請問~淋"刨冰"的糖水~誰有配方??
要好吃的~刨冰店那種的~聽說有特別的煮法~想知道>"<
謝謝!!!!!!^^"
請問~淋”刨冰”的糖水~誰有配方??(20點)
2005-08-14 2:02 am
回答 (8)
2005-08-14 2:34 am
✔ 最佳答案
(黑糖蜜)材料:(容易製作的份量)黑砂糖(粉末或塊狀):200g水:3/4杯 (此處的杯是200g,3/4為150g)糖漿:1大匙 (大匙為15g)做法:1.塊狀黑砂糖切碎,若用粉則直接放入鍋中,加水煮溶,去除浮沫2.黑砂糖溶解後改用小火,邊攪拌邊煮7-8分鐘,中途加糖漿引出香醇風味,放涼後使用
參考: 世界點心大百科
2015-01-01 2:24 am
你若是找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店、創業開店、搭配茶飲需要的茶葉冰品刨冰原料，介紹一家長期配合的批發品質優良廠商，他們是茶廠，免費飲料教學，無論台灣或國外或中國大陸開店，也有全套飲料免費教學也沒問題，出口報關，全省國外，不限縣市
我飲料店生意不錯，請勿在我家附近開飲料店
價格超便宜
紅茶．．．．２９元
綠茶．．．．６５元
烏龍．．．．６０元
青茶．．．．８９元
像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,奶蓋粉,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。
綺豐茶業的網址
電話：02-2943-2608
http://www.1259888.com
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2013-05-03 7:00 am
我知道台北有一家益良食品行有在賣"黑糖蜜"，也有幫人宅配哦!詳細的價格及資料，你可以打電話問問看， 地址:台北市大同區西寧北路98號(迪化街旁邊(平行)的那條;由城隍廟對面巷子出去)TEL:(02)25566048/25583687/夜(02)25550888傳真(02)25552523網頁 www.ichanchem.com
2005-08-16 10:45 am
用黑糖去煮糖水比較會有一種甘甘的古早味道‧單單用黑糖並不會很甜如果要甜一點要加麥芽糖口感較好‧我個人比較喜歡用鳳梨去熬的糖水‧用鳳梨切丁加入二砂糖熬到鳳梨爛爛的約1個半小時左右要十時攪拌以免他黏底喔‧
2005-08-14 10:26 pm
材料：黃砂糖 1斤(600公克)、黑糖 200公克，熱水 2000cc。
作法：1. 先將黃砂糖、黑糖倒入鍋中，以小火加熱，慢慢攪拌，直到所有糖融 化、冒泡變色，有香味溢出時即關火。
2. 加入熱水燒滾後，轉小火繼續煮30分鐘後關火，放涼後備用。
上述作法是傳統台灣刨冰糖水的配方，與一般作法最大的不同在於先將糖燒焦，讓焦糖 (Caramel) 特殊的香味與色澤釋出，用此配方煮的糖水，僅顏色好，最重要的是入口後有一股天然的糖香。
另方面古早味刨冰還必須多一味，那就是自日據時代留下來的秘方--香蕉油。你可以到雜貨店買一小瓶香蕉油，以1:500白開水的比例稀釋，噴灑在冰上，就會有台中蜜豆冰特殊的香味囉！
願這些秘方對你有所助益！
作法：1. 先將黃砂糖、黑糖倒入鍋中，以小火加熱，慢慢攪拌，直到所有糖融 化、冒泡變色，有香味溢出時即關火。
2. 加入熱水燒滾後，轉小火繼續煮30分鐘後關火，放涼後備用。
上述作法是傳統台灣刨冰糖水的配方，與一般作法最大的不同在於先將糖燒焦，讓焦糖 (Caramel) 特殊的香味與色澤釋出，用此配方煮的糖水，僅顏色好，最重要的是入口後有一股天然的糖香。
另方面古早味刨冰還必須多一味，那就是自日據時代留下來的秘方--香蕉油。你可以到雜貨店買一小瓶香蕉油，以1:500白開水的比例稀釋，噴灑在冰上，就會有台中蜜豆冰特殊的香味囉！
願這些秘方對你有所助益！
參考: 開店賣刨冰的經驗。
2005-08-14 4:50 am
我知道的方式是十幾年前的做法，
不知道現在有沒有不同。
一開始就和一般煮法一樣，
將適量〈黃糖〉倒入滾沸的水中，
甜度依個人所好，
慢火滾約5分鐘，
再倒入少量的冰糖調味，
冰糖的量不超過黃糖的十分之一，
冷卻後就完成了。
另一種的做法是，
將切丁的鳳梨加入水中一起慢火煮沸，
直到鳳梨丁軟化後再加糖，
約要3小時才完成。
不知道現在有沒有不同。
一開始就和一般煮法一樣，
將適量〈黃糖〉倒入滾沸的水中，
甜度依個人所好，
慢火滾約5分鐘，
再倒入少量的冰糖調味，
冰糖的量不超過黃糖的十分之一，
冷卻後就完成了。
另一種的做法是，
將切丁的鳳梨加入水中一起慢火煮沸，
直到鳳梨丁軟化後再加糖，
約要3小時才完成。
參考: 媽媽的陳年記憶
2005-08-14 2:24 am
我是自己用泡黑糖水的~去超市買的!
吃起來不會說很甜.也不會比糖水泡出來的口感膩
吃起來不會說很甜.也不會比糖水泡出來的口感膩
收錄日期: 2021-04-28 23:06:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20050813000012KK12958