espresso = 濃縮咖啡 嗎?!

1 espresso = 濃縮咖啡 嗎?! ........不等於
2 是那位"專家"翻譯的ㄚ?? ........不清楚
3 有哪幾本咖啡書都是如此"抄來抄去"??........幾乎都是

espresso 中文翻譯是義式濃縮咖啡,但是他並不是濃縮咖啡
1.是咖啡名字:是利用高壓在短時間(20~25秒)內萃取出來的咖啡
2.是烹調咖啡的方式:是利用活塞或幫浦對熱水施加9個大氣壓力,並滲透細研磨的咖啡粉,在20秒~25秒煮出來的咖啡,也就是espresso 咖啡機
3.是综合咖啡的名稱:專位espresso 咖啡機烘焙出的综合咖啡
4.咖啡豆的烘焙度: "Espresso Roast"是屬於深焙的咖啡豆

P.S.上禮拜才有專家來教我們如何使用espresso 咖啡機,還有解說

espresso 是應要求立即現煮 快速飲用的意思

　　　　　　　
我看台北星巴克的latte是用泡沫奶冲咖啡，與Roaster所說的在牛奶中添加咖啡是否相同？
　　　　　　　　　　

espres 不是義大利文的"快速"之義嗎

1.espresso = 濃縮咖啡 ...是
其實那可以說是一種煮法..
利用高溫高壓的方式...可以再短時間內用較少份量的豆子煮出咖啡
主要還是依靠咖啡機嘍
但是...好的豆子我們通常不會這樣煮
如藍山、曼特寧、古巴等，一般還是用虹吸式（我們稱之為〝塞甕〞好像是日語發音）來煮

2.我不知道是誰翻譯的...
但知道那是義式咖啡的煮法...
一般我們喝的調和咖啡(拿鐵...卡布...瑪奇朵等)都是用義式咖啡調出來的

這真是個好問題!
看到第三位的回答...受益良多!謝謝
原來我被Starbucks騙那麼久了QQ
可是我覺得Starbucks的latte真的很好喝!
也許是我的咖啡經驗不足...
(PS.我還沒喝過真正的espresso倒是真的!)

"應該"可以說是濃縮咖啡
法果國壓沖煮咖啡豆20g對水180c.c200c.c
濾紙沖煮法咖啡豆15g到20g對水150c.c到200c.c
法蘭絨沖煮法咖啡豆15g到20g對水150c.c到200c.c
金屬率濾網沖煮法咖啡豆15g到20g對水150c到.c200c.c
塞風壺沖煮法咖啡豆15g到20g對水150c.c到200c.c
摩卡壺沖煮法咖啡豆14g到18g對水不鈔超過洩壓閥為原則<5人份>
espresso沖煮法咖啡豆最少14g萃取30c.c咖啡液為限
espresso為義大利文亦既英文express原意是快速壓榨出東西的動作
引 申為用高壓高溫的水快速通過咖啡粉而萃取出咖啡液
各種沖泡法相較之下espressso算不算是濃縮咖液
至於抄襲疑慮我想大概真理只有一個
只是表答方式不一樣吧

Espresso　
　n. ( 名詞 noun )

n. ( 名詞 noun )

1. 【物】 (用蒸氣加壓煮成的)濃縮咖啡;煮濃縮咖啡器具;(供應濃縮咖啡的)咖啡館


英文字典都這樣翻譯了...........
我也搞不清楚Espresso的原義是什麼了@@
但是在台灣大家都是這樣稱呼它.....
大家的認知也都是如此....
我也很認同 Roaster的論點 非常有趣!! 我想還真的得到國外生活過才能真的體會跟瞭解吧!!

有一本書叫義大利咖啡實驗室
這裡有詳細的介紹台灣買的到的機台使用撇步
不是抄來抄去的那種
相信應該很多人有
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大家都討論的真激烈~~~
光從煮法上面espresso跟其他煮法差非常多
7~9BAR的壓力萃取出30cc的咖啡<----真少
加上大量的砂糖，大約只有一口的份量
espresso被翻譯成濃縮咖啡也還好吧!!!!
雖然不常去星巴克
不過假如沒有星巴克台灣人喝咖啡的習慣一定和現在差很多
兩個常去的站，去看看~~~
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/index.php?sid=eba511dac9a42c6a506197e16a8955b7
http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/newbbg/

