關於蝦子的食譜

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【灌湯黃金炸蝦球】收服老外男友的胃就靠這道菜
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甘蔗蝦蝦子 6兩甘蔗 150公克麵包粉 適量沾醬材料：甜麵醬 2大匙花生醬 2大匙魚露 2大匙辣椒末 少許碎花生米 1大匙鹽 1/3小匙蒜末 1小匙胡椒粉 1/3小匙(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，排入盤中。(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。南瓜蝦煲1.南瓜 1個草蝦 12尾2.薑 少許紅辣椒粉 2小匙咖哩粉 2小匙乾香茅 1/2大匙辣椒片 少許雞湯 2杯椰奶 1杯鹽 少許(1)將南瓜洗淨，去籽後切成塊狀，草蝦去頭後洗淨備用。薑去皮後切碎。(2)起油鍋，加入1大匙沙拉油，將材料2炒香，再加入調味料，煮沸後倒入砂鍋內，把南瓜塊放入，用小火慢慢燜煮，等南瓜熟後，再加入草蝦煮熟即完成。在烹調時要用小火將材料2慢炒至香味溢出後，才能加入調味料熬煮。炸蝦餅1.蝦仁 600公克檸檬皮 10公克四季豆 100公克生菜葉 適量2.小黃瓜 1條香菜末 1/3杯香蒜花生 1/3杯1.蛋白 2個紅咖哩醬 3大匙2.紅辣椒 2條蒜頭 10粒白醋 1/2杯糖 1/3杯(1)將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調味料1拌勻，摔打約5分鐘，可使肉質更有彈性。(2)四季豆切丁，和蝦泥混合，再用手捏成小扁圓餅。(3)將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒後改小火炸熟，外表成金黃色後，改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝乾油後排盤備用。(4)將調味料2煮滾，再用小火燜3分鐘熄火，等涼後用果汁機打成醬汁備用。(5)將材料(2)都切成末，倒入作法(4)的醬汁中拌勻。(6)吃的時候可以直接沾醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁後一起食用。四神當歸蝦仁蝦仁 4兩水 5杯米酒 1/2杯四神中藥材：薏仁 2錢山藥 5錢蓮子 1兩芡實 5錢茯苓 5錢當歸 2片鹽 少許冰糖 1小匙香油 少許(1)先將四神藥材加5杯水用大火燉煮30分鐘，剩約2杯半水量。(2)加入蝦仁及調味料煮熟後，灑上少許香油即可上桌。筍香蝦仁飯鮮筍 1支蝦仁 1/2杯蔥花 2大匙白米 2杯水 2杯1.鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙2.酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料1稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料2拌勻，再加蓋燜約2～3分鐘，取出後即可食用。烤蝦仁派冷凍起酥片 2片蝦仁 8尾小黃瓜 1條巴西里 適量黑芝麻 適量鹽 1/2小匙蛋黃 1個(1)將起酥片解凍，每片切成4等份長條狀，再將每一等份直切開成三等份，前端要預留0.5公分不切斷，即有3條起酥片。把3條起酥片像綁辮子一樣，尾端與頭部重疊後壓緊固定，做成辮子圈，依序將8份做好。(2)小黃瓜洗淨，把外面擦乾，切成與起酥辮子圈一樣的寬度，切出8段備用。