鮭魚的料理

減肥食譜＞＞腐皮鮭魚卷
材料 　　腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條
調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙
作法：
1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(5×2×2公分)，以醃料略醃10分鐘。
2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。
3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。

健康早餐＞＞燻鮭魚三明治（2人份）
材料：中型法國麵包1個、水煮蛋1個、新鮮燻鮭魚4片、鬚苣適量、酸豆適量、法式芥末籽醬1大匙

做法：
1.水煮蛋放涼後切片，麵包先切成2份，各別剖開，抹上芥末籽醬。
2.麵包中夾入鬚苣、鮭魚、蛋片、酸豆，即可食用。

營養分析（1人份）
熱量（kcal）311.9　蛋白質（g）21.9　脂肪（g）3.5　醣類（g）48.2
纖維（g）1　膽固醇（mg）123.5　維生素C（mg）0.05
鈣（mg）23.75　鐵（mg）1.65

千層挪威鮭魚

挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙 少許、鯷魚 少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒
做法：

　 香料汁：挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。

挪威鮭魚洗淨分成3片，煎至金黃，備用。

炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄，放入的濃縮香料汁。

洋蔥炸至金黃。

一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料，灑上起司粉入烤箱。

將烤好的挪威鮭魚放入盤中，旁邊再為上洋蔥絲及沙司，即可。

醣類25.6g、蛋白質12.11g、脂肪81.7g、熱量380.22Kcal

山川挪威鮭魚柳

材料：
　 挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉 少許、鹽 少許
做法：

　 以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味，撈起。

將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。

鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽，即可。

簡單烤箱料理【黑胡椒鹽烤鮭魚】/教你如何挑選新鮮鮭魚/如何保鮮
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炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
洋蔥 10G 蛋黃醬(美乃滋): 麵糊:
酸豆 2G 蛋黃 1個 高筋麵粉 140g
巴西利 適量 沙拉油 200CC 泡打粉 6g
雞蛋 1個 白油醋 20CC(白醋) 牛奶 130CC
檸檬 1個 法式芥末醬 1t 蛋 一顆
蛋黃醬 100G 胡椒鹽 適量 胡椒鹽 適量
鮭魚 400G 檸檬汁 適量
炸油 少許

作法:
鮭魚要切成條!用胡椒鹽醃鮭魚!醃好後將鮭魚條放入製作好的麵糊當中!拿一個小鍋子裝2/3的沙拉油!等油溫差不多時將沾好麵糊的鮭魚條放入鍋內炸至金黃色!
即可撈起!
塔塔醬作法:
將洋蔥.酸豆.巴西利→切碎
放入美乃滋+法式芥末醬中拌勻即可!
美乃滋作法:蛋黃+沙拉油+白油醋(白醋)打發

和風鮭魚頭火鍋

主廚：實踐大學兼任教授黃乃芸博士

材料：

挪威鮭魚頭 1個、
白菜 1個、
金針菇 20公克、
豆腐 1盒、
菠菜 400公克、
冬粉 2把、
味噌 5大匙、
高湯 5杯、
米酒 適量

做法：

將1-6材料洗淨，白菜、豆腐切段、塊。挪威鮭魚頭下鍋炸10分鐘。
高湯及1-8材料同煮，滾後轉小火，灑上米酒，即可。
介紹：

味噌於眾多調味料中為舉足輕重的一角，台灣的哈日熱潮仍為退燒，來自深海的挪威味噌鮭魚頭火鍋，搭配低熱量的又高營養價值的食材，可讓怕胖的老饕們安心的大快朵頤一番