怎樣煮好吃的糙米飯?

糙米飯
糙米含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維他命B1、B2。它所含的鈣，是精白米含量的兩倍；另外，一百公克糙米含有一公克的纖維素；而同量的精白米只含有零點三公克而已。

纖維素可以解決現代人常有的便秘問題，而且可以迅速排除大腸裡面的毒素，對糖尿病有不錯的功效。糙米對肩膀痠痛、腰痛、神經痛，以至肝臟或腎臟疾病，各種癌症和動脈硬化等的動脈心臟病都有所裨益。如果你有這些毛病，吃糙米飯應該有所幫助。

許多人都知道糙米飯的好處，但它又糙又硬難以下嚥，不易習慣。其實，只要會煮，糙米飯並不難吃。開始試吃時，先煮「混合」糙米飯，即加白米混合煮，待習慣之後，再逐漸減少白米的份量。

混合糙米飯的煮法：煮飯之前先把糙米用水浸兩小時，令米變軟，然後混入精白米，煮成的飯就好吃多了。糙米、白米的比例，按照個人接受程度而定，從三分之一到二分之一、三分之二、四分之三，以至全用糙米，視情況逐漸增加。 http://www.nankai1948.com/News_9/page_9294.htm

每天捧上噴香五穀米食
媽媽勇健安康



　 　【記者高碧蓮／台北報導】母親節快到了，送給媽媽最好禮物該是關心，時時留心老人家身體健康。營養師童鈺雯表示，從日常飲食切入，藉由長期均衡的飲食使媽媽更勇健。

　 　臺北市立聯合醫院中興院區營養師童鈺雯建議，平日應多食用深綠色及紅黃色蔬果，可提供維生素A、C、類胡蘿蔔素、類黃酮等抗氧化營養素，同時天天吃全米穀糧，其中富含膳食纖維及多量的各類維生素如B群，礦物質如鈣、鎂等均有助於身體保養。

　 　米飯、麵食及穀類等五穀根莖類是每日營養的基礎，約占食物比例中的50~60%，其中又以稻米為主。一般常吃的白米是脫去穀殼、米糠層及胚芽的胚乳，但稻穀中的維生素、礦物質及纖維質等成分有95%存在麩皮及胚芽中，因此只吃白米的人，將身體所需五穀中大部份珍貴的微量營養成份均去除了。

　 　糙米的膳食纖維含量約為白米的12倍、維生素B1含量3倍、維生素E則約5倍，且「離氨酸」含量比白米較多，是人體必須的蛋白質成分之一。

　 　習慣吃白米的人常感覺得糙米較硬、口感較差。聯合醫院營養部建議，煮糙米飯時，添加的水分約為一般白米的1.5倍，烹煮前先浸泡也可以增加Q的口感；當然也可先少量添加，待習慣糙米的口感後再漸進式增加糙米的比例，或者變換花樣，都可以增加適口性，同時也可依個人喜好添加其他穀類，如燕麥、蕎麥、薏仁、小米等，都會比吃精白米來得營養健康。

　 台北市立聯合醫院提供「鮭魚拌飯」、「糙米壽司」、「紫米壽司」、「糙米奶」及「十全養生雜糧糕」等兼具色香味與營養均衡的米食食譜，與大家分享。

　 　鮭魚拌飯材料：(A)糙米1杯、燕麥片1杯、薏仁1杯、米1杯(B)四季豆100克、紅蘿蔔60克、香菇8朵、蝦皮20克、瘦絞肉50克、鮭魚200克。作法：糙米、薏仁先以熱水浸泡30~40分鐘，續將(A)所有材料洗淨加四杯半的水，放入電鍋中煮熟。鮭魚烤熟後剝下鮭魚肉備用。四季豆、紅蘿蔔洗淨切小丁，燙熟；香菇切丁。鍋內放1湯匙油，炒香蝦皮、絞肉及香菇，加少許鹽、醬油及胡椒煮入味後起鍋，與四季豆、紅蘿蔔丁一起拌入煮好的糙米飯中。食用時灑上烤熟的鮭魚肉即可。

　 　糙米壽司材料：(A)糙米1杯、壽司米?杯、壽司醋3大匙(B)白芝麻5克、黑芝麻5克、醬漬豆腐皮10張。作法：糙米加水浸泡20~30分鐘，續與壽司米一同洗淨加2杯水，置電鍋煮熟後，趁熱拌入壽司醋。待糙米飯放涼後塞入豆腐皮內，沾上炒香的黑白芝麻即可。

　 　紫米壽司材料：紫糯米?杯、糙米1杯、壽司米1杯、小黃瓜2條、蘆筍10支、紅蘿蔔1條、蛋2個、肉鬆100克、海苔5張。作法：將紫糯米、糙米洗淨加2杯半的水浸泡1小時，加入洗淨的壽司米一同煮熟。小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切條加少許鹽略醃，綠蘆筍洗淨燙熟，蛋煎蛋皮切條。取一張海苔鋪上紫米飯，飯上依續放上小黃瓜、紅蘿蔔、綠蘆筍、蛋及肉鬆後捲成壽司捲即可。

　 　糙米奶材料：糙米300克、黃豆100克、炒花生50克、糖適量。作法：糙米洗淨，先放入鍋中炒香，續放入果汁機中加4~5倍水及炒花生一同打成糙米漿，倒出置爐上煮滾。黃豆泡水3小時，加適量水置入果汁機中打成豆漿，以砂布過濾豆渣後，置爐上煮滾。將豆漿及糙米漿混合後，以適量糖調味後，即是香純可口的糙米豆奶。

　 　十全養生雜糧糕材料：麵粉2杯、燕麥片2杯、枸杞、葡萄乾、黑芝麻、南瓜子、杏仁、松子、核桃、龍眼干各2湯匙。作法：將所有材料加2杯水混合均勻後，大火蒸20~30分鐘。取出放涼後即可切盤食用。愛甜者可增加葡萄乾或龍眼干用量。http://www.tssdnews.com.tw/daily/2005/05/05/text/940505i1.htm

燉一鍋【健康糙米雞】犒賞家人吧!
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/60022191

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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

糙米飯所需材料：飯 ... 4碗(熟) 糙米 ... 325公克(1平碗) 雞蛋 ... 1/2個 水 ... １1/5碗 醋 ... 1茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h020/041_a_0.jpg
作法步驟： 糙米洗淨，用冷水浸泡1/2小時後，加入１1/5碗的水，放入電鍋內煮熟。 煮熟的糙米飯，趁熱拌入打散的蛋液及醋，再蓋上鍋蓋燜，如此可使糙米飯在質地上較柔軟、有黏性，且可提高蛋白質的營養價值。