聽說泡麵是由台灣人發明的？

速食麵物語

文／茂呂美耶（miya）


根據民調統計，日本人認為二十世紀轟動全球的十大發明（日本商品），排行如下：速食麵、卡拉OK、隨身聽、家庭用電腦遊戲、迷你光碟MD、照相機、黑澤明、神奇寶貝、汽車技術、壽司。名列前茅的速食麵，2000年的全球年消費量高達四百六十三億包，幾乎可以說是「全球化」的商品，難怪日本人會將速食麵列為榜首。

速食麵到底是誰發明的？印尼有三十二‧三％的人，認為是「印尼發明的」；韓國則有二十五‧六％的國民，認為是「韓國發明的」；中國僅有十七‧六％的消費者，深信是「中國發明的」。由此，也可以看出，速食麵已經成為各國飲食文化的成員之一。

其實，速食麵的歷史，並不悠久，從它誕生那一年算起，今年正好年滿四十三歲，應該還算年輕。速食麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長——安藤百福。第二次世界大戰後，日本民窮國貧，食糧必須在黑市才買得到，國民連吃一頓飯都成問題。安藤看到大阪梅田黑市寒天下，人們為了渴望吃到一碗熱騰騰的拉麵，連日在拉麵店前排成一條長龍的光景，靈機一動，決心做出不用排隊也能吃得到的拉麵。

當時，美國的主要支援食糧是麵粉，日本政府為了擴大國內麵粉需要，勸誘國民儘量以麵包為主食。唯獨安藤一人，向厚生省申訴應該獎勵日本傳統飲食之麵食。但是，行政人員卻回他：「既然你這麼堅持，自己做不就行了。」於是，安藤家院子內一棟簡陋窩棚，便成了速食麵的創始研究院。

安藤設定的商品化目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。整整一年，安藤不是躲在窩棚內煮麵條，便是騎著自行車飛奔在大街小巷買麵粉。難關正是「長期常溫保存」。安藤早就有「將乾燥麵條還原」的創意，只是，試了各式各樣方法，總是無法滿意。

有一天，安藤看到妻子在廚房內炸天麩羅，突然想出一個妙計，隨手將麵條放進油鍋內。裹上麵衣的麵條，放進熱油鍋內，水份會蹦出來，致使麵條上出現無數小洞。再於炸好的麵條上注入熱水，熱水會浸潤小洞，油炸麵便會還原成原本的狀態。速食麵的原型，就如此完成了。接下來是湯頭。這也是偶發事件令安藤選擇了雞骨湯頭。話說有一天，安藤在家中宰雞，雞血濺到在一旁觀看的次男（現日清食品公司社長）身上，從那時以後，安藤家次男便不敢再吃任何雞肉料理，唯有雞骨湯頭拉麵，卻是百吃不厭。因此，安藤決定將空前發明的速食麵湯頭，定為雞骨湯。

第一包速食麵，名稱是「雞湯拉麵」，誕生於一九五八年。這一年，同時登上日本社會舞台的，是東京鐵塔與一萬日圓大鈔。

「雞湯拉麵」另有一個俗稱：「魔法拉麵」。意思是說，只要注入熱水，蓋上蓋子，三分鐘後便能變成一碗熱騰騰的拉麵。但是，一包定價三十五日圓的「雞湯拉麵」，與拉麵店現煮現賣、又有配菜的拉麵，價格差不多。當時一包烏龍麵售價僅六圓。批發商均愁眉苦臉，完全沒有把握新商品到底能不能銷售出去。沒想到，半年後，「雞湯拉麵」竟然成為供不應求的暢銷食品。

兩年後，森永製果公司推出速溶咖啡，這也立即成為消費者們的最愛、媒體界的寵兒。全國各地的百貨公司不約而同興起一股「即席食品大會」熱潮，匯集了所有即席食品，三不五時舉辦花樣百出的商品展覽。一九六Ο年至一九六一年的流行語大獎，正是「即席」（instant）；而一九五八年，則是「即席元年」。這個時期，執政當局自岸田內閣移交至池田內閣，池田首相高呼要令所有國民「所得倍增」，日本社會於是進入了高度成長時代。

