可 以 幫 助 合 成 維 生 素 B群 ， 更 重 要 的 是 可 以 促 進 鈣 質 吸 收 。 　 此 外 ， 有 人 以 為 鮮 奶 是 用 品 質 最 好 的 牛 奶 ， 奶 粉 及 保 久 乳 是 用 次 等 的 牛 奶 ， 因 此 後 兩 者 不 如 鮮 奶 好 。 　 陳 教 授 也 澄 清 ， 事 實 上 ， 剛 擠 出 來 的 牛 奶 品 質 好 壞 ， 是 取 決 於 其 中 的 菌 落 數 ， 細 菌 越 少 ， 品 質 越 佳 ， 雖 然 生 產 奶 粉 及 保 久 乳 的 牛 奶 確 實 次 於 鮮 奶 ， 但 因 為 在 高 溫 殺 菌 的 過 程 中 ， 不 好 的 細 菌 也 都 一 併 被 破 壞 了 ， 因 此 也 就 沒 有 菌 落 數 的 問

沒有差別！
如果只是單純為了長高，奶粉、鮮奶營養價值都一樣！﹝價格差很多﹞
我是營養、衛生專業背景！請相信我的專業！
奶粉、鮮奶營養價值都一樣！奶粉、鮮奶營養價值都一樣！
但請勿喝高鈣高鐵，因為高鐵，鈣質就沒辦法吸收！

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上面那位美少女說ㄉ對~~營養價值都一樣~~應該說高鈣高鐵我ㄇ身体沒有吸收那ㄇ多才對~~所以就算買高鈣高鐵也是一種浪費~~

奶粉是還沒泡好的..粉狀
牛奶是已經泡好的..液狀

奶粉其實還有添加一些其他沒營養得物質～還有添加防腐劑，要長高的話效果不佳唷！
所以，我是建議真的想長高，最好是買新鮮的年乃比較有幫助喔！！