如何煮　麵疙瘩

海鮮面疙瘩湯~~嘿嘿~~做法~~老簡單的。hiangel發表於搜房社區-搜刮私房菜1 面部分把面和水加上鹽（可以加雞蛋）充分混和，面和成粘稠狀，放那裡醒幾十分鐘備用。2湯部分這次用的是海鮮，還是那幾樣啦，呵呵放了蝦，墨魚和蟹條。不要見笑上面那個白白的好像面的東西就是蟹條了，煮的很散，因為不想把那個塑料紙也放到湯裡面煮。把蝦和墨魚炒好了 再加水放湯，等湯滾開了加入白蘿蔔絲再滾 就可以下面了。水一定煮的很滾了才下，水不夠開的話麵團會散。把放麵糊的那個碗傾斜讓麵糊慢速度流下，用筷子夾斷就可以了。可以稍微大一點，太小了煮了會糊掉的，嫌大了就夾夾斷 呵呵，隨個人喜好。麵團沒有完全結實之前不要過度攪動。等下完了水開一會就好了！撒上蔥和味精 就盛出來吃嘍！！！這次放了好幾個蛋 所以看上去挺黃的。這個湯料可以隨便大家自己發揮，很方便。
圖片參考：http://img1.soufun.com/bbs/2005_01/01/1104565330017.gif
麵疙瘩材料:中筋麵粉或高筋麵粉 300g（喜歡吃硬一點的人就用高筋，軟一點的用中筋）雞蛋 1顆豬肉 200g大白菜 適量油 1匙香油 1小匙醬油 1大匙太白粉 適量鹽巴 1匙大蒜 5瓣香菇 3~4朵油蔥 1匙　　做法:1.將白菜洗淨切成適當大小，豬肉切片用醬油、香油和少許太白粉醃十五分鐘，香菇泡水切片。2.中筋麵粉加雞蛋和鹽巴攪拌，慢慢加入水調整麵團濕度，能將所有麵粉和勻並有黏性即可（約100g水），麵團和勻後可用手摔幾下增加彈性。3.熱油鍋，將大蒜拍碎去皮和油蔥、香菇一起放入油鍋爆香，放入豬肉和白菜快炒幾下後加3~4碗水。4.待水煮沸後將作法2裡的麵團捏方便食用的大小放入沸水中煮，等煮至麵團熟後，在試一下湯的味道，一個人口味添加鹽調整口味即可。

義大利茄汁麵疙瘩

材料︰
馬鈴薯3個，麵粉1～１1/2杯、蕃茄罐頭2罐、橄欖油4大匙義大利香料、黑胡椒、 鹽適量

作法︰
1.馬鈴薯去皮切片，放入蒸鍋中蒸至熟透。
2.將蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥，放涼待用。
3.在馬鈴薯泥中，加入1杯麵粉及少許鹽拌勻。
4.將粉糰倒於工作檯上揉勻，邊揉邊加麵粉，直至麵糰成形且不黏手為止。
5.將麵糰切下一小塊，用手搓成手指粗般的長條狀。
6.麵糰用刀子切成小塊，並以叉子壓出花紋待用，將剩餘麵糰依序完成。
7.鍋內熱水，水滾後加些鹽，將馬鈴薯麵疙瘩一一放入滾水中，煮至浮起即可撈出。
8.取另一鍋，倒入蕃茄罐頭及橄欖油，熬煮一會兒至茄汁濃稠。
9.將馬鈴薯麵疙瘩倒入茄汁中煮一下，並以少許鹽、黑胡椒、義大利香料調味即成。

備忘錄︰
1.茄汁也可以用新鮮的蕃茄來做，將4～6個蕃茄洗淨切塊，鍋中先熱橄欖油，再把蕃茄塊放進去炒軟，並用小火熬煮成濃稠的糊，煮的過程中若太乾可加些水，最後加些鹽調味即可。
2.麵疙瘩中可加些乳酪粉，增加味道。
3.義大利香料可以用切碎的九層塔代替。
要領︰
在揉麵糰的時候，工作檯要灑些麵粉，比較好操作，做好的麵疙瘩 要分散放置並灑些麵粉才不會黏在一起，另外，煮的時候也應分散一一放入滾水中，避免黏住。

美味小秘訣︰做麵疙瘩時，若麵粉放的較少，則麵糰較柔軟，且馬鈴薯味較濃， 所以馬鈴薯可以用烤箱烤軟水份較少，加的麵粉就可減少了。

家常麵疙瘩
中筋麵粉 1/2斤
水約 1又1/2杯
蛋 2個
蝦米 少許
香菇 數朵
肉絲約 3兩
小白菜 2～3棵
高湯 4碗
油 4～5大匙
鹽 1小匙
味精、香油 各少許
胡椒粉 隨意
(1)麵粉加水揉至不沾手，隨意切成小塊備用。
(2)香菇泡軟切絲，蝦米泡軟，蛋打散備用。
(3)起油鍋，將蛋汁透過漏杓倒入鍋內，炒成蛋花盛起備用。
(4)起油鍋，將香菇、蝦米及肉絲放入炒熟，再加高湯煮開，用鹽與味精調味。
(5)另燒開1鍋水，將切好的麵疙瘩放入煮至浮起，即撈至煮好的料湯中。
(6)起鍋前加入小白菜與蛋花，食用時再滴上香油，撒點胡椒粉即可。