由於商品供不應求，眾多食品廠商蜂擁加入速食麵市場爭奪這塊大餅。人多就亂，龍多就旱；七十家，高峰時甚至多達百家的廠商，競爭起來如狼似虎，品質便直線下降。一九六二年，明星食品公司與東洋水產公司，同時推出麵與湯頭分開的速食麵。這一招，由於消費者可以在煮麵時，自己加入蔬菜或其他雞蛋配菜，人人稱慶，也拋磚引玉出各家廠商埋頭鑽研不同流派的新商品。

一九六一年，速食麵年產量是五億五千萬包；一九六三年，驟增至二十億包；一九六五年，更飆到二十五億包。這個時期，速食麵種類五花八門，炒麵、餛飩、日本風味烏龍麵等，商品名不勝枚舉，湯頭種類也多得不計其數。一九六八年，明星食品公司又將原本的粉末湯頭，改為液體湯頭；小小一包袋子，有豬油、芝麻、橄欖油等鮮味佐料，麵條也改為用熱風吹乾的「非油炸麵」。

一九五八年誕生的速食麵，價格是三十五日圓；十年後的一九六八年，價格依然是三十五日圓。這期間，國鐵最低交通票價由十圓升值為三十圓；十公斤的白米，由八百五十圓升值為一千五百一十圓；一瓶一百八十CC的牛奶，也由十四圓升值為二十圓；報紙則是自一個月三百九十圓，漲到七百五十圓；十年前與速食麵同等價格的土司麵包，也抬高身價，變成五十圓。唯獨速食麵，所幸一直處於激烈競爭戰況下，雖然品質節節改進，價格卻始終在原地踏步。

一九六九年，阿波羅登月。一九七Ο年，國際萬國博覽會在大阪開幕。日本國民生產總值（GNP）躍居全球第二位。社會由高度成長時代跨進消費時代。花在主食上的開銷逐漸減少，取而代之的是嗜好品花費，在外吃飯次數比率也逐漸增加。另一方，速食麵的年產量高達三十六億包，市場完全陷於飽合狀態。而打破此僵局的，竟然又是速食麵之父——安藤百福。

安藤為了往海外擴展商機，時常出國開辦商品說明會。會場中，西方人不擅使用筷子與泡麵的大碗，有些人乾脆將乾麵分割成兩半，放進紙杯子中，熱水一泡，就用叉子試餐起來；再加上機內便餐中，有裝果仁點心的鋁製杯子，這些映像，再再刺激到安藤的灰色腦細胞。於是，安藤腦中再度浮現出「杯麵」的原型。

可是，問題又來了。到底該怎麼將麵條放進上寬底窄的杯子中？只要將乾燥的麵條縮小，令其落入杯子中便行了，製造方法其實很簡單。但是，在機器流水作業過程中，時時會因麵條落下時的衝擊，損害到容器和麵條；商品流通過程中，也會壓壞容器；最重要的是，麵條還原時，味道無法均勻。

某夜，安藤半夜醒來，睡眼惺忪中，感覺天花板好像在旋轉。或許是朝思暮想，念茲在茲所致，安藤又靈光乍現，想出了將麵條倒放，再從上面罩上杯子的點子。一九七一年，史上第一個杯麵，因而出世。這一年，也是肯達基烤雞、麥當勞漢堡在東京登陸的同一年。但是，批發商對杯麵的反應卻相當苛刻：「這東西怎麼賣得出去？」「定價一百圓，太貴了。」「這簡直是在造反，完全違背了日本的吃食良風美俗！」

