客家菜...

苦瓜炒鹹蛋 材料: 苦瓜1條鹹蛋1個小魚乾少許大蒜1粒鹽1小匙醬油1匙 　 　 做法: 1.先將苦瓜切片備用，鹹蛋切小塊。2.用油1匙先將大蒜、小魚乾炒香再加入鹹蛋及苦瓜炒熟即可。 客家肉燥 材料: 絞肉 半斤蔥 半把醬油 適量(試個人口味)糖 少許酒 少許油蔥酥 少許 水 適量 　 　 做法: 先將蔥切碎，熱過少許油爆香油蔥酥，再放入絞肉一起拌炒。直到肉變色時加入切碎的蔥及調味料拌炒，加水淹過肉。悶煮10-15分。或將所有材料拌勻，加水淹過肉，外鍋加一杯水。用電鍋蒸熟。 梅干菜蒸肉 材料: 絞肉500g,梅干菜1個,蒜頭.醬油.糖.太白粉少許,**梅干菜本身帶鹹味,醬油別放太多**糖及太白粉只要一點點即可.**也可把梅干菜換成紅蘿蔔+醃瓜 　 　 做法: 1.梅干菜球打開泡水約5分鐘,取出放約1小時變軟後切碎(勿置水中過久,以免香味變淡)2.蒜拍碎3.將切碎之梅干菜.蒜.及所有調味料與絞肉均勻攪拌4.置入電鍋蒸熟即可.(電鍋外鍋約放1杯水)客家鹹湯圓 材料: 小湯圓2斤、香菇10朵、肉絲半斤、乾蝦仁一湯匙、紅蔥頭一湯匙、大蒜、蔥適量香菜少許、韭菜一小把調味料 沙拉油2匙、高湯1碗、鹽、胡椒、味精 　 　 做法: 1.先將肉絲爆香，撈起備用；同時滾水。2.水滾後放入小湯圓，等浮起時撈起備用。3.再將香菇、乾蝦仁、蒜、紅蔥頭依續入鍋拌炒。4.最後加入肉絲、調味料、高湯以及湯圓。5.起鍋前再放入少許的香菜就大功告成了。 客家小炒 材料: 乾魷魚1條豆干豬肉絲少許蔥段大蒜辣椒芹菜醬油2匙糖1小匙 　 　 做法: 1.乾魷魚泡水約半天後切絲備用，豆干切絲。2..起油鍋將蔥段、大蒜、辣椒炒香後再加入豬肉絲炒熟。3.加入魷魚絲及豆干絲繼續拌炒，再放入醬油、糖拌炒均勻。4.最後放入芹菜炒一下即可起鍋 梅干扣肉 材料: 1.五花肉或梅花肉適量　＊如果選用瘦肉不是不行，只是怕會澀澀的。2.梅干2～3片。3.調味料（平常可以將鹽與鮮雞精混合備用，就不必鹽巴、味素的手忙腳亂。）醬油適量。4.清水少許。5.深盤一個。（不是平的，有湯汁，拌飯最好吃，可以媲美呷7碗） 　 　 做法: 1.先將肉切片鋪盤。2.將梅干洗淨切小段或切碎，平均鋪於肉片上。3.灑上一匙調味料，並加入一匙的醬油。（配色而已）因為梅干也是鹹的，所以不必加很多。4.加入清水，至少浸入肉片一半。5.鍋子放好要蒸的架子及水，煮開時再放入盤子。以中火蒸它20分，不夠爛時再加延長賽。（視各人喜好） 參考資料http://www.afood.com.tw/mfood.php3?kind=1&page=19 【客家封雞】所需材料： 雞 ... 1隻（2000公克） 香菇 ... 4朵 空心菜 ... 230公克 九層塔 ... 少許A 料蒜頭 ... 3瓣醬油 ... １1/2杯味精 ... 1大匙作法步驟：香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，並在背脊剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。香菇舖於鍋底，放入雞（背朝上）和A料，倒入水（使蓋滿全雞），移蒸籠中，以中火蒸約2小時。待雞蒸好，準備兩個盤子，其一，舖上燙熟的空心菜（菠菜、芥蘭菜亦可），另一個盤子伸入鍋中，用湯杓將雞撥入（雞胸脯朝上），取出，移置空心菜上面，然後澆淋湯汁，擺上香菇、蒜頭、紅辣椒和九層塔，即做成這首芳香撲鼻的客家菜。【 客家炒蚵】所需材料： 蚵 ... 230公克 九層塔 ... 3束 油 ... 3大匙A 料蔥 ... 2根蒜頭 ... 2瓣紅辣椒 ... 2支鹽 ... 1/4茶匙味精 ... 1/2茶匙醬油 ... 1大匙B 料太白粉 ... 1茶匙水 ... 1大匙作法步驟：蚵洗淨瀝乾；蔥切段；蒜頭稍拍；紅辣椒切片。油3大匙以中火燒開，放入蚵炒約1分鐘，加A料同炒，再加九層塔及B料勾芡，炒勻即盛起。備註：用九層塔作配料，別具風味，是客家菜的特色。【客家茄子】所需材料： 茄子 ... 2條 九層塔 ... 5束 油 ... 4大匙A 料蒜頭 ... 2瓣紅辣椒 ... 1支味精 ... 1/4茶匙醬油 ... 3茶匙作法步驟：茄子以滾刀塊切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。炒鍋倒入4大匙油燒熱，放入茄子，以大火快炒2分鐘，加4大匙水和A料，改中火，蓋鍋燜煮4分鐘，至茄子變色即加九層塔，翻炒數下即可盛起。備註：滾刀塊的切法是每切一次旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍等脆性材塊，在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。 參考資料http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h057_118_a.htm

