關於”蒸”的方式的食譜

清蒸蛤蜊

材料：蛤蜊、薑絲、酒

作法：

1. 將蛤蜊以鹽水浸泡約2小時，使其完全吐砂。

2. 將蛤蜊加上酒及薑絲，用強火煮5分鐘。
http://s07368.myweb.hinet.net/wifetalk/frame.htm


菜名: 茶碗蒸

菜式分類: 主菜

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量
火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴）
蛋
水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。

2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。

3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開
來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下
吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)

竅門: 1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但
是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。

2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！

3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.
http://www.hkrecipes.com/cgi-bin/newdb/disp.cgi?id=24&format=long


鮮蒸菇塔
材　料
◎新鮮香菇十朵　◎素肉二兩　◎豆腐一小塊　◎荸薺四粒　◎青豆仁十粒
調味料
１．鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。 　
２．清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作　法
１．新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。 　
２．素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
３．新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁
　　。
４．用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料！勾芡後，淋在蒸好的菇
　　塔上即成。
備忘錄
１．傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完
　　全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、
　　口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。
２．用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。
http://home.kimo.com.tw/cchua888/av.htm#p9

另外這個我覺得也不錯~~http://kaku.niu.edu.tw/%B8%C9_%A4p%AA%B1%B7N%A4j%BE%C7%B0%DD/%AD%B9%C3%D0.htm
參考看看吧~~

兩步驟KO【清蒸薑絲小卷】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/49934349

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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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土瓶蒸雞肉 200公克紅蘿蔔 50公克香菇 20公克蛤蜊 8顆金針菇 30公克魚板 4片金桔 1顆薑片 少許水 5杯柴魚味精 1/2大匙醬油 1/2大匙清酒 1大匙(1)雞肉切小丁、紅蘿蔔切丁、香菇泡軟後切半、蛤蜊泡水吐沙、金針菇切段、金桔對切4等份，將所有材料處理過備用。(2)雞肉丁先用滾水汆燙過，然後將所有材料(除金桔外)分4等份，分別放入4個土瓶中。(3)另取一湯鍋，放入5杯水，加入所有調味料，煮開後分別倒入4個土瓶中。(4)用隔水加熱的方式將土瓶蒸煮30分鐘，食用之前，再滴上金桔汁即可。在日本的吃法裏，是將柚子汁滴入湯內一起食用，但是此種柚子台灣並沒有，所以使用金桔或是萊姆、檸檬來替代亦可。茶碗蒸蛋 2又1/2個柴魚高湯 375㏄份量：蛋奶酥烤模 3個味霖 1小匙鹽 1小匙配料：鮮蝦仁 3尾香菇 3朵(1)將蛋打散並與放涼的柴魚高湯拌勻，加入調味料調勻後過篩2次去除氣泡。(2)配料洗淨，蝦仁燙熟，香菇切米字花紋備用。(3)為了讓茶碗蒸表面平滑，必須將蒸籠蓋打開少許縫隙讓部份蒸氣散出，放入蒸籠內以大火蒸5分鐘後，取出將備好的配料平放於上，再回蒸籠以小火蒸5分鐘即可。亦可以微波爐以弱功率微波約9～10分鐘，為防表面結皮，必須覆蓋保鮮膜。茶碗蒸必須水嫩才美味，所以要以低溫火候來加熱，延長加熱時間。咖哩蒸餃外皮材料：中筋麵粉 2杯沸水 1杯餡料：絞肉 250公克洋蔥末 150公克薑末 30公克皮凍(切碎) 50公克醬油 1大匙鹽 1/2小匙胡椒粉 1小匙咖哩粉 1大匙(1)將麵粉中間挖空，注入沸水揉成燙麵。(2)餡料與調味料和勻後，冷藏10分鐘備用。(3)麵糰再次揉勻分成小塊並桿成圓麵皮，填入適量的餡料並捏成餃子狀。(4)全部做好後排入蒸籠內，以大火蒸5分鐘即可。可一次做多一點的份量入冰箱冷凍，但蒸的時間則需延長為10分鐘。蒸臭豆腐臭豆腐 4塊絞肉 3兩豆豉 1大匙蒜末 1小匙蝦米 1兩紅辣椒(切末) 2條蔥(切末) 1支香菜 少許醬油 1大匙米酒 1大匙糖 1大匙(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。清蒸九孔九孔 1/2斤蔥薑 少許米酒 2大匙鹽 2小匙九孔貝類沾醬 適量(1)九孔買回來後，先用刷子刷淨。(2)將九孔、冷水3杯及蔥、薑、酒、鹽，同時放入鍋中，開火將其煮沸1分鐘，立即熄火，離火爐，靜置10分鐘後，立即撈起用冷水沖泡至涼，並將九孔肉由殼取出，並將九孔腸拔除，再把九孔肉反面放入原來的殼中，擺盤，再淋上九孔沾醬即可食用。清蒸魚魚 1條(約10兩)蔥(切段) 1/2支薑片 1片香菇 1朵紅蘿蔔 1片豆腐 1片西洋香菜 少許(1)先將魚洗淨去鱗、內臟。(2)在魚身兩邊各劃兩刀，以防止蒸好之後變形，而且也較容易熟，也可劃不同花樣，蒸出來比較漂亮。(3)先把魚放入開水燙一下(約10秒)去腥味，再將魚及所有材料(西洋香菜除外)放入盤中，入鍋蒸約10分鐘，最後把蔥、薑取出，擺上西洋香菜即可。荷葉粉蒸**腿 2隻荷葉 1張蒸肉粉 3/4杯米酒 1大匙醬油 4大匙糖 2大匙水 4大匙辣豆瓣醬 1小匙麻油 1大匙(1)雞腿洗淨剁成大塊，用綜合調味料醃4小時。(2)荷葉泡軟，再入滾水中川燙，放涼後剪成4片。(3)取荷葉片包入醃好並沾上蒸肉粉的雞塊，並包成長方塊，放入蒸鍋中蒸1小時即可。豉汁蒸排骨排骨 12兩蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許蠔油 1/2大匙醬油 2小匙玉米粉和老抽(重味醬油) 各1胡椒粉和麻油 各少許(1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。(2)將蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後，放入鍋中炒香。(3)將炒香的作法(2)與排骨攪拌勻和，再加入調味料。(4)排骨、香料拌均勻後，放在一平盤上，大火蒸約10分鐘即可。鹹蛋蒸肉餅絞肉 6～8兩蔭冬瓜 1小塊鹹蛋黃 5個米酒 1大匙白胡椒粉 少許水 1/2碗(1)取出2個鹹蛋黃與蔭冬瓜一起剁碎，然後和調味料一起均勻拌入絞肉裡面，再整個倒入碗中。接著壓扁剩餘的3個鹹蛋黃，平鋪在絞肉上，蓋上膠膜，入鍋蒸15～20分鐘即可。