安藤沒有氣餒。公司內的新商品推銷部門員工們，更沒有臨陣脫逃。他們將新商品帶到高山滑雪場試賣，成績果然不錯。其次，再向自衛隊推銷，說杯麵最適合野外演習。這個方法也奏效了。第二年，發生了驚動全日本的「ASAMA山莊」事件，連合赤軍集團與警方機動部隊，在長野縣輕井澤山中展開槍擊戰。現場報導的電視銀幕中，出現了機動部隊隊員們捧著杯麵充飢的鏡頭。這個鏡頭比任何廣告都有效，眨眼間，杯麵便普及到一般家庭內。

如今，日本速食麵年產量是五十二億包，其中，泡麵大約有二十億包，杯麵則是三十億個，其他是生麵類的速食麵。一人的平均年消費量是四十一包，比起一九五八年來，成長率高達四百倍。速食麵的種類，也增加到八百八十種。（2000年統計）

環視全球，速食麵十大消費國依次是：中國、印尼、日本、韓國、美國、菲律賓、泰國、越南、台灣、巴西。看來，似乎都聚集在亞洲。

一九九八年，環保團體發表「杯麵容器會溶出有害人體的環境荷爾蒙」論稿。國立醫藥品食品衛生研究所也發表出類似報告。這項騷動，令速食麵廠商方寸大亂。有些廠商甚至因此而換了容器。經過緻密調查，才知道環保團體所發表的環境荷爾蒙，本來就不在日本環境廳所指定的環境荷爾蒙名單上。至於國立醫藥品食品衛生研究所所發表的兩種環境荷爾蒙名稱，去年，日本環境廳也將之自名單上除外了。理由是：「目前調查不出不准使用杯麵容器的任何科學根據。」

其實，類似的騷動，早就在一九六四年便曾經發生過。原來是有消費者向廠商抗議，吃了速食麵之後引起食物中毒。廠商一邊回收商品，一邊調查原因。後來才知道是零售商將商品長期擱置在炎夏的店頭前，導致商品品質出了問題。結果，安藤於第二年，在每包速食麵上都刻印上製造年月日。據說，這也是全球前所未有的嘗試。一九九三年開始，政府規定每一包速食麵上都必須表明營養成分比率表，與內含的維他命成分表。一九九六年開始，此項法則也應用到其他所有加工食品上。

有一項調查非常有趣。問題是：「你想請誰吃速食麵？」對象不限古今中外。結果，日本人的回答依次如下：德川家康、美國前任總統克林頓、【土反】本龍馬、織田信長、拿破崙、埃及艷后、聖德太子、伊莉莎白女王、披頭四約翰藍儂、豐臣秀吉。

另有一項調查更可笑。問題是：「你希望二十一世紀會出現什麼超級速食麵？」回答如下：

「超音波速食麵」：打開蓋子，便立即出現一碗熱騰騰的拉麵。

「魔法拉麵」：用自來水也能泡出一碗熱氣騰騰的拉麵。

「強力麵」：只要吃一碗，便能汲取一天所需的營養成分。

「宇宙麵」：跟宇宙食品一樣超級小，熱水一沖，便能變成普通尺寸的拉麵。

「減肥麵」：邊吃邊能減肥的拉麵，當然營養成分不能少。

「環保麵」：喝完杯麵中的湯，最後還能將杯子吃進去的拉麵。

我的回答是：「忍者麵」。如果能夠將杯麵縮小成湯圓那般大小，串成項鍊，掛在頸上，那，無論遭逢天災或人禍，至少可以不用餓肚子吧？

將近九百種的速食麵，花樣百出，形形色色。最近新上市的不但有辣得令人眼裡冒金星的「辣椒泡麵」，還有熟麵真空包裝類的「烏賊墨汁義大利麵」，調味包內甚至有切成圓環狀的烏賊。其他所謂「當地拉麵」，更是不計其數，從最北方的北海道至最南端的沖繩縣，市面上都有各縣當地風味的「當地泡麵」。日本廠商目前熱衷在開發研究的，是「當店」、「當人」速食麵。顧名思義，便是將一些聞名全國的拉麵店或拉麵名師的湯頭，轉換成泡麵。

