什麼是海蜇皮??要怎麼料理??

海蜇皮

我們在酒席上的第一道菜—「冷盤」中，常有「涼拌海蜇皮」這道
菜，而海蜇即是一種食用水母(有時叫「紅蜇」 )，學名叫Rhopilema
esculentum，傘徑一般為50公分左右，最大可達一公尺以上，廣泛分布
於中國大陸南北各海域中，以浙江沿海產量最多；另外還有一種食用水
母叫做「白蜇」(Stomolophus meleagris) ，亦產於大陸沿海，惟產量
較少。有關我國最早吃海蜇的記載，首推為晉朝博物學者張華所著的「博
物志」，書上說：「東海有物，狀如凝血，縱廣數尺周圍，無頭、無眼、
無內腔，眾蝦附之，隨其東西，人煮食之。」 顯然，當時人們即開始烹
煮海蜇食用，並且可知中國人食用海蜇的歷史至少有一千七百年了；然
而一直至明朝李時珍所著的醫書「本草綱目」所述：「人因割取之，浸以
石灰、礬水，去其血汁，其色遂白。其最厚者，謂之蛇頭，味更勝，生
熟皆可食。」自此人們才開始生食海蜇，也是現今「涼拌海蜇皮」製作
的始祖。其實市面上所看到的所謂「海蜇皮」是海蜇的傘，而所謂「海
蜇頭」是懸吊在傘下的口柄、肩板(有八對)和口腕(有八隻)等部分。而
剛捕獲的海蜇嫩如「豬腳凍」，含有大量的水份(大約占體重之百分之九
十五)，並不能食用，必須用明礬和食鹽進行醃漬，促其脫水；首先將蜇
體與蜇頭剖開，分別用水洗淨，去血污，並把頭、體連接的筋肉、血衣
膜(即紅皮)和黏液刮淨，最後再用明礬和食鹽反覆醃浸，脫水後即為成
品。市面的「涼拌海蜇皮」即為此成品配上蛋皮絲與胡蘿蔔絲(需鹽醃再
去汁)等配料，再加上糖、醋、醬油、麻油涼拌而成。一般而言，海蜇皮
的主要成分為蛋白質(膠原蛋白)，含量高達百分之七十，並且不含膽固
醇與飽和脂肪酸，中醫認為它有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓
等功用，實在是一道營養價值很高的水產食品。但由於近年來環境的污
染與大量的捕撈，造成水產資源的破壞，海蜇的產量每況愈下，常有供
不應求的困境，是故，現在銷售於市面上的大部分「海蜇皮」，係來自東
南亞地區所進口的南洋海蜇。

海蜇皮…………三兩
白蘿蔔絲………半碗
紅蘿蔔絲………半碗
小黃瓜…………半條
乾蝦米…………二湯匙
辣椒……………少許
大蒜屑…………二湯匙
醬油……………二湯匙
烏醋……………一湯匙
麻油…………….少許
味素……………少許

1.將海蜇皮切成細絲，放入碗內泡冷水三小時。
2.將浸泡後的海蜇皮裝在漏勺中，放進熱開水燙三秒鐘立刻撈出，再放回碗中浸泡半天以上。(需時常換水)
3.白蘿蔔切成細絲，紅蘿蔔切成細絲，辣椒略切，小黃瓜略切，蝦米以溫水泡軟去頭腳備用。
4.大蒜屑放入碗中，加入醬油、烏醋、麻油、味素等調味料調勻。
5.最後將海蜇皮、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜、辣椒及蝦米等材料放入大碗中加入上述調味料攪拌均勻，裝盤即可。

海蜇皮～不就是水母乾咩！
涼拌海蜇皮超好吃低。。。

我們在酒席上的第一道菜—「冷盤」中，有「涼拌海蜇皮」這道菜，而海蜇即是一種食用水母(有時叫「紅蜇」 )，學名叫Rhopilema esculentum，傘徑一般為50公分左右，最大可達一公尺以上，廣泛分布於中國大陸南北各海域中，以浙江沿海產量最多；另外還有一種食用水母叫做「白蜇」(Stomolophus meleagris) ，亦產於大陸沿海，惟產量較少。海蜇皮料理(食譜與藥膳)1.荸薺蜇皮羹新鮮荸薺半斤、海蜇皮2兩、水1杯 細白砂糖1茶匙、糯米醋少許1.荸薺洗淨、去皮，切成薄片；海蜇皮用冷水浸泡兩小時，洗淨、切成粗絲。2.將荸薺、海蜇皮倒入湯鍋內，加入水1杯和調味料，小火煮開約10分鐘即可。2.涼拌美國雞絲海蜇皮材料:1.美國火雞肉100克2.海蜇皮200克3.小黃瓜150克4.紅蘿蔔150克調味料：1.香油1匙2.白胡椒1匙3.鹽1/2匙
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/3c/mail.gif
《材料》威靈仙5錢、白芥子4錢、茯苓8錢、海蜇皮2兩、胡椒2錢。《做法》1.海蜇皮浸水兩小時，再用清水漂洗乾淨。2.白芥子、胡椒用紗布包好，威靈仙、茯苓洗淨備用。3.全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，小火煮2~3小時，調味後，即可隨量服用。《療效》威靈仙性溫、味鹹，有小毒，有祛風除濕，通絡止痛，軟堅消痰的作用，主治風濕痺痛、癥瘕積聚，以及扁桃腺炎、結膜炎、關節炎、風濕癱瘓等症，是古代用治痛風要藥。現代研究，有降低尿酸作用。白芥子性溫味辛，有利氣化痰、消腫止痛作用，主治肢體麻木、中風不語等症，尤其對痛風關節有消散效果。茯苓性平味甘，功能利水濕、補益心脾、養心安神。主治脾胃虛弱，小便不利、水腫失眠等。海蜇皮性平味甘鹹，功擅清熱化痰、消積通腸、用於咳嗽痰多、痰黃稠粘、飲食積滯、消化不良、哮喘腳腫等，尤善於化痰消積，既能增強威靈仙、白芥子堅散結之力，又可使白芥子之早散無傷陰之作用。胡椒性熱味辛辣，有開胃進食、溫中散寒、止痛功效，適用於胃脫冷痛、嘔吐泄瀉或脾胃虛寒、食慾減退等症，在此有助祛風除濕、消積化痰作用。以上諸物合用，有利痛風及關節炎之治療。

圖片參考：http://www.queennet.com.tw/cook/images/c_point_w.gif
嗆海蜇材料：高麗菜葉片（選大片一點的，用來包覆海蜇皮），芹菜，小黃瓜，胡蘿蔔，海蜇皮。 調味料：鹽，糖，醋，香油，少許味素，芥末 做法：1.高麗菜葉片，川燙，燙軟就好。 2.芹菜切段，小黃瓜、胡蘿蔔切絲，這三樣加鹽，出苦水。 3.海蜇皮切絲，泡水，約要4小時(因為海蜇皮很鹹)，再川燙一下就 好(燙過會縮小)。 4.處理好的海蜇皮絲加入鹽、糖、醋、香油、少許味素，拌勻，浸5分鐘。 5.再加上芹菜、小黃瓜、胡蘿蔔、芥末，拌勻。 6.像包春捲一樣，把拌好的材料包在高麗菜內。 7.上桌時將包好的高麗菜捲切段，一口的大小，很好看喔!