15 點 請問作麵疙瘩要怎樣才會好吃?

義大利茄汁麵疙瘩材料︰ 馬鈴薯3個，麵粉1～１1/2杯、蕃茄罐頭2罐、橄欖油4大匙義大利香料、黑胡椒、 鹽適量  作法︰ 1.馬鈴薯去皮切片，放入蒸鍋中蒸至熟透。  2.將蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥，放涼待用。  3.在馬鈴薯泥中，加入1杯麵粉及少許鹽拌勻。  4.將粉糰倒於工作檯上揉勻，邊揉邊加麵粉，直至麵糰成形且不黏手為止。 5.將麵糰切下一小塊，用手搓成手指粗般的長條狀。 6.麵糰用刀子切成小塊，並以叉子壓出花紋待用，將剩餘麵糰依序完成。  7.鍋內熱水，水滾後加些鹽，將馬鈴薯麵疙瘩一一放入滾水中，煮至浮起即可撈出。  8.取另一鍋，倒入蕃茄罐頭及橄欖油，熬煮一會兒至茄汁濃稠。 9.將馬鈴薯麵疙瘩倒入茄汁中煮一下，並以少許鹽、黑胡椒、義大利香料調味即成。  備忘錄︰ 1.茄汁也可以用新鮮的蕃茄來做，將4～6個蕃茄洗淨切塊，鍋中先熱橄欖油，再把蕃茄塊放進去炒軟，並用小火熬煮成濃稠的糊，煮的過程中若太乾可加些水，最後加些鹽調味即可。  2.麵疙瘩中可加些乳酪粉，增加味道。  3.義大利香料可以用切碎的九層塔代替。  要領︰ 在揉麵糰的時候，工作檯要灑些麵粉，比較好操作，做好的麵疙瘩 要分散放置並灑些麵粉才不會黏在一起，另外，煮的時候也應分散一一放入滾水中，避免黏住。  美味小秘訣︰做麵疙瘩時，若麵粉放的較少，則麵糰較柔軟，且馬鈴薯味較濃， 所以馬鈴薯可以用烤箱烤軟水份較少，加的麵粉就可減少了。 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb36.htm全麥麵疙瘩 材料全 麥 麵 粉 、 南 瓜 、 山 東 大 白 菜 、 或 高 麗 菜 。作法一 、 全麥麵粉先調水軟度適中。(比做饅頭軟一點)，摔一摔麵團後放         置一小時後煮。 二 、 大白菜、或高麗菜先下鍋熬煮後放南瓜切塊煮至南瓜半熟時，麵         疙瘩就可以陸續撥下鍋合煮。最後翠綠色蔬菜下鍋熄火。 三、 調味可用味噌，吃時在碗中放一些乾海帶芽。http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va49.htm【大紀元4月13日訊】主廚：陳秀美 助手：麵包店、飲料店、鑰匙店3位老闆娘 主廚陳秀美是台北縣新店市的順興鑰匙店老闆娘，曾經開過小吃店。專賣炒米粉、炒麵、油飯、貢丸湯、豬血湯、小腸湯等小吃，在新店市遠近馳名。不過因為要幫忙顧鑰匙店後，就沒再作生意了。現在，只有親朋好友，才能吃得到他的好料。每次他都得煮一大鍋，才夠這些垂涎的饕客分享。 今天老闆娘不藏私，特來介紹他的私房菜--麵疙瘩，一般麵疙瘩是流質狀去煮，秀美的不一樣喔！ 材料：中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部份）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥 做法：1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。 不過今天的量太多了，老闆娘發揮平時敦親睦鄰的好人緣，請隔壁川崎麵包店伸出援手，用攪拌機拌成麵團，再借用喜寶寶奶茶店的快速瓦斯爐來煮。在此感謝各位老闆娘。 2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。
圖片參考：http://www.epochtimes.com.tw/i6/5043021001123--ss.jpg
看看那個大鍋子，每次他都得煮一大鍋，才夠這些垂涎的饕客分享6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。 7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/4/13/n887586.htm

材料：中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部份）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥

做法：
1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。

2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。
醒約一小時的麵團才會Q

3、起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻 炒，爆到材料略乾的樣子，用鹽味素調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。
小火炒配料至呈略乾狀

4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。
手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁
大小、厚薄、形狀隨人意

5、試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。

6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。

7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。

家常麵疙瘩材料中筋麵粉1/2斤（喜歡吃硬一點的人就用高筋，軟一點的用中筋） 水1又1/2杯  蛋2個  蝦米少許  香菇數朵  肉絲3兩  小白菜2-3棵  高湯4碗  油4-5大匙調味料鹽1小匙  味精、香油各少許  胡椒粉隨意作法(1)麵粉加水揉至不沾手，隨意切成小塊備用。(2)香菇泡軟切絲，蝦米泡軟，蛋打散備用。(3)起油鍋，將蛋汁透過漏杓倒入鍋內，炒成蛋花盛起備用。(4)起油鍋，將香菇、蝦米及肉絲放入炒熟，再加高湯煮開，用鹽與味精調味。(5)另燒開1鍋水，將切好的麵疙瘩放入煮至浮起，即撈至煮好的料湯中。(6)起鍋前加入小白菜與蛋花，食用時再滴上香油，撒點胡椒粉即可。PS  1.不必醒囉     2.高湯講究的用大骨湯,速成的用高湯塊,不過您父親應該是煮大骨湯才有個人的獨特味道喔,像我家煮都還加油蔥酥和冬菜才有醇厚的香味

麵疙瘩
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
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