想要義大利麵的食譜~

辣味茄汁海鮮義大利的做法
一般來說!茄汁海鮮義大利的材料
先煮的順序(1)茄汁(2)海鮮(3)義大利麵
茄汁的煮法
洋蔥一顆.大蒜10個.月桂葉適量.碎蕃茄粒罐.蕃茄糊罐.乾辣椒OR辣椒4條
先用橄欖油熱油鍋再放切碎的辣椒爆香再加入洋蔥(切條狀).大蒜(切粒狀).炒一下再放一點水.加入適量的碎蕃茄粒罐.蕃茄糊.(如果份量不多的話大概三大湯匙.扚湯那種的),再加入雞湯粉調味.月桂葉(香料)就可以把茄汁煮好了
(切記不可以把蕃茄糊加太多.因為會太酸)
然後就可以加入你想要的茄汁.海鮮.義大利麵下去煮
但是茄汁只要扚6湯匙就可以煮了..義大利麵的麵條不能煮太久!不然會太爛!會失去口感


1..起司義大利麵 ~~
材料: 馬鈴薯1又1/2個
雞胸肉4～6片
義大利麵2人份
起司粉(可有可無)
芝士1/3片
牛奶2大杯
奶油適量
黑胡椒粒
鹽
蒜2粒 　
　
做法: 1. 滾熱水煮義大利麵6～8分鐘，麵煮好後立刻撈起泡冷水。
﹝水量要能淹過意大利麵﹞
﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞
﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞
2. 將馬鈴薯和雞胸肉切丁，蒜切末、芝士撕小塊。
3. 馬鈴薯川燙過。
4. 奶油熱鍋，爆香蒜。
5. 放入雞肉拌炒至表面微焦，再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1～2分鐘。
6. 加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下，關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤，灑上起司粉及黑胡椒粒即可。
﹝切忌湯汁不可收太多﹞

2...懶人烹飪秘技--蘑菇奶油培根雞肉義大利麵
材料: 義大利麵 一把
洋蔥 中型一顆
蘑菇 一盒(約250g)
培根 四至五片
雞胸肉 一塊(約150~200g)
青江菜或綠色蔬菜 一把
全脂牛奶 一小盒
康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐

做法: 1. 把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用.
2. 用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味
3. 起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味
4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐 :)
4.不喜歡牛奶味道的人可以用椰奶來代替,風味也是挺特別的唷! :)

基本義大利麵煮法

所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：

大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。





煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法 top

所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：

熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。




熱那亞風味麵 top

所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。



碳燒義大利麵 top

所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：

調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。



洋菇醬義大利麵 top

所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：

洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。

海扇貝和貽貝麵 top

所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：

貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

烏賊汁麵 top

所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：

從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。


海鮮義大利麵 top

所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：

海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。


火腿蛋奶油麵 top

所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：

雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。


魚卵義大利麵 top

所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：

醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
盛入盤中，點綴上羅勒即可。


咖哩醬汁麵 top

所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。


蕃紅花義式寬 top

所需材料：
青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。
作法步驟：

番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味
青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。
煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香。

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/recipe_r9_c14.gif
(1)先將絞肉用米酒、醬油稍微醃一下。(2)用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。(3)最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄麵醬、水。(4)待醬汁滾熱之後，放入預煮的麵條，待麵條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克
蕃茄 1/2個
進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合） 1～2大匙
酸黃瓜 1大匙
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
橄欖油 2大匙
黑胡椒 適量（現磨的較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量

作法

1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。

2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。


食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克
油漬乾蕃茄 2大匙
油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙
橄欖油 1大匙
各式進口乾燥蕈類 1/2杯
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
黑胡椒 適量（現磨較好）
香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可） 適量

作法

1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。

2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。


訣竅

1.相關材料如火腿、香料、乾蕃茄（通常是罐裝）等，在一般西式食品材料行都買得到。乾燥蕈類則要碰碰運氣，不過若能在冰箱裡貯存一些，做義大利麵做醬汁都超級好用。

2.講到這裡大家應該已經能夠掌握大致原則了吧！總之，換料不換湯，每個人一定都能開發出獨創口味的義大利麵來！歡迎大夥兒到社群留言板分享實作心得！

　





　

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/cg/v2/block.gif
以上食材皆可在Jasons超市購得。 材料蛤蜊................................清洗吐沙16淡奶油..............................2湯匙紅蔥頭，切小方塊................1把檸檬百里香，切細................1把荷蘭芹，切細.....................1把白酒................................1杯蔬菜或魚高湯......................1杯細扁長條的義大利麵，新鮮......300克小菠菜葉，洗淨...................2把做法1.準備有深度及附蓋的鍋子2.奶油入鍋以中火融化，加入紅蔥頭輕炒爆香味3.加入白酒及高湯，讓湯滾沸4.加入蛤蜊及香草(留一些裝飾用)，蓋上鍋蓋5.當蒸氣由鍋中出現時，關小火6.輕輕翻炒鍋中的蛤蜊，再蓋上蓋子7.幾次翻炒後，蛤蜊打開表示已熟(不要吃沒開的蛤蜊)8.蛤蜊撈起，放在盤上9.在另一鍋滾水中先煮麵(水中加些許鹽)10.以濾篩撈起麵，甩掉多餘水份，丟入蛤蜊湯中11.加入小菠菜葉，快速翻炒12.麵起鍋入盤，和蛤蜊放在一起13.排盤，鍋中的湯汁淋於麵及蛤蜊上14.灑些香草裝飾即可上桌