〝鮭魚〞可以做哪些料理呢﹏★

鮭魚豆腐
食譜型態：台灣菜
所需材料：
鮭魚肉 ... 19公克
蔥 ... 1根
豆腐 ... 4塊
肉醬 ... 1茶匙
辣椒醬 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 2大匙
A 料
味精 ... 1/4茶匙
白醬油 ... 1/4茶匙
香油 ... 1/6茶匙
油 ... 1/2杯
高湯 ... 少許

作法步驟：
1.豆腐切塊；蔥取蔥葉，切花；鮭魚肉剁成肉鬆狀。
2.A料入鍋燒熱，再倒進鮭魚肉鬆、豆腐、肉醬及辣椒醬，等材料都熟透了，再用太白粉水勾芡。
3.將成品盛盤，上面加點蔥花，既美觀又可當拌料用。
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燻鮭魚扒時蔬

所需材料：
燻鮭魚 ... 200g
黃節瓜 ... 50g
綠節瓜 ... 50g
日本茄子 ... 50g
紅椒 ... 半粒
生香菇 ... 3朵
進口紅生菜 ... 少許
進口捲生菜 ... 少許
百里香 ... 少許
橄欖油 ... 1/2杯
鹽 ... 少許
胡椒 ... 少許

作法步驟：
1.燻鮭魚切成薄片，捲成花狀備用。
2.黃節瓜、綠節瓜、日本茄子、紅椒、香菇切片，灑上鹽、胡椒、百里香後用橄欖油浸泡後用碳烤，烤至蔬菜變軟，擺在盤子四周。
3.將捲好的鮭魚放在碳烤過的蔬菜上，在以紅生菜及捲生菜裝飾即可。
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魚子醬海蜇頭

所需材料：
海蜇頭 ... 120g
鮭魚卵 ... 60g
薑末 ... 少許
芋頭 ... 2粒
黃甜椒 ... 2粒
廣東Ａ ... 適量

作法步驟：
1.將海蜇頭切好燙水，沖水至雜味去除。
2.將海蜇頭拌入適量調味料。
3.將黃甜椒蒂頭切成蓋子，裡面挖空去籽，依序放入廣東Ａ、海蜇頭、鮭魚卵。
4.將芋頭切成絲，炸酥皿飾即可。
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酥香鮭魚盞

所需材料：
燻鮭魚 ... 40g
新鮮干貝 ... 15g
明蝦蝦仁 ... 10g
洋蔥 ... 5g
洋菇 ... 5g
奶油 ... 少許

作法步驟：
1.洋蔥、蝦仁、干貝、洋菇切粒，用牛油炒香、勾芡後放冷。
2.鮭魚切片，取兩塊酥皮，一塊做底，將鮭魚包在步驟一的料中間，再蓋上一層酥皮厚放入烤箱烤熟即可。
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鮭魚豆腐

食譜型態：羹湯小品
所需材料：
油 ... 1/2杯
太白粉水 ... 2大匙
蔥 ... 1根(取葉切花)
A 料
鮭魚肉 ... 19公克(剁碎)
豆腐 ... 4塊(各切8塊)
肉醬 ... 1小匙
辣椒醬 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
淡醬油 ... 1/4小匙
香油 ... 1/6小匙

作法步驟：
1.起油鍋，倒入全部A料煮熟。
2.加入太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。

備註：
1.蔥花可作盤飾，又可當調料。
2.海鮮與豆腐經常可搭配製作出清爽的菜餚，以下即介紹一道「蟹黃豆腐」。
A.蟹洗淨，去殼，取出蟹黃；絞肉加鹽1/6小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉少部B香油1/6小匙、醬油1/4小匙拌勻，分成4份備用。
B.豆腐置盤中，每塊豆腐各放1份絞肉，移入蒸鍋，用大火蒸約1分鐘後取出。
C.熱鍋，倒入蟹黃及高湯3/4杯、鹽適量、味精適量，煮滾後加太白粉水勾芡，盛起淋盤，灑上蒜絲即可。
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茴香芥子鮭魚

所需材料：
鮭魚 ... 140g
馬鈴薯絲 ... 適量
芥末子醬 ... 適量
魚高湯 ... 適量
茴香葉 ... 適量
青花菜 ... 適量
粉紅胡椒 ... 少許
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許

作法步驟：
1.鮭魚去鱗、去刺，放入魚高湯中小火煮熟取出備用。
2.煮魚的湯汁加芥末子醬、勾芡後淋在魚上，魚肉底下墊著水煮過的馬鈴薯絲與青花菜，最後以茴香葉、粉紅胡椒裝飾即可。
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燻鮭魚片冷盤

所需材料：
燻鮭魚 ... 140g
馬鈴薯泥 ... 100g
綠醬 ... 25g
紅椒醬 ... 30ml
紅蘿蔔絲 ... 50g
義大利黑醋 ... 10m
新鮮龍艾 ... 2g
黑胡椒 ... 1g

