電視報過ㄧ家滷味.湯底用番茄......

2005-03-19 7:49 pm

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養生火鍋大集合養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調養氣血，而且藥材幾乎沒什麼熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！一.養生火鍋湯底火鍋人人會煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」，所以如何選擇好湯底，可是養生火鍋必學的第一招。 1.人參益氣湯湯底功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 2.養生補血湯湯底功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 3.冬令大補湯湯底功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 4.養生鮮魚湯湯底功效：養血益氣，補虛保健。適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 5.何首烏大補湯湯底功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 6.當歸橘皮湯湯底功效：補氣養血，溫通血脈。適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 7.健康蔬菜湯湯底功效：清濁消脂，補虛強身。適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。不適合對象：無。材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。不速配的火鍋料：肥肉。二.茶包湯底隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！ 1. 綠茶湯底材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：有幫助消化，提神解鬱，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。 2. 普耳茶湯底材料：普耳茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。 3. 薰衣草茶湯底材料：薰衣草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：有芳香健胃，安神解鬱，促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入薰衣草茶包，即是好吃的薰衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。 4. 梅子茶湯底材料：梅子茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：白肉和一般火鍋料。不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。 5. 七葉膽茶湯底材料：七葉膽茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：功效同人參，能補元氣，通血脈，添精神，除煩渴，滋補強身等。適合體力不濟，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：一般的火鍋料皆可。不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿蔔等較寒冷的食材。 6. 冬蟲夏草茶湯底材料：冬蟲夏草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統和生殖系統的功能，治療氣喘、不孕、陽痿等病，還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統和生殖系統的功能不良的人。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。速配養生火鍋料：雞肉、羊肉等其他火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。三.改良式湯底雖然想吃得更健康，但是仍然無法捨棄傳統火鍋的美味嗎？沒關係！只要在湯底中加入一點健康食材熬煮，就能改善傳統湯底的健康問題，口感還會變得更好哦！ 1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點。速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 2. 麻辣火鍋湯底缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 3. 十全大補湯湯底缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。四.最安心的美味食材火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎？其實，你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養生火鍋料！以下20種養生食材，就是你最對味的選擇！ 1. 山藥功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養生食材。適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。 2. 高麗菜功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃火鍋的人。好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。 3. 大白菜功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。 4. 茼蒿功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。適合對象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。 5. 洋蔥功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。 6. 蘆筍功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對於體質偏寒者應減少食用。好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。 7. 番茄功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。 8. 黑木耳功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。 9. 大豆芽菜功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。 10. 金針功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。 11. 牛蒡功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。 12. 香菇、洋菇、金針菇功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。適合不適合對象：痛風患者應避免大量食用。好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。 13. 竹笙功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效，營養高而熱量低。適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。 14. 蒟蒻功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。 15. 豆腐

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