「過橋米線」是什麼？

過橋米線名稱的由來，其中有一說乃是品嘗時，要先將米線夾入湯碗內，這個動作，彷如是在「過橋」。另外，相傳清時蒙自縣有位書生，在南湖的島上苦讀準備應試。他的妻子每日為他送飯，但由於路途遙遠，每次送抵時，飯菜都涼了，讓妻子十分苦惱。

有一天，妻子燉了一隻雞，到了島上發現還十分滾燙，原來是雞湯上厚厚的雞油起了保溫的作用，聰明的妻子靈機一動，此後送飯時都先準備熱雞湯，到了島上，再放入米線、肉片等各種配料，讓丈夫吃得到香噴噴、熱騰騰的菜肴。

丈夫每天都吃得開心，一年後果然順利考上了狀元，並將妻子的賢德告知鄉鄰，因妻子過湖心小島需過一座長橋，所以將它取名「過橋米線」，另有「狀元米線」之稱，從此名傳千里。

事實上，過橋米線的特色，就在於能保持菜肴和米線的新鮮，讓人吃得到原汁原味。一碗美味的過橋米線須同時顧及湯頭、生片、米線和佐料才得以完成，調煮的順序更得按部就班。

首先將雞、豬筒子骨及排骨將湯熬製而成，接著依喜好將雞肉、豬里肌肉、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等不同材料切成薄片，先放入盤中。佐料則以豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心、豆腐皮、蔥花、香菜為主，也先放於盤中。米線則以米飯搓揉而成，吃起來以香Q有咬勁為佳。

端上桌時，先是一大碗約95℃滾燙的雞湯，上頭覆蓋著一層油，配以幾盤肉片、佐料和米線。

吃時，侍者先將各種肉片依次放入湯碗內，用筷子輕攪，再加入佐料菜最後放入米線「過橋」，口味重的人，再配以辣椒、芝麻油等，即可食用。只是雞湯十分灼燙，吃時務必小心，不要燙到口了。

過橋米線營養豐富，湯頭尤其鮮美，讓人想一吃再吃；而除了過橋米線，在昆明還吃得到大鍋米線、小鍋米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線，但還是以過橋米線最受歡迎。

過橋米線
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/yunnan/images/yundish2.jpg
原料雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克， 水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克， 米線200克。 制法 把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 雲南小吃﹕過橋米線【大紀元8月7日訊】過橋米線以它獨具匠新的烹飪方法，精選上百種蛋類、禽類和新鮮蔬菜類配料，通過幾代雲南人不懈努力、不斷改進與創新，以獨特的做法與口味享譽中外。 　　據說一百多年前，蒙自縣城的南湖風景優美，常有文人墨客在此讀詩作文。其中有一位姓楊的秀才，經常去湖心亭讀書，而從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，於是其妻每日備飯菜送往該處。 　　秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至送去的飯菜經常變冷，吃後身體日見不佳。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。稍後待她再去看時，發現送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如醉的呆在一旁看書。無奈只好將飯菜拿回去重加熱。可當她揭開砂鍋蓋子時，卻發現還熱乎乎的，原來湯表面覆蓋著一層雞油，加之陶土器皿傳熱不均，把熱量封存在湯內。 　　從此其妻就用此法保溫，另將一些蔬菜、肉片及米線放在熱雞湯中燙熟，再給丈夫食用。後來不少人都倣傚她的這種創新烹飪方法，烹調出來的米線確實鮮美可口，且保溫效果獨特。由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。

過喬米線

我說個大概
靠印象

好像是一個丈夫
想要清靜
於是搬到橋的另一方

作妻子當然要做飯

有一天做就了米粉 就是米線

之後 在橋上每天來來回回


街坊鄰居
就都較他過喬米線

過橋米線以它獨具匠新的烹飪方法，精選上百種蛋類、禽類和新鮮蔬菜類配料，通過幾代雲南人不懈努力、不斷改進與創新，以獨特的做法與口味享譽中外。
　　據說一百多年前，蒙自縣城的南湖風景優美，常有文人墨客在此讀詩作文。其中有一位姓楊的秀才，經常去湖心亭讀書，而從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，於是其妻每日備飯菜送往該處。

　　秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至送去的飯菜經常變冷，吃後身體日見不佳。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。稍後待她再去看時，發現送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如醉的呆在一旁看書。無奈只好將飯菜拿回去重加熱。可當她揭開砂鍋蓋子時，卻發現還熱乎乎的，原來湯表面覆蓋著一層雞油，加之陶土器皿傳熱不均，把熱量封存在湯內。

　　從此其妻就用此法保溫，另將一些蔬菜、肉片及米線放在熱雞湯中燙熟，再給丈夫食用。後來不少人都倣傚她的這種創新烹飪方法，烹調出來的米線確實鮮美可口，且保溫效果獨特。由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。