請問那裏買得到海蜇? 如何做出好吃的涼拌海蜇皮?

涼拌海蜇（一）
所需材料：
海蜇皮 ... 1斤
冰水 ... 5飯碗
胡蘿蔔絲 ... 1/5飯碗(約3大匙)
調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
味清 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 1大匙

作法步驟：
1.海蜇皮切細絲，用清水浸泡20分鐘後，再用清水揉洗沖淨，然後盛在漏杓中用滾水燙半分鐘，立刻放在冰開水中浸4－5小時如不立刻吃可再換冰開水續浸。
2.吃以前撈起擠乾水分，先用調味料中各1/2的鹽、醬油拌醃10分鐘後再一起擠去水汁。
3.把已醃過海蜇絲加進胡蘿蔔絲等，再用調味料拌勻即可嘗用。



涼拌海蜇（二）
所需材料：
海蜇皮 ... 300公克
紅蘿蔔 ... 150公克
白蘿蔔 ... 150公克
鹽 ... 適量
A 料
蒜末 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1/4茶匙
花椒粉 ... 1/8茶匙
鹽 ... 少許
味精 ... 1/8茶匙
糖 ... 1/4茶匙
醋 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
辣油 ... 1/4茶匙

作法步驟：
1.先將整張海蜇皮對摺後捲成圓筒狀，切 1/2公分寬細絲，再放入開水中稍燙即撈出，沖泡冷水 2小時，或置於冰水中浸泡，待海蜇皮泡發變脆，撈起瀝乾。
2.紅、白蘿蔔各切 5公分長細絲，加適量的鹽醃置 30分鐘後，洗淨。
3.海蜇皮、紅、白蘿蔔加A料一起攪拌均勻，放冰箱中冷藏後食用。

備註：
因海蜇皮本身有鹹味，可依個人口味勘酌放置鹽的份量。



涼拌海蜇（三）
所需材料：
海蜇皮 ... 300公克
蝦 ... 200公克
五花肉 ... 100公克
小黃瓜 ... 300公克
糖 ... 2大匙
醋 ... 1茶匙
大辣椒 ... 2條
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷)(切絲)

作法步驟：
1.海蜇皮先用水泡開洗淨，切 1 公分寬長條狀，以開水燙過，再泡冷水，瀝乾備用。
2.小黃瓜對剖，切斜片，用糖醃泡 15 分鐘，擠出水分，加醋拌勻。
3.五花肉煮熟去皮切片，蝦煮熟去殼，從背部對剖為二。
4.辣椒去子切絲，和小黃瓜片拌勻，上面鋪五花肉和蝦，再鋪海蜇皮，最後擺上薄荷葉，淋上魚露。



涼拌海蜇（四）
所需材料：
海蜇皮 ... 300公克
小黃瓜 ... 1條
紅蘿蔔 ... 75公克
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
白醋 ... 1小匙
香油 ... 2小匙

作法步驟：
1.將海蜇皮切成2公分寬的細絲，放滾水中過燙，撈起，用冷水沖洗後，再浸入冷水中，每10分鐘換一次水，浸泡約3小時後撈起，瀝乾。
2.小黃瓜與紅蘿蔔分別切絲，用鹽抓勻後洗去鹽份。
3.將全部材料一起拌勻即可。

備註：
1.海蜇皮熱量不高，適合減重者食用。
2.海蜇，又名石鏡、水母鮮等；蜇皮屬於海蜇科動物海蜇的口腕部，是筵席中前菜拼盤不可少的一項，有圓型(較美味，但不易購得)、細長型(較常見)兩種。它雖含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，但成份不多，主要是其膠質。將之過燙後涼拌，口感爽脆；若加入冰糖蒸食，具有消痰、治咳功效。一般在南北貨店買到的乾海蜇，是用生的海蜇，加入石灰、明礬醃漬成的。
3.海蜇又名石鏡、水母鮮。

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