(3)蝦仁去掉腸泥，洗淨瀝乾，加少許鹽拌勻備用。(4)將每個起酥辮子圈都塞入1個小黃瓜，做好8份，直放在烤盤上備用。把蛋黃打散，在起酥辮子圈上面塗上蛋黃液，蝦仁也放在烤盤上。把烤箱預熱，放入烤盤，以160～180℃烤約10～12分鐘，取出後，用筷子把起酥辮子圈夾出，倒放在盤子上，讓小黃瓜面上，再夾出1尾烤好的蝦仁，平鋪在起酥辮子上即可蝦餃外皮材料：澄粉 1又1/2杯太白粉 2大匙沸水 3/4杯豬油 2大匙餡料：蝦仁 1/2斤熟筍丁 1/2杯肥絞肉 1大匙鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉 (1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌勻，再加入調味料，即為內餡。(2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微降溫之後揉成麵糰。(3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸6～10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。鮮蝦麵草蝦 3尾小黃瓜片 少許蔥段 少許泡麵麵條 1包泡麵調味料包 全部(1)將草蝦放入熱水中煮熟，在碗中放入泡麵麵條及料包，沖入熱水，排上草蝦、小黃瓜片及蔥段，靜置3分鐘至麵條泡軟即可食用。使用泡麵種類：統一肉骨茶麵其實這道料理要傳達的只是一個方便的概念，您只要打開冰箱，看看家中有什麼剩餘的菜餚，加入沖泡好的泡麵中，這一碗泡麵馬上就營養豐富起來了，不過如果菜餚裡有菜汁，最好瀝乾再加入。香菇鑲蝦(1)新鮮香菇 3朵蝦 10尾絞肉 1大匙蔥花 1/2大匙魚漿 1/2大匙(2)甜豆 3個黑木茸 1/2大匙小蕃茄 2個(3)白飯 1碗醃蘿蔔片 數片(1)鹽 1/3小匙白胡椒 1/2小匙糖 1小匙香油 1/2小匙太白粉 1/2小匙(2)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙白芝麻 少許醬油 1/2小匙香油 少許(3)太白粉 1/2大匙(1)香菇洗淨去蒂備用，蝦子去泥洗淨後，擦乾切細丁，加入絞肉、蔥花、魚漿及調味料(1)攪拌均勻，作為餡料。(2)在香菇內側撒上少許太白粉，將餡料分成三等份，輕輕壓在香菇內側，再用滾沸的水大火蒸10～15分鐘，至熟為止，取出放入便當中。(3)將材料(2)洗淨切好，加入調味料(2)略炒至熟，起鍋放入便當內，再撒上白芝麻即可。滑蛋蝦仁蝦仁 10尾蛋 1/2個綜合豆 少許青豆 少許甜黑豆 酌量蘑菇 3朵(1)鹽 1/3小匙太白粉水 1小匙香油 1/3小匙白胡椒粉 1/3小匙糖 1/2小匙蒜末 1/2小匙(2)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙蒜末 1/2小匙(1)起油鍋將蝦仁爆炒一下，再加入綜合豆拌炒，以調味料(1)調味芶芡後，再打入半顆蛋，燴一下即可熄火盛起。(2)將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒，加入調味料(2)炒至熟即可盛起，放入便當。(3)於另一層便當將白飯鋪平，再放上甜黑豆即大功告成了。蝦仁蛋包飯白飯 1又1/2碗蝦仁 少許火腿丁、青豆仁、青蔥花 各少許蛋 2個鹽 適量蕃茄醬 2大匙胡椒粉 少許(1)青蔥爆香，加入火腿與蝦仁炒熟，接著放入白飯，並以小火翻炒，加調味料後，繼續將顏色炒勻。(2)蛋打散煎成蛋皮，接著把炒飯擺在中央，然後將蛋皮往中央包，再拿一只圓盤到扣出蛋包飯即可。