✔ 最佳答案
豆渣麵疙瘩
‧基本備料:中筋麵粉、豆渣各半碗,鹽、水、全蛋汁。
‧做法:麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁,慢慢加水調成半固體的糊狀備用。
油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔,放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊,加白酒煮到蛤殼打開,取出備用,湯汁留做高湯。
鍋裡爆香蔥段,放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒,倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水,一起煮開,放入絲瓜,再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋,煮滾之後,熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。
炒豆鬆
‧基本備料:2/3碗烤乾的豆渣、1/3碗豆腐泥(豆腐碾碎,濾去水份)。
‧做法:在鍋裡倒適量麻油,先爆香蔥花,放下豆渣豆腐泥,以小火慢炒40分鐘,邊炒邊視情況加入少許麻油,並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆,務必炒到豆渣完全鬆化,透出濃濃的麻油豆香,加少許鹽調味。
炒豆鬆可以配生菜葉,像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃
豆渣蔬餅
豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末
豆渣蔬餅
豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末。
做法:所有材料攪和在一起,鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。