有關涼拌的問題

涼拌牛蒡

材 料
牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。
調味料
醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。
作 法
1.牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。
2.將所有材料冰涼，吃時才調味。

涼拌蓮藕
★ 材料：
蓮藕一斤、蒜末少許\、糖、麻油、高梁醋、鹽酌量、香菜少許\
★ 作法：
先將蓮藕刨皮後切片，再把水煮開後加入醋和鹽，
川燙蓮藕後撈起放入冰水，撈起來瀝乾水份後加入調味材料
食用時再加上香菜末又可以了。

涼拌蓮藕

材料：
嫩蓮藕（尾端）三小節‧薑末一茶匙
調味料：
果糖一茶匙半‧醋一茶匙半‧醬油膏一茶匙‧香油一茶匙半
做法：
蓮藕放入滾水中煮約二分鐘，然後撈起放入冷水中沖涼後切片，放入另一缽中。
薑末加入調味料調和一下再倒入缽子中，把蓮藕和調味料攪拌幾下，好讓味道滲入蓮藕，然後裝入盤中。
夏天大概就是會想吃一些涼涼的東西吧！這道有點酸甜又有咬感的菜，對不想吃熱騰騰食物的人來說，實在是一道聖品哦！
蓮藕的甘脆，加入調味料的酸甜，有吃水果的感覺，很受大家喜愛。


菜名:涼拌三絲餅

材 料：素火腿4兩、馬鈴薯1斤、豆芽菜1斤、紅蘿蔔1條、
芹菜4兩、紅甜椒1個、黃甜椒1個、腰果4兩、
白芝蔴少許、拉餅1包
調味料：鹽、味晶、糖、香油
作 法：一、拉餅用鍋子煎至兩面黃後，切粗絲備用。
二、馬鈴薯、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜各切絲後汆燙，
漂涼備用。
三、紅、黃甜椒切絲汆燙一下備用。
四、素火腿切片，煎一下切絲。
五、腰果炸好，稍微拍碎，白芝蔴仁炒熟備用。
六、把1至5材料全部拌在一起加調味料即成。
（如果喜歡吃辣加辣油亦可）

涼拌海蜇皮

材料:海蜇皮2片.蒜仁5粒.小黃瓜2條.紅蘿蔔1/3條.辣椒2支.姜絲.榨菜絲少許
調味料:白醋2大匙.黑醋1中匙.糖2中匙.香油少許.醬油2匙
作法:
1.海蜇皮先浸泡約30分鐘後.洗淨切絲.置容器備用
2.蒜仁拍碎.辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔切絲
3.把切好的辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔.蒜仁放入海蜇皮容器內即可
4.把調味料加入.然後充分攪拌勻即可
料理指南:
1.海蜇皮可買現成海蜇皮絲哦
2.放入冰箱冷藏更佳

<小黃瓜拌海蜇醋物

材料： 小黃瓜2條 鹽漬海蜇皮120g
Ａ 砂糖1洗匙 醬油1大匙 醋1大匙 麻油1小匙 豆瓣醬1/2小匙
作法：
小黃瓜斜切成薄片再切絲。海蜇皮以水洗掉鹽巴，浸在溫水內3小時還原。
洗淨(1)的海蜇皮，放在濾網上瀝乾，切成容易進食的長度。
在碗內混合A料。
把(3)倒入(2)的海蜇皮內醃至入味。
在碟的周圍放(1)的小黃瓜，中央盛入(4)的海蜇皮。
http://www.geocities.com/jarlin/j70.htm

<味噌醃小黃瓜>

材料： 小黃瓜600克 白味噌400克
1料： 味霖5大匙 糖2大匙 醬油1/2大匙
做法：
白味噌置乾淨無水分之容器內，調1料拌勻。
小黃瓜以鹽1小匙揉醃約2分鐘，洗淨，置陰涼處風乾水分，放入味噌醬內拌勻，將味噌醬連同小黃瓜放入可密封的容器內，醃漬2～3天，即可取出洗淨切片食用。
註：除小黃瓜外，嫩茄子、高麗菜、紅、白蘿蔔等均可以同法醃製。
http://www.geocities.com/jarlin/j110.htm