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客家田園特產品食譜　
圖片參考：http://man89.webking.com.tw/%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%AE%A2%E8%8F%9C/經典8.gif
緣由：豬肺目前一般人很少食用，然而客家人以勤儉實用為 尚，絕不浪費可用食物，豬肺雖非上品，精幹之客家婦女，就將豬肺配以鳳梨、木耳等加鹽添醋、糖等配料烹調，多料相配即可完成美味爽口開胃的鹹酸甜佳 餚 ，充分顯現客家先人調理之智慧。材料木耳2躲 . 鳳梨（客語黃梨）2塊.豬肺4兩薑少許調味料：糖1茶匙 .鹽1/2茶匙 .歜醋1/2茶匙 做法:起油鍋，置入薑絲、木耳爆香後加入鳳梨炒熟，再加入已川燙豬肺片拌炒，以糖、醋精、鹽 入味後起鍋。趁熱食用，風味絕佳。

姜絲炒大腸真的非常美味

客家菜比較有名的菜色
1.蹄膀
2.梅干扣肉
3.薑絲大腸
4.客家小炒
5.酸菜肉片湯
6.紅醩肉
7.閹雞
8.苦瓜高麗菜封
嗯我個人比較喜歡梅干扣肉 與薑絲大腸,
真的很下飯唷..

食譜
梅干扣肉
材料：五花肉二斤、蒜頭少許、辣椒少許、梅干菜二兩半。
調味料：米酒少許、醬油六湯匙、糖一小匙、清水少許。
作法：
一、五花肉切成四指寬，水煮滾放入五花肉，再煮沸，改小火煮四十分鐘，切成一公分的厚片，備用。
二、熱鍋放入少許油，爆香蒜頭、辣椒，加入調味料，煮滾後放入五花肉再煮沸，改小火燜煮十分鐘，湯汁備用。
　　三、梅干菜洗淨切碎，加入少許肉汁拌勻。
　　四、五花肉排入深碗中淋上湯汁，加入梅干菜，置蒸籠中蒸一小時即可，食時反扣盤中


薑絲炒大腸
一、材料：
豬大腸 400g
嫩薑絲 100g
黃豆芽 100g

二、調味料
白醋 適量
太白粉 適量
油 少許
水 適量
鹽 1/8茶匙
糖 1茶匙
醋精 1大匙

三、作法
1.將大腸先用水沖洗，再將肥油仔細去除，利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物清洗乾淨加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
2.取一湯鍋加水與嫩薑稍煮，約10分鐘後撈起大腸與嫩薑，並將嫩薑切絲，大腸切約1公分寬備用。
3.熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、黃豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩薑絲及調味料以大火炒均勻即可。

四、小秘訣
也可將洗好的豬腸泡在小蘇打水1小時後，再沖水一小時，這樣大腸會有一定的脆度，市場上也可買到泡發過的大腸，如果愛吃帶脆的就不須過水煮熟，直接以大火炒即可。