由於此類拉麵在技術上比較困難，開發時間通常需要四個月至半年左右。而且，拉麵名師通常也不肯透露湯頭祕訣，都會保留最後一招祕訣佐料。因此，廠商開發人員只能自己摸索，等到做出一定味道時，再拿試作品讓名師品嚐，取得最終同意。以名師的立場來講，速食麵味道畢竟比不過店頭現煮現賣的真正拉麵，獲利也不多，唯一可取之處是，泡麵包裝上冠上自己店家的名稱，可以達到宣傳效果。例如北海道最有名的「五丈原拉麵」與「時計台拉麵」，以及「新橫濱拉麵博物館」內幾家超人氣的拉麵店，均已經商品化了。

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泡麵還是台灣的好吃呀!!!

一生講日文,一生活在日本
當然是日本人

泡麵 台灣人發明的

[ 2005/6/3, ]


速食麵之父──日本日清食品安藤百福即將在本月底辭去該公司會長職位，正式告別橫掃全球的泡麵事業的最前線，改任創業者會長；看來，高齡九十五歲的安藤，還不打算就此退休。鮮為人知的是，安藤百福其實是台灣嘉義朴子人，早年原本在台灣經營針織品生意，二十三歲遠渡重洋到日本大阪經商，一闖就闖出了速食麵王國。


安藤百福本名吳百福，一九一○年生於台灣，自幼就失去雙親，受到祖父經營綢緞布匹商店耳濡目染，在二十二歲時就花了十九萬日圓在台北永樂町設立了專賣針織品的公司，自日本採購針織品在台灣銷售。


一九三三年他隻身遠赴日本大阪經商，台灣光復後，吳百福舉家遷移日本，歸化日本籍，改名為安藤百福，並於一九四八年創立日清食品的前身，在一九五八年成功開發出沖開水就能立刻食用的速食麵。據悉，安藤百福早年在台灣經商並不十分如意，加上他已入籍日本多年，很少回台灣。


一九七一年，安藤推出杯裝版的速食泡麵。隨著速食杯麵橫掃全球並且遭各家食品業者廣泛仿效，泡麵始祖日清食品公司的年營業額，則據稱超過三千億日圓（約新台幣八百六十六億四千多萬元）。安藤在辭職聲明中指出，他已經九十五歲了，活了將近一個世紀；他有時會麻煩別人，也曾在二次大戰前後受到時間潮流的衝擊，「當我看到有人在戰後食物短缺期間挨餓致死，便決定投身食品事業，我確信這世界只有在有足夠食物後，才能獲致和平」。


安藤說，他發明速食麵的原因，在於「我可以想像，倘若我把拉麵送到民眾家裡，讓他們在任何時間與地點都能安全地吃拉麵，他們會有多快樂。就這麼簡單」。


安藤表示，他希望趁自己身體還不錯時，將經營重擔交棒給年輕一輩的管理階層。不過，辭去日清食品公司會長職位，並不表示安藤打算就此退休。日清公司一名發言人指出，由於安藤辭意甚堅，日清公司已經接受他的辭呈；但安藤也願意接受該公司的安排，出任「創業者會長」的新職，繼續以其遠見提供企業經營建議。此外，安藤也將繼續擔任一個他所創辦、向兒童推廣體育與食品文化的基金會的負責人。


安藤說，他在漫長的生命中曾獲得無數人的關照與協助，許多人熱愛速食麵並將之納為生活的一部份，「我從現在開始要回報他們的善意」。去年十一月，當安藤的速食拉麵發明紀念館整修後重新開幕時，包括日本前首相中曾根康弘與大阪府知事太田房江等貴賓，都曾蒞臨致意。該拉麵博物館原於一九九九年十一月開館，館內展示全系列的日清速食麵。