在(星巴克)出現"市場"之前,就已經有許多的"歐洲移民"在美國啦!!
espresso本來就是許多的"歐洲移民"包括"義大利移民"每天必喝的"咖啡",不管美國,加拿大到處都有許多的"歐洲移民"他們才是將espresso推廣到各地...
在(星巴克)出現"市場"之前,在美國就已經存在了許多的"連鎖咖啡店"他們也都是賣一樣的咖啡,只是,經營管理行銷廣告沒有像(星巴克)做的如此的成功罷了!!
所以我說:
"Starbucks"沒錯是(世界最大的咖啡連鎖公司)...
但是他還""不夠格""說是將espresso推廣的"功臣"

2005-04-16 14:34:23 補充：
銹:你真的有認真喔!!
我這個"專家"再補一點啦!
1.是咖啡名字:......沒錯,但是不到"萃取"的成度吧?!("中文",實在太美妙了,所以不的不計較!!)
2.是烹調咖啡的方式:......沒錯,但我不建議用"烹"調啦!是一種沖煮咖啡的方式可能較好吧?!("中文",實在太美妙了,所以不的不計較!!)

2005-04-16 14:40:20 補充：
3.是综合咖啡的名稱:......沒錯,但不是專為espresso咖啡機("烘焙出")的("综合咖啡"),***espresso blend是專為espresso混合出來的"综合咖啡豆".
4.咖啡豆的烘焙度:......沒錯,"Espresso Roast"只是三個"深烘焙過程中的一個(名稱)",(並不代表"是給espresso使用的")<<<這是我加的,因為在這裡有許多"外國人"就是會常問我:這是給espresso用的嗎?!

2005-04-17 00:42:04 補充：
這是"英英"字典的espresso:
espresso / espressos. / Espresso
coffee is made by forcing steam or boiling water through ground coffee beans...Italian espresso coffee. > An espresso is a cup of espresso coffee.

我的意思...espresso是義大利文,現在全世界通用,它沒有任何"濃縮"的意味存在,既然不是"濃縮"為何要稱"濃縮"?!

2005-04-17 11:34:32 補充：
espresso我自己是一再的自我宣傳"義式咖啡"就可以了...
我也知道"國內"使用"濃縮"已經有很久的"歷史"了,真不知道是哪來的,所以才會"直接的"問,
我只是有幸在國外開始我的"咖啡生涯"罷了,我自己還是要不斷的跟"外國人"學"咖啡"...
或許有人笑我"不自量力",哈!哈!喝咖啡吧......

2005-04-17 11:41:47 補充：
我個人認為...espresso有"濃"沒有"縮"...("中文",實在太美妙了,所以不的不計較!!)加減一字"意思"可是會不一樣的...

為什麼星巴克還"不夠格"說是將espresso推廣的"功臣"?

Espresso 中文叫「義式濃縮咖啡」。但是基本上中文和原文沒什麼關係。簡單的說， espresso 這種咖啡一定要用特別的機器做，讓水以高壓迅速流過咖啡豆。這種方法可以把咖啡最精華的部份找出來！比較起來，其他所有方法的咖啡都太平淡，除了苦，其他美味很難出來。但是，反過來說，如果處理不當， espresso 將是世界上最難喝的咖啡。不幸的是，大部份的咖啡店都弄得很難喝。所以很多人宣稱：「我最討厭 espresso！」但他可能根本沒有喝過真正的 espresso！

美國最大的咖啡連鎖店 Starbucks 正是推將 espresso 推廣的功臣。但不幸的是， Starbucks 也是難喝的 espresso 的代表！那為什麼 Starbucks 會受歡迎，而且還不時有人舉證，Starbucks 是他最喜歡的咖啡店呢﹖原因是 espresso 可以加牛奶，牛奶的平順和甜味幫助掩飾不好的 espresso，而強烈的 espresso 展現出你沒有經驗過的「咖啡味」，於是你會說真好喝...

