有没有人知道咖啡有多少種類？

■ 咖啡的傳說

　　話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不
可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的
羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖
啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。但
最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿
拉伯語 "Qahwah" - 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實
(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，
來當成長途旅行的體力 補充劑，一直到約西元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來
在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆
，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使
咖啡在阿拉伯 世界廣泛流行的的一個很大的因素。16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名
義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大
利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波
的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼
然成為銳不可當的流行風潮。




■ 咖啡的種類

　　目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore
。前者即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆。後者又稱為 "羅巴斯達 " (Robusta) 種咖
啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆
的加工方式皆有所不同。

　　一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆.。

　■阿拉比卡(Coffea Arabica)─
　 　　　佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感
　　，故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培
　　出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠
　　 ，形狀橢圓，溝紋彎曲。

　■羅巴斯達(Coffea Robusta)─
　　　　約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海
　　平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，
　　口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直
　　溝紋。



■ 咖啡的主要產國及特性

咖啡的主要產國及特性

　■(1)巴西 Brazil
　　　　咖啡的生產量佔世界總量的 1/ 3， 在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要
　　的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生
　　產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡
　　豆， 巴西咖啡的眾多品 種中以 Santos 較著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要產於
　　聖保羅 ' Sao Paulo' 州, 品種為 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 稱為 Bourbon Santos.
　　Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度, 帶著適度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。

　■(2)哥倫比亞 Colombia
　　　　哥倫比亞為世界第二大生產國, 生產量佔世界總產量的 12％ 雖然產量排名低
　　於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採
　　收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或
　　混合都非常適宜。主要的品種為─ Supremo ：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐
　　富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。MAM─即 Medellin─ Armenia
　　─Manizale，為哥倫比亞中部中央山脈所產的三個主要品種。Medellin 咖啡濃郁，
　　口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低
　　。這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM. Bogota&Bucaramanga；產於東部山區環
　　繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota 咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一
　　，酸味略低於曼特寧 'Medellin'，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga
　　咖啡則帶有一些 優質蘇門答臘 'Sumatran' 咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富
　　而多變。

　■(3)牙買加 Jamaica
　　　　為聞名於世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地
　　所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的
　　咖啡則被視為 世界上最高級的品種, 主要為 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica High
　　Moutain. Jamaica Blue Mountain牙買加藍山：被視為是世界上最有名，最昂貴和最
　　具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎 以 上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特
　　質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，
　　為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見
　　到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。Jamaica High Mountain : 指生長高度
　　低於藍山的的咖啡, 品質及味道都及不上藍山.

　■(4)瓜地馬拉 Guatemala
　　　　在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度
　　較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua，
　　Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。
　　被認為是瓜地馬拉品質最好的 咖啡.

　■(5)夏威夷 Hawaii
　　　　在靠夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 島上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷
　　咖啡 ─ '夏威夷康那Hawaiian Kona' 。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生
　　產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的 '
　　康那 Kona ' 在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無
　　法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印
　　尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您
　　最佳的選擇。其最高等級為 'Extra Fancy'，其次是 'Fancy'，'Prime' 　和　 '第一級
　　Number one grade'。

　　由於生產的成本過高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美國蔚為風潮，數以
百計的特色咖啡業烘培商對'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 Hawaiian
Kona' 在市場上的價格直追'牙買加藍山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡
豆也 愈來愈難買得到.

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你問的是
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.........??

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唉....又是一堆廢話....

問題不知道在問什麼..回答也都是剪貼的..拿點數有必要那麼拼ㄇ

藍山咖啡：生產國(牙買加)
藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼--牙買加，生產在牙買加的藍山海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，適度的氣溫，豐沛的雨量，適當的日照時間，若非具備以上的條件，是無法生產出藍山咖啡的，所以其產量極少，經常供不應求。

而咖啡豆的種類屬於阿拉比卡種。9月到4月是收穫期，以水洗的方式去除外皮，再放在太陽底下烘烤曬乾，煎焙過的豆子，是最高級的咖啡豆，不會有瑕疵豆混入，單單藍山咖啡，是一種微酸、

● 藍 山 是 咖 啡 中 的 珍 品 , 其 味 道 清 香甘 柔 而 滑 口 , 不 具 苦 味 而 帶 微 酸 , 一 般 都 單 品 種 飲 用 , 乃 咖 啡中 之 最 好 品 種 . 產 地 是 在 西 印 度 群 島 中 牙 買 加 的 高 山 上 . 因 為 產 量 極 少 , 價 格 昂 貴 , 一 般 人 很 少 喝 到 真 的 藍 山 , 多 是味 道 極 近 似 的 咖 啡 所 調 製 , 儘 管 如 此 , 價 格 仍 比 一 般 咖 啡 高昂。

曼特寧咖啡(MANDELING)

是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

●曼 特 寧 : 強 性 品 種 , 具 濃 厚 的 香 味 , 味 苦 , 但 醇 度 特 強 , 一 般 對 咖 啡 特 別 愛 好 者 , 都 喜 歡 單 品 飲 用 . 調配 綜 合 咖 啡 時 , 為 不 可 或 缺 的 品 種。

拿鐵咖啡
Espresso做基本，華氏150度的蒸奶注入，再覆上一層細緻的奶泡，比卡布其諾的牛奶量多，奶泡細緻，含水量小。

卡布奇諾咖啡

將深烘焙的咖啡注入事先溫熱的小杯子，加入2小匙的砂糖，再加上三分之一的熱牛奶以及三分之一的奶泡，灑些檸檬薄片或柳橙薄片，然後以肉桂枝代替湯匙來享用。

何謂綜合咖啡：
綜合咖啡，可是有人會認為綜合咖啡不就是把比較差的豆子混在一起嗎？事實上並不盡然，綜合咖啡是將各種單品咖啡的優良特性予以綜合，而調和出全方位的口味來，這也是咖啡入門者的最佳選擇，因為綜合咖啡比較能夠適合一般大眾的口味，但絕不代表品質就比其它的單品咖啡差。

　

何謂單品咖啡：
簡單的說就是除了綜合咖啡以外的就是單品咖啡，指的是單一品種的豆子，沒有摻入其他品種的咖啡；因此如果想要嘗試風味比較明顯及特殊的單品咖啡，那就要依個人的喜好來選擇了，對國人而言普遍的情況是怕酸不怕苦，因此對帶有酸味的咖啡比較難以接受，像是帶有較強酸味的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合；而相對的帶有較強苦味的曼特寧咖啡、巴西咖啡，就較為國人所接受，而酸、甘、香、醇皆適中的藍山咖啡，也是不錯的選擇。