安藤在烹調上為世人所做的貢獻，使其在一九八一年成為美國洛杉磯榮譽市民，以及先後在一九八三年與二○○一年獲得巴西與泰國政府贈勳表彰。

參考資料
〔編譯張沛元、記者楊雅民╱綜合報導〕

是的。泡麵 台灣人發明的【大紀元6月3日訊】〔自由時報編譯張沛元、記者楊雅民╱綜合報導〕速食麵之父 - 日本日清食品安藤百福即將在本月底辭去該公司會長職位，正式告別橫掃全球的泡麵事業的最前線，改任創業者會長；看來，高齡九十五歲的安藤，還不打算就此退休。鮮為人知的是，安藤百福其實是台灣嘉義朴子人，早年原本在台灣經營針織品生意，二十三歲遠渡重洋到日本大阪經商，一闖就闖出了速食麵王國。 安藤百福本名吳百福，一九一○年生於台灣，自幼就失去雙親，受到祖父經營綢緞布匹商店耳濡目染，在二十二歲時就花了十九萬日圓在台北永樂町設立了專賣針織品的公司，自日本採購針織品在台灣銷售。 一九三三年他隻身遠赴日本大阪經商，台灣光復後，吳百福舉家遷移日本，歸化日本籍，改名為安藤百福，並於一九四八年創立日清食品的前身，在一九五八年成功開發出沖開水就能立刻食用的速食麵。據悉，安藤百福早年在台灣經商並不十分如意，加上他已入籍日本多年，很少回台灣。 一九七一年，安藤推出杯裝版的速食泡麵。隨著速食杯麵橫掃全球並且遭各家食品業者廣泛仿效，泡麵始祖日清食品公司的年營業額，則據稱超過三千億日圓（約新台幣八百六十六億四千多萬元 )。安藤在辭職聲明中指出，他已經九十五歲了，活了將近一個世紀；他有時會麻煩別人，也曾在二次大戰前後受到時間潮流的衝擊，「當我看到有人在戰後食物短缺期間挨餓致死，便決定投身食品事業，我確信這世界只有在有足夠食物後，才能獲致和平」。 安藤說，他發明速食麵的原因，在於「我可以想像，倘若我把拉麵送到民眾家裡，讓他們在任何時間與地點都能安全地吃拉麵，他們會有多快樂。就這麼簡單」。 安藤表示，他希望趁自己身體還不錯時，將經營重擔交棒給年輕一輩的管理階層。不過，辭去日清食品公司會長職位，並不表示安藤打算就此退休。日清公司一名發言人指出，由於安藤辭意甚堅，日清公司已經接受他的辭呈；但安藤也願意接受該公司的安排，出任「創業者會長」的新職，繼續以其遠見提供企業經營建議。此外，安藤也將繼續擔任一個他所創辦、向兒童推廣體育與食品文化的基金會的負責人。 安藤說，他在漫長的生命中曾獲得無數人的關照與協助，許多人熱愛速食麵並將之納為生活的一部份，「我從現在開始要回報他們的善意」。去年11月，當安藤的速食拉麵發明紀念館整修後重新開幕時，包括日本前首相中曾根康弘與大阪府知事太田房江等貴賓，都曾蒞臨致意。該拉麵博物館原於1999年11月開館，館內展示全系列的日清速食麵。 安藤在烹調上為世人所做的貢獻，使其在一九八一年成為美國洛杉磯榮譽市民，以及先後在一九八三年與2001年獲得巴西與泰國政府贈勳表彰。

爭什麼爭ㄚ是地球人發明的拉

錯.....
泡麵是西元1958年日本一家叫做<安到時戶客>的公司所發明的

泡麵發明人士今年95歲的安藤百福.
他原來是嘉義补子人, 23歲赴日發展, 1958年發明泡麵!