涼拌秋葵
材料:
秋葵，八角，蒜末
醃料/調味:
鹽少許，醬油少許
製法:
1.將八角加入水中煮沸後，加入少許鹽及秋葵，燙熟後撈起.
2. 食用時，用蒜蓉醬油沾著吃

涼拌小黃瓜
材料:
小黃瓜5條
大蒜5瓣
辣椒1條(不敢吃辣的人可以減少或不放)

鹽1/4小匙
白砂糖2小匙
檸檬1顆(中小型即可)
製法:
1.小黃瓜切成薄片.
2.大蒜/辣椒切碎.
3.將小黃瓜/大蒜/辣椒/鹽/糖/檸檬汁全部倒入鍋子拌勻，放置半個小時以上就可以吃了.
P.S 放到冰箱冰涼再吃也很棒

涼拌花枝
材料:
花枝1條.香蔥1/4個切絲.香菜末半碗.蔥花半碗.薄荷葉切末2大匙.
醃料/調味:
辣椒2條.蒜頭5個.白醋半碗.糖1.5大匙.味露1.5大匙.檸檬汁1大匙
製法:
1.花枝切片，川燙後撈起
2.將辣椒.蒜頭.白醋混合，用小火煮約5分鐘，待涼用果汁機打成醬
3.將所有材料.香料與調味料混合，拌攪成盤即可

銀芽涼拌鴨絲
材料:
燒鴨1/4隻(半斤) 海蜇皮2兩 青椒1個 綠豆芽1杯 蛋1個
醃料/調味: A料:
醋2大匙 芝麻醬2大匙 糖1/2大匙 鹽1.5小匙 味精1小匙
麻油1/2大匙 醬油1大匙 番茄醬2大匙 清水2大匙
製法:
1. 燒鴨去骨後切成細絲(約1杯)，海蜇皮用溫水浸泡亦切絲
2. 青椒切絲，綠豆芽摘芽除根，各分別入開水內燙熟
撈起
3. 蛋1個打勻，用少許油煎成薄皮後，亦切成細絲
，A料燒開備用
4. 上面各料盛大盤，倒入燒開A料拌勻即成


涼拌豆芽菜
材料:
綠豆芽半斤 蝦米半兩 萵筍1條
醃料/調味: A料:
醬油1小匙 鹽1小匙 味精1小匙 糖1/2小匙 麻油1小匙
醋1小匙
製法:
1. 綠豆芽、蝦米用開水燙過；萵筍切絲
2. 菜盤先鋪上萵筍，再鋪上綠豆芽，最後把蝦米放在上面，淋上A料即可
P.S如無萵筍，以菜心、小黃瓜或其他蔬菜代替。綠豆芽最好摘芽除根

涼拌干絲

材料:
干絲....150g
芹菜....30g
胡蘿蔔....30g
鹽3/4小匙
麻油1/2小匙
味精.胡椒粉少許
製法:
1.芹菜洗淨切小段，胡蘿蔔切絲，入熱水中川燙30秒
2.水四杯燒開，加1小匙小蘇打，煮沸後入干絲，立即息火，泡5分鐘，至干絲變軟，撈起，改泡冷水以除小蘇打之味，再瀝乾水份備用
3.干絲、芹菜、胡蘿蔔一起，拌入調味料，拌勻即可

涼拌基調1.鹽2.糖3.醋4.香油5.辣椒6.蒜7.蔥8.薑掌握以上調味料,涼拌菜可隨手料理,小黃瓜的基本涼拌,就是這些基調

要做涼伴小黃瓜ㄉ話,你可以1.先切小黃瓜,然後在裡面加一點鹽巴(適量)拌一拌,等小黃瓜出水之後把水倒掉,2.然後再加一些蒜頭(末).白醋(依你ㄉ口味而定).糖少許.紅蘿蔔絲.香油.喜歡吃辣ㄉ話也可以加一點辣椒絲,然後全部拌勻即可食用,或著是冷藏過後也很好吃喔^^!