蝦壽司鮮蝦仁 1尾壽司飯 適量蘆筍、蛋、生魚片等材料 各適量日本芥末 酌量(1)將鮮蝦仁用竹籤叉直，放入鍋中煮熟(不要太熟)，去掉竹籤，將蝦身剖開不斷備用。取壽司飯約2口份量，作成長弓形，再把蝦(蘆筍、蛋、生魚片或其它食物)加在飯上面，喜歡辣味可加日式芥末在飯與食物中間即可。壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可。壽司醋即1斤白醋，加上12兩砂糖、少許鹽、3顆話梅及1片檸檬混合攪拌。壽司薑作法則是先將薑切薄片，用鹽抓洗使其出水軟化，再用開水洗淨，倒入壽司醋泡24小時即可。蜜麻辣蝦仁哈蜜瓜 1個蝦仁 6兩紅蘿蔔片 少許哈蜜瓜汁 1/2杯(由哈蜜瓜內調味料Ａ：辣豆瓣醬 1大匙糖 1/2大匙調味料Ｂ：香油 少許鹽 1小匙太白粉 1/3大匙(1)將哈蜜瓜洗淨瀝乾，對切成盅，取出果肉，1/2切成丁，1/2搾汁備用。(2)紅蘿蔔片用熱水川燙煮熟備用。(3)將蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾，用調味料Ｂ攪勻醃10分鐘，用熱油川過，瀝乾油備用。(4)將鍋燒熱放少許油，依序放入蝦仁、紅蘿蔔片、調味料Ａ略炒後，放入哈蜜瓜丁及汁炒勻，水份收乾後，立即熄火起鍋，盛入哈蜜瓜盅即成。由於水果都不適合在燒熱中炒太久，因此略炒即起鍋，一定要將其他材料炒熟後，再放入水果材料。烤芒果蝦蝦子 1/2斤新鮮芒果 1個鹽 少許白酒 1/2大匙奶油 1/2大匙(1)將蝦洗淨去頭及身上的外殼，只留下尾巴備用；芒果去皮切成2公分正方形備用。(2)將蝦3尾及3塊芒果間接串起成芒果蝦串，其餘材料亦依序備妥。(3)將烤架洗淨後，放在碳火上，再將芒果蝦串，分別放入烤架夾中，先刷上少許奶油，同樣的將另一面翻起再刷上奶油，繼續燒烤，此時分別撒上少許的白酒及鹽調味，翻面後一樣要均勻撒上白酒及鹽，至芒果蝦串熟透即可食用。此道燒烤以新鮮快速為主要訴求，切記蝦不能烤太久，所以必須快速翻動及加入調味料才會好吃。炸絲瓜蝦仁絲瓜 1條蝦仁 20尾蔥 2支調味料Ａ：太白粉 1/4杯調味料 Ｂ：鹽 2小匙糖 1/3大匙香油 1/3大匙(1)將絲瓜去皮後洗淨，去除比較硬的組織，切成1公分圓片，均勻沾上調味料Ａ，蔥與蝦仁分別洗淨，蔥切段備用。(2)將油鍋預熱，將絲瓜片一一放入油炸，至八分熟後即可撈起備用。(3)將油倒出，只留少許油在鍋內，蔥段放入爆香後，將蝦仁略炒1分鐘，再將炸好的絲瓜片及調味料Ｂ放入，翻炒均勻，盛入盤中後即可食用。如果喜歡吃較脆口感的絲瓜，炸的時間可以縮短到1分鐘，撈起即可。

炸蘭花大蝦
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食譜型態：四季家常菜
所需材料：

草蝦 ... 12隻
在來粉 ... 2～4大匙(或太白粉2大匙）
雞蛋 ... 1個
黑芝麻 ... 1大匙
桂末椒鹽 ... 1/2大匙
炸油 ... 1份
鹽 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 1茶匙



作法步驟：
蝦洗淨剪去刺骨切下蝦頭，剝去蝦身的殼，用刀片切成直大片，每隻蝦片切成三片，蝦尾與殼連住不切開，蝦肉用醃料抓拌20分鐘。
雞蛋去殼打散，加進在來粉2大匙，充分拌勻成蛋粉（稀）。
炸油加到十分熱，把醃好的蝦先沾雞蛋糊並以手把蝦身三片分開，在最頂處沾上少許黑芝麻入油以中火炸透，約炸2～3分鐘，一次不可投下太多蝦，每隻要充分被油泡住。
炸好的蝦撈起去油，盛盤食時沾淑鹽吃。
蝦頭抹乾水分亦可用油炸熟作盤花。