泡麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長—安藤百福
他是嘉義人喔 日據時代才到日本 並歸化為日本籍

泡麵的歷史，其實並不悠久，第一包泡麵，名稱是「雞湯拉麵」，誕生於一九五八年的日本。從它誕生那一年算起，今年正好年滿四十三歲。泡麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長—安藤百福。 他看到二次大戰後的日本國弱民貧，欲吃一碗熱騰騰的拉麵而不可得，於是興起了發明泡麵的念頭。設定的商品目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。經過一段長時間的努力研發，一九五八年第一包泡麵在日本正式上市，甫推出即成為消費者們的最愛、媒體界的寵兒，打破了大家對這個飲食史上的革命性新產品的疑慮。銷售成績年年高升，一九六一年，泡麵年產量是五億五千萬包；一九六三年，驟增至二十億包；一九六五年，更飆到二十五億包。泡麵的歷史，並不悠久，第一包泡麵，名稱是「雞湯拉麵」，誕生於一九五八年的日本。從它誕生那一年算起，今年正好年滿四十三歲。泡麵發明之父，是日本大阪市日清食品公司會長——安藤百福。 他看到二次大戰後的日本國弱民貧，欲吃一碗熱騰騰的拉麵而不可得，於是興起了發明泡麵的念頭。設定的商品目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。經過一段長時間的努力研發，一九五八年第一包泡麵在日本正式上市，甫推出即成為消費者們的最愛、媒體界的寵兒，打破了大家對這個飲食史上的革命性新產品的疑慮。銷售成績年年高升，一九六一年，泡麵年產量是五億五千萬包；一九六三年，驟增至二十億包；一九六五年，更飆到二十五億包。 這個時期，泡麵種類五花八門，炒麵、餛飩、日本風味烏龍麵等，商品名不勝枚舉，湯頭種類也多得不計其數。一九七Ο年，日本國民生產總值（GNP）躍居全球第二位。社會由高度成長時代跨進消費時代。花在主食上的開銷逐漸減少，取而代之的是嗜好品花費，在外吃飯次數比率也逐漸增加。然而唯獨泡麵，一直處於激烈競爭戰況下，當時最高紀錄約有兩百多家廠商搶食泡麵業大餅。因此雖然品質節節改進，價格卻始終在原地踏步。一九五八年誕生的泡麵，價格是三十五日圓；十年後的一九六八年，價格依然是三十五日圓。 另一方面，泡麵的年產量高達三十六億包，市場完全陷於飽合狀態。如今，日本泡麵年產量是五十二億包，其中，包裝泡麵大約有二十億包，杯麵則是三十億個，其他是生麵類的速食麵。一人的平均年消費量是四十一包，比起一九五八年來，成長率高達四百倍。泡麵的種類，也增加到八百八十種。（2000年統計） 世界的泡麵 環視全球，泡麵十大消費國依次是：中國、印尼、日本、韓國、美國、菲律賓、泰國、越南、台灣、巴西。看來，似乎都聚集在亞洲。每個國家也都有屬於自己飲食文化的產品問世，印尼有三十二‧三％的人，認為泡麵是「印尼發明的」；韓國則有二十五‧六％的國民，認為是「韓國發明的」；中國有十七‧六％的消費者，深信是「中國發明的」。由此，由此可以看出，速食麵已經成為各國飲食文化的成員之一。 另一向跟泡麵有關的創舉，是日清公司於一九六五年在每包泡麵上都刻印上製造年月日。據說，這也是全球前所未有的嘗試。一九九三年開始，日本政府規定每一包泡麵上都必須表明營養成分比率表，與內含的維他命成分表。一九九六年開始，此項法則也應用到其他所有加工食品上。 化創意為商品 日本廠商目前熱衷在開發研究的，是「名店」、「名人」泡麵。顧名思義，便是將一些聞名全國的拉麵店或拉麵名師的湯頭，轉換成泡麵。例如北海道最有名的「五丈原拉麵」與「時計台拉麵」，以及「新橫濱拉麵博物館」內幾家超人氣的拉麵店，均已經商品化了。其他所謂「當地拉麵」，更是不計其數，從最北方的北海道至最南端的沖繩縣，市面上都有各縣當地風味的「當地泡麵」。結合了名店名人的祕傳手藝，以及各地地方特有風味的新一代泡麵，正在為泡麵的歷史寫下新頁。