那 espresso 加牛奶有什麼做法呢﹖基本上有 cappuccino（卡布基諾），這是一份 espresso 加一份牛奶，再加一份牛奶打的泡沬（這其實是不一定的，首先其實牛奶和牛奶泡在打的很細時，不一定非要這麼區分；還有實際上店裡 espresso 並沒有佔三分之一。這些我以後會專文討論）。還有 latte （拿鐵）是 espresso 加上比cappuccino 更多的牛奶，然後也許會有泡沬，也許沒有。這是美國特產，在義大利叫 latte ，他是會給你一杯牛奶的！如果你不知道這家店水準，可以點 latte，比較沒那麼冒險，不過有時會淡的像在喝牛奶。還有一個叫 mocha 的，這和我們在平常的咖啡店看到的「摩卡咖啡」是不一樣的！這是一種 espresso 加熱牛奶，上面再加鮮奶油。如果你喜歡巧克力，這是個好選擇。


[2]我想在家裡做espresso，要買什麼樣的機器﹖
Espresso 是不能用一般的咖啡機煮的！所以要買特別的機器。基本上是有一種叫 steam machine（我就叫他「蒸氣機」），一種叫pump machine（幫浦機）。怎樣區分呢﹖容易得很，只要上面有個要旋轉才能打開的蓋子，就是蒸氣機！蒸器機是不能做真正的 espresso 的！所以機乎所有專家都會告訴你不要買。

蒸氣機不能做好 espresso 的原因很簡單，它的壓力大概只有三大氣壓，真正的 espresso 大概要 8.2-9 大氣壓！更糟的是，蒸氣機是用蒸氣做動力，把水壓過咖啡粉。但是，此時水溫是﹖用膝蓋想也知道超過沸點！超過沸點的水是絕不宜用來煮咖啡的！

最有名的蒸氣機大概是 Krups 的 Mini。回想以前看到他們的廣告什麼「感謝Mini 帶我進入美妙的 espresso 世界... 」真是!@#$% 不過 Mini 還是可以考慮，原因是要買台「真正的」，「好的」 espresso 機的價格大概是Mini 的十倍！你如果堅持不喝 espresso，只要 latte 或 mocha，Mini算是馬馬虎虎。而哪天你決定昇級，Mini 還可以變成你的打牛奶專用機！

既然蒸氣機不是好選擇，那我們怎樣選幫浦機﹖不要急，一台幫浦機並不便宜。你最好是在網路上仔細研究一個月，弄清楚每個機型的特性，適不適合你，再「下手」。


[3]Espresso 的豆子是﹖
基本上，如果你高興，什麼豆子都可以用來做espresso。但是，espresso 這種高壓做法，會讓豆子的特性強調，所以酸豆子就超酸，苦就超苦。所以，常要混不同的豆子來泡espresso。這在每家咖店啡通常會有給 espresso 用的配方，只是家家配方不同，烘焙深度也不同。你要選擇你比較喜歡的。一些較著名的店放在【超級連結】中，另外，各地的現場報導也可找到相關資料。


[4]我需要磨豆機嗎﹖
是的，非常需要！要好的 espresso ，你需要把豆子磨得剛好，讓粹取時間控制在25 秒左右。而你在店裡磨的，第一，咖啡變壞的時間增快。第二，可能（幾乎是一定）不合你用。甚至你會發現，同樣的豆子，不同時間你要調的粗細都不一樣！

磨豆機有一種叫螺旋槳式的磨豆機不能買！那種就是長得像圓筒，上面有個透明蓋子，看得到兩片像螺旋槳式的刀片（簡單的說，就是便宜的，大概 20 美金左右那種）。

第一，這種磨豆機沒有調整粗細的控制，只有看時間長短，不，看運氣。第二，這種磨豆機磨出的粗細不平均，有些太細，有些太粗。第三，這種機器根本磨不出espresso 的要求的細。第四，這種磨豆機會產生高熱，對咖啡的味道有極大的傷害！（囉嗦這麼一堆幹啥﹖不要買就對了嘛！）

那什麼是好的磨豆機呢﹖一般大家喜歡，最基本的，是百靈的 KMM 30，算是經濟實惠（在加州 Irvine，我看到最便宜是 49 美元左右）。但是，最好當然是買個像 Rancilio Rocky 這種水準的囉！（因為我用的是這台...）

这正像Espresso的中文名字所指明的——意大利浓缩咖啡。其实Espresso是拉丁文，原意是“放在压力下”，现代人习惯翻译成“蒸馏”，两者都形象地说明了这种咖啡的制作方法——热水或蒸汽在压力下通过咖啡粉末。尽管用这种方法冲泡的咖啡并不全是Espresso，还有很多其它种类，但人们固执地把它归位于意大利，因为是意大利人发明了这种方法和器具，并把它推向全世界。

espresso 只是很濃的咖啡, 不能算是濃縮的.