茶碗蒸
蛋一顆..牛奶少許.高湯少許.些許香菇.魚板.等等..拿ㄑ蒸...
還有魚..也可用蒸ㄉ..在上面放點辣椒.薑.蒜頭..拿ㄑ蒸...隊ㄌ...也淋一點米酒..

梅干菜蒸肉
材料: 絞肉500g,梅干菜1個,蒜頭.醬油.糖.太白粉少許,
**梅干菜本身帶鹹味,醬油別放太多
**糖及太白粉只要一點點即可.
**也可把梅干菜換成紅蘿蔔+醃瓜 　
　
做法: 1.梅干菜球打開泡水約5分鐘,取出放約1小時變軟後切碎(勿置水中過久,以免香味變淡)
2.蒜拍碎
3.將切碎之梅干菜.蒜.及所有調味料與絞肉均勻攪拌
4.置入電鍋蒸熟即可.(電鍋外鍋約放1杯水)
**這道菜很下飯喔,我個人自小到大都很喜歡,因此給予5顆星

洋蔥蒸排骨
材料: 排骨切塊
洋蔥切碎
冰糖1湯匙
鹽少許
酒少許 　
　
做法: 1.排骨洗淨、切塊，放入滾水中燙熟後取出。
2.油鍋加熱後，放入洋蔥拌炒，等洋蔥炒軟後，放入排骨一同炒。
3.放入鹽、冰糖、酒，繼續拌炒。
4.取出洋蔥排骨，置於大碗在電鍋中蒸約10-15分即可 。


蒸三色蛋
材料: 雞蛋2個
鹹蛋1個
皮蛋1個
鹽少許
麻油少許 　
　
做法: 1.將鹹蛋皮蛋切成丁備用。
2.將蛋加鹽打成均勻的蛋汁，加入1料，再輕輕攪拌一下。
3.到入抹油的便當(或磁碗)中，再放入電中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。

清蒸茄子
材料: 茄子
馬鈴薯
薑絲
糖
烏醋
醬油 　
　
做法: 1.將馬鈴薯切大片用糖水煮 。
2.茄子切片擺平在盤子上。
3.約500cc的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟。
4.薑絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬。
5.把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成。

粉蒸肉
材料: 地瓜1個
麵腸2條
蒸肉粉
香菜
米酒1大匙
糖1大匙
醬油1大匙
低鈉鹽1小匙
薑末1/2大匙
香油1小匙
甜麵醬1大匙
胡椒少許 　
　
做法: 1.麵腸撕成適口大小形狀，地瓜切塊。
2.將低鈉鹽、醬油、糖、米酒、薑末、香油、甜麵醬、胡椒調勻，與麵腸一同倒入大碗中攪拌後醃20分鐘。
3.蒸肉粉倒進另一個大碗中，從調味料中挑出麵腸入內拌勻，加入1大匙水及香油放入蒸碗裡，先排上麵腸再排地瓜，在蒸鍋裡以中火蒸半小時，起鍋後倒扣入盤撒上香菜即可。


蒸西洋梨
材料: 西洋梨2個
冰糖3大匙
水1/3碗
　
做法: 1.西洋梨去皮切片放入鍋中，再加入冰糖、水放入電鍋蒸（電鍋外放入1杯水）。
PS.也可以加入1匙琵琶膏，增加清喉潤肺的功效。