我發現頂呱呱的皮比較薄,肉好像也比較有味道,可是外型就比較小
肯德基皮厚肉厚,不過比較油,一般的炸雞好像都是如此
有誰知道這兩者的做法有什麼不一樣?
頂呱呱炸雞和肯德基炸雞做法的差別在哪?
2005-03-30 7:18 pm
回答 (6)
2005-03-30 10:50 pm
✔ 最佳答案
據了解，一般美式炸雞，分為８塊(2翅、2胸、2大腿排及2棒棒腿)其處理順序：1.先浸泡調味汁入味
2.裹炸雞粉
3.入壓力炸鍋炸，多油多汁
而一般台式炸雞，切的較小，其處理順序：
1.以調味品醃入味
2.裹炸雞粉
3.用開放式炸鍋炸，皮較脆、肉稍乾
參考: 曾服務于美國知名速食店
2008-07-22 8:53 am
我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的炸雞粉和炸雞排粉,當油炸完之後的產品能保持長期之酥脆且不回軟,只要到市場去購買新鮮的材料回來,不用再經過浸料即可將生料沾裹粉後直接來油炸,即能得有如肯X基卡啦脆皮炸雞般之風味與口感,如已有醃漬者在使用過之後不會搶去原有之味道並更能增鮮與提味,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、紅豆餅粉、雞蛋糕粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,亦可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!
2005-08-18 8:26 am
已我親身經歷的話...是這樣的 我吃過隔夜的辣味雞塊還有吃過放超過5個小時的肯德基雞塊...我發現辣味雞塊的肉還是很嫩...<是雞胸肉>但是肯德基的肉吃起來...很乾沒有肉汁<吃起來像雞胸肉>雖然那時候我肚子很餓.但是吃一口我就丟了<真的太乾了辣>平平是雞胸肉為什麼吃起來的感覺不同 不好意思...我是做頂呱呱的^^" 不要都老王賣瓜自賣自誇 我覺得我們的原味雞塊<胸肉的話>放久了也是很乾.所以我們都會請客人稍等5分鐘我們炸現做的這樣才好吃.所以請各位客人不要再擺臉色給我們看摟.我們是為了各為的口感著想^^
2005-07-28 8:56 pm
哈哈哈哈哈! 那個"麵糊"的說法是哪裡聽來的啊!?!?
你一定沒有再速食店打工的朋友吧!XD!
我再肯德基打工的,
我們家有跟別人不同的裹粉方式,決不是麵糊啦!(又不是天傅羅..)
裹粉是為了讓炸雞有香脆的口感,並且鎖住肉汁. 並不是為了製造大塊的假象...照你說的方式,不裹粉的炸雞,成本會更省,賺的才更多吧 =.=
你一定沒有再速食店打工的朋友吧!XD!
我再肯德基打工的,
我們家有跟別人不同的裹粉方式,決不是麵糊啦!(又不是天傅羅..)
裹粉是為了讓炸雞有香脆的口感,並且鎖住肉汁. 並不是為了製造大塊的假象...照你說的方式,不裹粉的炸雞,成本會更省,賺的才更多吧 =.=
2005-04-04 3:16 am
其實頂呱呱炸雞的做法,事先醃調味料後將肉品冷凍起來,然後直接調理銷售.因此雖然沒有一曾厚麵皮,一口咬下也是肉汁四溢.但肯德基雖然先醃過調味料,但為了使產品看起來份量大,必須先解凍在裹上麵糊油炸,麵糊膨脹後始產品看起來很豐厚,才能提高銷售單價,因此兩家再作法與行銷有顯著的差異.也是民族性的不同,頂呱呱是台灣本土的商家創立經營,而肯的基全是由外商一手包辦.
收錄日期: 2021-04-28 23:08:12
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