作法步驟：
1.在新鮮鮭魚肉上灑上黑胡椒。
2.將馬鈴薯泥、綠醬混合均勻。
2.將鮭魚片排放在薯泥四周，淋上紅椒醬、義大利黑醋，以龍艾、炸過的紅蘿蔔絲裝飾即可
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簡單烤箱料理【黑胡椒鹽烤鮭魚】/教你如何挑選新鮮鮭魚/如何保鮮
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/104684257
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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

燻鮭魚材料鹽500g  紅糖180g  茴香粉2匙  俄力岡粉2匙  綜合香料2匙  匈牙利粉2匙  新鮮薑末2匙  白胡椒粉2匙  新鮮洋蔥碎1/2匙  新鮮大蒜碎1匙  新鮮香菜碎100g  龍蛇蘭酒適量做法將新鮮鮭魚處理洗淨後，內外擦乾備用。 在鮭魚表面劃五刀（長約四個小指頭寬）。 將所有香料鋪放在魚肉上，再灑上龍舌蘭酒，置放 6-7 個小時。 等鹽溶化後，用清水洗淨，再用乾布擦乾。 此時魚的表面摸起來有些硬硬的，用茴香酒擦拭魚身後，將之置於網架上，並放 在冷藏室冰到隔天。 煙燻時，在沒有溫度的烤箱內，在鐵盆內先點燃本地木炭，再放上杉木屑，煙燻 一小時即可。
圖片參考：http://www.afood.com.tw/upload/a00456.jpg

鮭魚炒飯好好吃喔

減肥食譜＞＞腐皮鮭魚卷
材料 腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條
調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙
作法：
1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(5×2×2公分)，以醃料略醃10分鐘。
2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。
3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。

健康早餐＞＞燻鮭魚三明治（2人份）
材料：中型法國麵包1個、水煮蛋1個、新鮮燻鮭魚4片、鬚苣適量、酸豆適量、法式芥末籽醬1大匙
做法：
1.水煮蛋放涼後切片，麵包先切成2份，各別剖開，抹上芥末籽醬。
2.麵包中夾入鬚苣、鮭魚、蛋片、酸豆，即可食用。
營養分析（1人份）
熱量（kcal）311.9　蛋白質（g）21.9　脂肪（g）3.5　醣類（g）48.2
纖維（g）1　膽固醇（mg）123.5　維生素C（mg）0.05
鈣（mg）23.75　鐵（mg）1.65

千層挪威鮭魚
挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙 少許、鯷魚 少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒
做法：
香料汁：挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。
挪威鮭魚洗淨分成3片，煎至金黃，備用。
炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄，放入的濃縮香料汁。洋蔥炸至金黃。
一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料，灑上起司粉入烤箱。
將烤好的挪威鮭魚放入盤中，旁邊再為上洋蔥絲及沙司，即可。
醣類25.6g、蛋白質12.11g、脂肪81.7g、熱量380.22Kcal

山川挪威鮭魚柳
材料：挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉 少許、鹽 少許
做法：
以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味，撈起。 將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽，即可。

鮭魚炒飯(約2人份)
鮭魚半塊
洋蔥丁少許
三色豆少許
蔥花少許
蛋一個
飯一碗半
~~~
鹽.柴魚粉.黑胡椒.淡醬油.皆適量
~~~
鮭魚先用鹽巴兩面塗抹後灑幾滴酒去腥,約20分入味後,先將鮭魚兩面煎至全熟
,取出置入一乾淨ㄉ盤子,將魚皮及魚刺挑乾淨,魚肉用雙手捏鬆,(鮭魚油脂豐富煎時無需太多油),熱鍋熱油後換中火先將蛋略為拌炒再加洋蔥.3色豆炒香,再加入白
飯及調味料快速拌炒最後再加入蔥花及主角~鮭魚,拌勻後起鍋盛盤.如果有海苔
絲ㄉ話會更加分呦!
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日式紅燒鮭魚頭
鮭魚頭半個(請魚販幫妳切小塊一點)
牛蒡3/1條切小段
洋蔥4/1個切粗條
蔥段及薑片數片
米酒數滴
調味:
柴魚高湯約三碗(柴魚泡出味就可撈掉)
柴魚醬油1大匙
味霖1大匙
龜甲萬2/1匙
清酒2/1匙
柴魚粉5/1匙
糖2/1匙
起一鍋滾水加入蔥.薑.米酒略滾,加入魚頭略燙一下去腥,準備一淺鍋將上述調
味料加入待滾後轉小火放入洋蔥及牛蒡和主角鮭魚塊加蓋悶煮15分,(中間需翻
面3次)打開鍋蓋將魚頭排盤開大火將鍋內湯汁略為濃縮淋在魚上,如有香菜或
細蔥絲灑一點上去,ya!今晚非得再添一碗飯不可!