請問有些麵攤會有的一種涼拌菜菜名與做法

涼拌鴨掌–爽脆的鴨掌，一直是家常小吃或宴客上受歡迎的開胃菜。
食譜的部份我會建議你鴨掌的部份直接買菜市場的現成的就好
因為處理過程還挺複雜的
至於涼伴要加什麼樣的配料並沒有特別的限定
誠如你所說
有的有加 有的沒有
顏色的不同最主要在於辣油的關係
我會建議你參考涼伴小黃瓜或大頭菜的作法
料都伴均勻後放入冰箱半天-一天
就能吃到你想吃的涼拌鴨掌囉！

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那是叫涼伴鴨掌
如果你想買已經處理好ㄉ去骨鴨掌
高雄有一家
高雄縣鳳山市中山東路229巷15弄66號
(07)746-5704

那個叫鴨爪吧．．至少我家都是這樣講的，將小黃瓜，薑，蒜頭，辣椒，紅蘿蔔統統混合，加入沙茶醬，黑醋，一點糖，醬油（調味料多少全憑自己的喜好），拌一拌於進冰箱冰個半天到一天就好了