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相傳由東方見聞錄的作者「馬可波羅」自中國攜帶麵條回去義大利開始。
有一種說法是:在古老年代,當人們知道用穀類來填飽肚子時,他們用盡方法將穀類壓碎,或和水來煮成一種濃稠的湯。 古羅馬人常吃這種食物,他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata,和羊肉搭配即是Puls Punica,和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵,他們將麵團橄平,切成一條條來煮,羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味。
儘管如此 ,現代的義大利麵配合醬汁的料理做法,最初在17世紀 引進蕃茄開始的 17世紀中葉。而我們現在所說的PASTA原本是「生麵糰」的意思;其正式PASTA麵食料理是從義大利向世界各地開始進軍普及。PASTA麵食料理中所使用的食用蕃茄 ,則出現在17世紀。
PASTA的普及時代,約莫在13、14世紀,但現在的乾燥義大利麵,則是阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的,他們把易腐壞的小粉、用水揉合、乾燥,以便於攜帶,不久後,此法就傳到了歐洲,尤其是義大利南部;當時的義大利人,把麵粉和水放進「馬帝亞」的木槽內,抓著綁在屋頂橫樑上的繩子,用腳踩著麵糰揉麵;到了16世紀時,義大利麵的製作方法有了改變,在當時拿坡里製麵工會規定,必須使用附有螺旋的青銅製麵機,至於麵的乾燥則是利用陽光來曬乾義大利麵。